Всяка година SKB Kontur е провеждане на конкурс, за предприемачи "Аз съм бизнесмен", той включва стотици бизнесмени от различни градове на Русия - от Калининград до Владивосток.
Благодарение на конкуренция, ние сме създали колекция от вдъхновяващи бизнес истории, разказани от хора, които трансформират малки стартиращи фирми в успешни компании.
Техният опит и съвети ще бъдат полезни на всеки, който мисли за започване на бизнес.
За начало трябва някои предпоставки: една идея, малко пари и най-важното, желанието да се започне
В Русия, много пекарни, само с няколко правят наистина добри продукти. Пазарът е отчаян за качество, вкусни и здравословни хлябове, уверен главен изпълнителен директор и съсобственик на мрежата Москва на хлебни изделия "кифла" Алекс Khaliullin. За да научите как да се отвори пекарни, колко ще струва и какво може да възникнат затруднения в началото, той каза: "Kontur.ru".
За обещава сегмент и инвестиции
От гастрономическа гледна точка, хляба все още подценени. В продължение на много векове го възприема само като продукт на първа необходимост, а не експериментира с подготовката на рецепта и вкус. Но от началото на 90-те години на лихвените кулинари и ресторантьори за хляб непрекъснато расте. Това горната луксозен сегмент, по мое мнение, сега са най-обещаващи. Въпреки това, този сегмент е чувствителен към промените в макроикономическите показатели: ако имате проблеми с пари, хората могат лесно да преминат към по-евтини хляб, без да мисли за лошото й качество.
На старта на най-непретенциозен пекарната, която продава пекарна храна за вкъщи само се нуждае от около 3 милиона рубли. Опитвайки се да направя нещо за по-малко пари, просто няма смисъл.
Откриването на пекарната със своя собствена кафе може да струва по $ 10 милиона, и в двата случая, парите ще бъдат изразходвани за случая. Разумен срок на откупуване - 2-3 години. Разходите са разпределени по следния начин: 15-20% - производствените разходи и цената на съставките, 20% - под наем, 30% - плащат данъци, 10% - различни hozraskhody. Останалите 20% - това е вашата цел.
Документи за бизнес в момента
На възможни формати
Сега на руския пазар има няколко формата пекарни тестени закуски. Идеално - когато хлябът се пече на същото място и да го продаде, но при условие че тези единици институции: в допълнение към "Ролс", подобно преживяване е най-сладкарници "Павел хлебни" и "Volkonsky". Има и хлебни изделия, които "имитират" такъв формат, но в действителност хляба, че нямат грижи, "насъщния хляб", "Хляб и сие", "Нашият хляб". Друг вариант - пекарната в супермаркети като "Auchan" и "Икеа". Също така работи пекарни, които продават своите продукти чрез търговски обекти.
Качеството и цената на зърното зависи от избрания сегмент от хляба, който е доведен от фабриката и се съхранява за известно време в хладилника, никога да се сравни с това, което се пече с купувачи. Сега в Москва, много пекарни, но с добро качество хляб, не пълнени с "химия" много малко. Пазарът е огромен, но търсенето не е изпълнено.
Поради това е необходимо, на първо място, да се направи с високо качество хляб, тъй като, както знаете, от уста на уста - това е най-добрата стратегия промоция. Ако човек отиде веднъж и не обичам купил хляб, той никога няма да се върне при теб. Важно е също така да бъде в състояние да говори добре за вашия продукт, защото хората които досега са били слабо познаване на дейността на хляба. В такива случаи се притекат на помощ на различни видове дегустации.
За мястото и персонала
Важно е също така, че стаята се намира на улица с хубаво центриране. Производство на хлебни, за разлика от малките ресторанти и кръчми, камерата не понася "тайни" изби, които са известни само на любимите си. Напротив, той трябва да е пред очите: привилегировано място увеличава броя на импулсни покупки. Малко вероятно е, че човек ще отиде далеч за хляб или да е готов за дълго време да стои в задръстване, и разбира се, той не идва при вас, ако имате проблеми с паркинг.
Миризмата на пресен хляб, красива витрина с рула и сладкиши - всичко това изкушава минувачите да дойдат и направят покупка.
За съжаление, професията на пекар в нашата страна е силно компрометирана, младите хора не искат да отидат в тази област, и по-старото поколение не се брои - съветски хлебари, по принцип, не отговарят на съвременните стандарти. Специалисти незначителни, за разлика от едно и също кафе индустрия. Сега той се счита за престижните и интересни, така че младите хора са на вала. Клас бариста не намират толкова трудно. Ние приемаме много "зелени" деца от колежите или хора, които никога не са работили като пекар, и да ги научи на всичко, себе си от нулата. Но да се преквалифицират лицето е абсолютно невъзможно. Ако хлебарят "ограбени" ръцете си, тогава няма какво да се направи.
