Червило nachinki- хомогенна маса, състояща се от малки кристали на захар, заобиколен mezhkri стомана сироп и малки джобове на въздуха. Колкото по-малко кристали, по-мекият последователността на фондан.
Както ароматизанти за отделните класове на карамел се внасят в фондан: плодов прибирането Бери, настърган гайка, какао на прах, мляко и така нататък.
Фондан фондан сироп се приготвя на съвкупна състоянието на yaschem dissutora и фондан машина. Готвене празни приказки сироп, произведени в dissutore с намотки и Барботьорът. В dissutor зарежда с вода (25 тегловни%, по отношение на захарта), захар и меласа. Едновременно с товаренето на суровини е включен Барботьорът. След пълно разтваряне на захарта (Останалите кристали предизвика преждевременно кристализация Fudge сироп) барботьор изключена и се оставя да намотка двойки за VBA-rivanj сироп до съдържание на влага от 20%.
В присъствието на фабрики преди разтваряне на захарта станция (вижте "Получаване на карамел сироп кипене захарен сироп и меласа.") В ДСИ - Sutor смесен захар влажност разтвор 18 20% меласа, или с подходящо количество на захар в лаборатория ..
Получената смес се нагрява, докато по-VLA zhnosti. Захарна меласа сироп през цедка с диаметър на отворите от 1.0-1.5 мм се заустват в колекция съд фондан единица и изпомпва в varoch-тата колона, която се вари при налягане от 3-4 атм парно до остатъчна влажност 9-12% , Uvar-NY сироп при температура 109-115 ° тежестта след изтегля през фондан винт машина, при което бързо се охлажда до температура от 60-65 ° С и едновременно-Menno отклонява. Сиропът се охлажда чрез непрекъснато подаване на солна риза цилиндър на машината със студена вода с температура от 4-12 °. Knocked червило влиза в топлинна машина, в която закалено и се смесва с добавки рецепта.
Фондан пълнене претоплят преди да бъдат доставени до ка-ramelny самун трябва внимателно да Температурата на масата "д надхвърлят 60 °. При по-висока температура кристали захар се разтварят в междукристална евреин кости и след това, при охлаждане на формования сладкиши vnov'vykristallizovyvayutsya под формата на големи кристали, придаващи груба структура червило.
Врязани слоеве, поставени на листа фурнир на библиотеката, където те се охлади до температура от около 25 °, posde която те се хранят върху масата, където обезкуражи ен-деформира край, при което в другата маса ...
Захар от бункера чрез гравитацията, за да бункер на вертикален шнек-Vågå дозатор от които непрекъснат поток се подава към смесителя. Дозаторът има за цел да предостави захар около 4 кг / мин. Какаова маса в ...
Охладената сироп е насочено към смесителя горе отливната глава, в която се добавя устата-мент на лабораторията дози багрила, Essen-TION, киселината с енергично разбъркване. след Zheley Най маса се подава в хопера на пълнежа-гъвкави.
Свързани статии