Apple отпадъци: основните постъпления смилат на целулоза и оставени за два или три дни. След това свиване на сок, тя преминава през филтърна тъкан (за предпочитане фланела) и се оставя да престои (няколко дни). След това се слива с утайката в бутилката и добавете захарта - на всеки 10 литра сок 2,5-3 чаши захар. За по-добро ферментация бутилка със сок за 1,5-2 месеца, останали в стаята при температура от 16-20 °.
В началото на ферментацията на гърлото на бутилката е затворена ферментационно порта (запушалка със стъклена тръба) за натрупване на 7-8% алкохол. След това вратата се отстранява, марля навързани бутилка в два или три слоя да бъде осигурено срещу плодови мушици (лети гнилостните) и различни остатъци, и се държи при температура до 25 °. Чрез марля превръзка свободно прониква кислород във въздуха, като по този начин създаване на благоприятни условия за развитието на оцетната киселина бактерии, превръщането на алкохол в оцетна киселина. 1 част алкохол формира 0.76 част от оцетна киселина (т.е., с други думи, на 100 части на алкохол могат да бъдат получени 76 части оцетна киселина).
Когато оцетна ферментация загуби от 0.5 до 1% алкохол.
За ябълков сок, преди да го слеят в една бутилка, можете да добавите сок от малина, черно и червено френско грозде, цариградско грозде, череши, берберис - резултатът е отличен вид оцет.
Чисти боровинки сок и ягоди за оцет неподходящи.
Подгответе оцет може да бъде от един сок от малини, касис, цариградско грозде и други плодове. За тази цел, избрани промиват плодове са смачкани, и след това пресовани. 10 кг целулоза добавят 5-6 литра на топла вода, разбърква се добре и се оставя в продължение на 3-4 дни. След това масата се компресира отново и да направи същото като ябълков сок, само на 10 литра не е добавил 2,5-3 и 4-5 чаши захар. Трябва да се отбележи, че захарта е по-добре да се разтвори в малко количество топла сок и след това се изсипва в бутилка.
Оцетът на плодово вино обикновено е готов след 4-5 месеца. Излива се в бутилката, плътно затворен с гумени запушалки и затваряне на восък или мълчание. Се съхранява в тъмно място при температура от 6-10 ° С
Трябва да се отбележи, че в една и съща стая и не можете да получите на винен оцет. Когато има оцетна ферментация, алкохол неизбежно завършва ацетат и всички виното се превръща в оцет.
Свързани статии