Паста - френски макарон
време на приготвяне: 30 минути
"Setting" време на тестени изделия: 15-30 минути
Време за печене: 10 минути печене
1 изпълнение (класически, с равни пропорции):
- 250 г пудра захар
- 250 гр бадемово брашно (на прах) - как да се направи у дома
- 90 г + 90 г белтъка
- 250 гр захар
- 75 г Waters
2 вариант (паста сладък и по-гладка):
- 325 г пудра захар
- 175 грама бадемово брашно (на прах) - как да се направи у дома
- 90 г + 90 г белтъка
- 250 гр захар
- 75 г Waters
- 75 грама крем 35%
- 150 г бял шоколад
- 20 г масло
- 100 гр Крем 35%
- 100 г черен шоколад
- 20 г масло
Първото нещо, което трябва да се пресее захар и бадемово прах, така че няма големи частици. Най-вече се отнася до бадемово брашно, който може да съдържа парчета не са напълно смлени ядки. Между другото, тежи съставките вече по-добре в пресят форма, за по-голяма точност. Прах микс помежду си и добавяне на яйчен белтък, половината от общата сума, предмет на покой до разбиване. Необходимо е да се смесват добре и се обърна в бадемово захар паста.
На следващо място, се подготвят на италианския целувка. Захарта се разрежда с вода и се облича с умерен огън. Когато сиропът идва да заври, започнете месене на останалата част от протеин при ниска скорост. Сироп периодично внимателно се разбърква - въртенето на тиган вместо лопата да запази захар кристализира. Когато температурата достигне 110 ° С, се добавя на скоростта на разбиване протеин до максимум и след това се загрява. Достигането 118ºS, премахване на сиропа от котлона и на тънка струя, за да го въведете whippable протеин, без да се спира миксера, чрез намаляване на скоростта (тя е по-добре и умерено). Не спирайте да бие. Сега трябва да се даде целувка хладно бита в върхове или устойчиви, тъй като френската дума, за човки на птиците.
Бита меренге в три фази се намесва в бадемово тесто, задълбочено и бързо, но внимателно. Резултатът е вискозна смес. Ние го смени в торбата за готвене и се нанася върху печене, готвене, залегнали хартиени или силиконови субстрат половини бъдеще тестени изделия, оставяйки разстояние между тях, и се опитва да се придържа към същия размер. За да направи по-лесно да се придържате към прави линии, както и със същия диаметър, може молив директно върху хартия за печене се направи в момента линия на подкрепа. Когато достатъчно опит - това помага. След като тиган е готова, тя трябва да бъде няколко пъти, за да се вдигне и да се хвърли на масата вертикално. Това ще ви помогне да се измъкнем излишните въздушни мехурчета и да направи повърхността по-гладка паста.
Предмет печене за 15-30 минути (в зависимост от температура и влажност). Междувременно, фурната се загрява до 150 ° С Паста трябва да вземете малко и ако ги докосне с пръст, те не трябва да се придържа и не оставят следи. Ако това не бъде направено, пастата може да се надуе и крек, и всичко е загубено. Така че отделете време - това е по-добре да се изчака още малко. Кораб с печене "хвана" паста в предварително загрята пещ, затваря вратата, и понижаване на температурата до 140 ° С Пече се на тестени изделия трябва да бъде 10 минути, 6-та минута, когато се формира характерните "поли", се препоръчва да отворите бързо фурната и се обърнат тиган за равномерно сухи бисквити. Понякога ми липсва завоя, но вратата все още е винаги леко отворена. Важно е, изчакайте, докато "полите". След фурната е необходимо незабавно отстраняване на пастата от тигана, директно върху хартия или силикон субстрат да се движат на мрежата, така че те започнаха да се охлади.
Готвене Light Ganache. Довежда се до кипене сметана. След отстраняване от огъня, добавете малки парчета бял шоколад, размахване старателно се намесва. След като напълно се постигне гладка консистенция, добавете маслото омекотена, както и неговата намесва с помощта на венче. Между другото, Ganache бял цвят може да се направи с помощта на който и да е на сироп или хранителна боя.
Ganache тъмен шоколад получава според същия принцип. За по-елегантен вкус този път да добавя малко ликьор Grand Marnier.
След като се охлади Ganache сгъсти леко чрез варене чанта го давам в малки количества в половината паста, точно в средата. И покриване на другата половина. Размер на крема по ваш избор - някой се интересува от дебел слой, някой - по-тънък.
Поддържайте добре тестени изделия в хладилника в плътно затворен съд. Бон апети!
Саша.
Виктория, ако го направя спагети с теб - мога да отговоря на този въпрос :) Аз не знам си мат или пергамент, или колко сте точни с температура. Дори и височината на капките е важно - той трябва да бъде равна и без дълбоки страни. Мат трябва да е на не много гъста силикон, пергамент - добро качество. Фурна трябва точно да показва температурата и намаляване не е мигновена. Свареният спагетите много нюанси, всеки грам е от значение и всеки градус.
Имам силикон мат е добро, но очевидно плътен или нещо друго, аз се пекат една партида на пергамент и мат, една върви добре, и придържане на мат ...
Саша.
Саша.
Добре дошли Aleksandr.Ya сладкиши, тестени изделия направи повече goda.Ogromnoe rolik.On благодаря за вашата помощ, за да се идентифицират и коригират недостатъците на моя raboty.No понякога все още има някои грешки във формата, която не е оформена от едната страна "поли" .i искат да се изясни, какво трябва да бъде "тялото" на спагетите вътре? Това е сухо или мокро, но не се размаже?
Би било идеално, ако беше обърнал внимание на такива нюанси.
Влада.
Саша много ви благодаря тя работи перфектно.
Саша.
Колко може да се съхранява в хладилник за максимум makarons? и отделно завърши плънка? Когато сте готови makarons Ем в хладилник 7 дни, те ще се влоши и няма да бъде вкусна?
Саша.
7 дни - много, според правилата на десерти за съхранение. но 5 дни в хладилник в запечатана опаковка да се съхраняват без проблеми. но те просто по-добър вкус на следващия ден, след като е напълно готов :)
Свързани статии