Осоляване на риба у дома

Ако ще да се сол рибата, тогава ще трябва да се знае и какво да ловят този процес трябва да бъде само свежи и непокътнати, тъй като рибата - това е доста нетраен. В допълнение към този процес не са подходящи за всички видове риби, но само някои от тях. Това е, добавете сол, можете, разбира се, всичко. Едва сега получава само вкусна сьомга, скумрия и херинга видове.

В дома, можете да се готви всякакви риби, с изключение на това, че есетрата, защото той е този тип нужда от осоляване на определено оборудване и машини.

По броя на видовете сол туршия са разпределени в:

• До 10% сол (наречен солени);

• Десет до 14 процента от сол (те се наричат srednesolenymi);

• Повече от 14 на сто - това е krepkosoleny посланик.

Осолена риба (като скумрия, херинга и сафрид мазнини) не изисква накисване. Риба също изисква някаква друга осоляване накисване във вода с температура от дванадесет до петнадесет градуса. За да се вземе процеса на осоляване, което трябва да знаете някои неща. Така например, по-малко сол в рибата, се изисква по-малко време на свое мацерация. Рибата може да се осоли среда накисване във вода, и в допълнение към листа чай и студена в млякото, дори и разтворени със студена вода. Така че рибата губи по-малко полезни свойства. Сокът се освобождава, при което солта се разтваря по време на осоляване на риба. Този разтвор се нарича солев разтвор. Така с течение на времето, в саламура започват да се размножават бактерии. И за да се избегне това, е необходимо да се отцеди решение възможно най-често. В допълнение, сол за осоляване трябва да се използва само за почистване, без други добавки или примеси.

Методи за осоляване на риба.

Също така се различават по начина на осоляване на риба. Например, посланикът на малки рибки трябва да се извършва, както следва: - солена риба трябва да бъде само в емайлирани съдове (тенджери, купи, барела), тя не се окисляват и не позволявайте на саламурата. Осоляване трябва да се извършва на хладно място. Соли за малки рибки, необходими за умерен осоляване около 150 грама, а за силен - около 300 грама (това е изчисление за един килограм малки рибки). За да се предотврати повреда на рибата, можете да добавите нитрат за изчисляване на нитратна сол на десет части. Ако рибата е добре, доста малък (например, сардини, аншоа), е възможно да не изразявам. След клане рибата, че е необходимо да изплакнете обилно със студена вода. След това е необходимо, за да изтичането на вода от рибата, така че да не го подсушете. След това се смесва със солта, така че когато се обърна солта и осоляване се придържа към нейната повърхност. След това много бързо, за да саламура с рибата не са имали време да се разпространява, за да го смени в дълбока купа. На всичко отгоре на рибата постави стоката на рибата постоянно потопени в саламура за пълен осоляване. Обикновено у дома този трилитров буркан с вода, поставете върху дървена дъска. Ако има, и може да сложи тежък камък. Колко сол - зависи от вас и вашия вкус, то обикновено отнема от един до три дни. Когато осоляване, можете да добавите и към саламура различни билки и подправки (обикновено сложи дафинов лист, черен пипер, карамфил и кимион, касис листа или къпини).

Средната риба е малко по-различно, отколкото на посланика. За такива риби включва риба с тегло от 300 до един паунд. Такива риби трябва да започнат добра червата. Освен вътрешности трябва да получават и яйца с мляко. Вътрешната кухина на риба трябва да бъде старателно се промива и след това се напълва със сол. Докато в хрилни областта на сол трябва да бъде много повече. За да стека като риба в чисти съдове трябва да се корема нагоре. Горният слой внимателно се събужда сол. Ако имате няколко слоя от риба, а след това поръсете със сол, необходима на всеки слой, а отгоре сол отделно. В зависимост от теглото и дебелината на рибата този посланик трябва да продължи до шест дни.

Посланик на едри риби (над половин килограм) също е малко по-различен от осоляване средно. Преди посланик голяма риба нужда Plastal - тоест, тя се срязва по дължината на гърба, а след това извадете гръбната пререже всички чаркове. Ръководител намали прекалено - до половината на горната устна. Солена голяма риба, както и средни риби. След като този процес отнема до десет дни. За разлика от малкия размер на рибата, натиснете надолу в горната част на товара не е необходимо, то е добре prosalivaetsya под собствената си тежест.

Рецепта осолена риба у дома.

Е, като пример можем да ви дадем осолена риба бърза рецепта. За тази отнеме рибни вътрешности отстранява, промива се и се потапя във вряща подсолена вода (около 40 грама сол на литър вода) не повече от една минута е. Между другото, трябва да се отделно потапяне всяка риба, ако имате няколко. Като риба от вряща вода, е необходимо да се потапя в продължение на няколко минути в неразреден devyatiprotsentny оцет, веднага след това се охлажда и наситен разтвор на физиологичен разтвор (във вода трябва да се постави като много сол на солта не се разтваря) за половин час. Това саламура се поставя на огъня и оставете да заври, след това се охлажда. Махай се от разтвора и рибата висеше в добре проветриво място. Когато рибата е суха, ще видите, че тънък слой от сол се прави на повърхността си. Този метод на осоляване на риба може да се съхранява в продължение на няколко месеца.

Осолена риба. Рецепта.

За да се подготви солени риби, ще се наложи един килограм риба (за този вид е подходящ осоляване херинга, цаца, скумрия, писия) и 200 грама сол, 40 грама захар. Рибата е да се режат на филета, но оставят кожата със сол и го posaharit. Кожата, за да се положи върху слой от хартия за печене на риба лежеше върху него слой от нарязан зелен (най-добре копър), затваряне тази филе слой (колело страна нагоре). Увийте рибата в хартия за печене, сложете го в пресата и сложете в хладилника. Ако сте използвали една малка риба, той ще бъде готов в рамките на няколко часа. Големи рибата ще е с падеж на следващия ден.

Можете също така да се готви леко подсолена хайвер. За да направите това, вие трябва да я спаси от филмите. разтвор готов сол (чрез разтваряне в един литър вода 60 грама сол, с което да кипи и солев разтвор това ostuzhennoy до 60 градуса) пропуснат яйца в продължение на половин час, и след това се филтрува през сито. Всъщност, всичко. Преди сервиране може да излее растително масло, добавете зелените, но не забравяйте, че този продукт да се съхранява не повече от три дни в хладилника, така че тя трябва да се консумират веднага.