Персоналът на хлебни изделия, обикновено работи на смени. Един професионален пекар и добра печка за промяна може да се пече много хляб. В допълнение, пекарни главен пекар нужда от помощник. Все още се нуждаете продавач-касиер, ако продавате чай, кафе - имате нужда от бариста, ако има най-малко няколко маси, имате нужда от сервитьор, като бариста и продавачът не ще бъде в състояние да се справи както с маси и с продажбите. Също така е необходимо мениджър. Като се има предвид факта, че всяка пекарна има голям бек-офис, тогава трябва да има най-малко работа инженер и счетоводител.
за оборудване
Минимално необходимото оборудване - фурна и миксер. Всичко останало зависи от изкуството на хлебаря как той знае как да направи хляб. Фактът, че хлебарят просто не мога да го направя сам, така че е тесто: защото той трябва да работи с много големи количества, той ще има нужда от миксер.
Формовъчни машини не са задължителни: те допринасят за увеличаването на обема на производството, автоматично ще ви хвърлят в евтиния сегмент, тъй като е твърде тъп инструмент за такъв деликатен продукт, като например хляб, неговото качество, неизбежно ще падне. Грозни "гумени" франзели от супермаркета са получени, само защото на автоматичния формоване.
От ситуацията на пазара и потребителя
Хляб е много дискредитирани в нашата страна, така и в целия свят. В историята на човечеството хляб е чисто утилитарен продукт. Той никога не е бил гастрономически наслади, кулинарни експерименти този въпрос, така че, когато човечеството е пълна, хляб е престанало да бъде продукт на първа необходимост, за него изобщо забравен. Само през последните 10-20 години, хората отново започнаха да се интересуват от хляб, а като гастроном. Те започнаха да се чудят, какво е вкусна, здравословна, високо качество на хляб, започва да си спомня старите рецепти. Сега само началото на периода на Възраждането в света на зърно. От началото на 90-те години в Русия навити няколко вълни от ентусиазъм: масово отварят пекарни, пишат статии, хлябът става обект на вниманието на ценители и готвачи. Но толкова дълго, колкото хляба като гурме, че е много далеч от нивото на месо, вино и зеленчуци.
Днес, купувачите са насочени към по-здравословен начин на живот, това е огромен тенденция. Хляб, който се позиционира като здравословен продукт, обикновено се продават значително по-добре от техните "колеги" - калорични кифлички и рула.
Нашият най-продаван хляб с ядки, трици, пълнозърнест с ленено семе. Най-продавани - елда хляб и хлебни от пшеничен зародиш. Но аз мога да говоря само за нашите, т.е. аудитория платежоспособност. Хората, които купуват хляб, така да се каже, в "Auchan", не отдават голямо значение на такива подробности. Има още една модна тенденция - Artisan, че е ръчно приготвен хляб, което е невъзможно да се възпроизведе в промишлена среда. Но това - най-горния сегмент.
От гледна точка на търсенето на сезонността не е толкова голяма: купи хляб винаги едно и също. Но има сезонност от доставчици - определени цикли на брашно и други съставки.
За рисковете и необходими документи
Рисковете в този бизнес са свързани по-скоро с вътрешните процеси на компанията: ако е добре да се организира производството и да произвежда наистина висококачествен продукт, вие ще привлечете постоянен поток от клиенти, а вие ще зависи само от макроикономически фактори -Възможност криза, увеличаване на наемните цени, и така нататък.
Много някак си мисля, че в сферата на общественото хранене прекалено регулирани. Въпреки това, той не е така. Важно е точно на време, за да започне да събира документи, и като цяло по-добре да се даде този процес е в ръцете на специализиран изпълнител.
Проблемът на нашите хора е, че те са преди всичко не мисля. Както и всички заведения за обществено хранене, сладкарници, трябва да получи разрешение от Rospotrebnadzor, сертификат за технически условия. Сертификати за продукти, необходими само ако сте го продава чрез мрежа от магазини. В зависимост от вида на стаята се изисква разрешение за вход, заключението от противопожарните служби. Обикновено, един предприемач се подготвя всички необходими не себе си, но чрез специализирани изпълнители, които организират работата, да се споразумеят за всичко и да получите от общия бюджет за събиране на документи - няколко десетки хиляди рубли.
Свързани статии