Осоляване гъби. Как да туршия гъби.
Осоляване гъбички един от най-простите методи за тяхното заготовка.
Ецване годни почти всички видове ядливи гъби, но вкусът е най-добрият гъби, ГЪЛЪБКА и volnushki. За трябва да бъдат пресни, здрави осолени гъби, не свръх-зрял, не червиви, а не смачкана. Те трябва да се оправи, за да сортирате по вид култура и крака.
Ецване и масло syroezhek трябва udalt външните шапки кожа.
Преди осоляване гъби се промиват старателно чрез многократно потапяне в контейнер на студена вода, след това се оставя да се отцеди. Тъй като гъби капачки, особено по-зрели, абсорбира вода, не притежават гъбите във вода за дълго време.
Осоляване гъби може да се направи по два начина: топли и студени.
В процес на студено суровини солени гъби, като ги поставя в контейнер и поръсване сол и подправки.
Студената метод осоляване се използва за плоча гъба: мляко гъби, гъби, zelenok, пачи крак, Валуев, volnushek не корозивен syroezhek. Когато гореща осоляване гъбички предварително сварени и след това с луга и подправки. Горещата Методът се използва за проститутка гъби със сок или горчив вкус: парене-syroezhek каустик, горчив mlechnikov, podgruzdkov, дъбови гъби, гъби и корали skripunov.
Въпреки, че методът на студената осоляване най-подходящите гъби с млечен сок: гъби, volnushki, mlechniki, бяла пеперуда, Lactarius Руфъс гъби, backswimmers и russules сол без кипене може uslovnosedobnye и гъби, но те трябва да бъдат добре напоена с три води. Гъби, пачи крак, зелен фураж и ГЪЛЪБКА не могат да се потапят, но гъби. Lactarius Rufus, skripuny вал и се потопете задължително. Svinushki трябва само метод гореща сол е условно ядливи гъби, които изискват предварително кипене, тъй Zasole студен начин те причиняват отравяне. Svinushki много добре се вари в подсолена вода да се охлади за около час, след което те стават използваеми. Веднага като заварени гъби, е необходимо да се излива вода, тъй като той преминава токсично вещество, съдържащо се в svinushki. Предпочитания за един или друг метод на осоляване - въпрос на вкус. Осоляване Студената по-лесно и дава много вкусно продукт.
Осолени гъби могат да бъдат на степени, както и смес от различни видове. Използвайте дървени съдове - бурета, вана, както и изделия от стъкло. Предназначен за ецване гъби донесоха NZ гори, е необходимо да се оправи. режеш крака н пуснати в кофа с вода капачки до чинията в nabilsya не боклук! Гъби с много остър вкус (гъби и черен пипер, Lactarius Rufus) препоръчва накисване във вода до два дни, смяна на водата два до три пъти, за да отслаби тяхната острота. Останалата част от гъбите може да бъде сол за друг ден. Измитите гъби трябва да бъдат поставени в контейнери или варени ястия редове и се поръсва със сол на базата на 1,5-2 чаша гъби кофа (400 г на 10 кг гъби). Подправки: .. копър, чесън и т.н. - са поставени в няколко реда или само отгоре. Broken капачка и дръжка трябва да посегнат и добавете сол отделно. Когато гъбите са подредени и солени, те поставят дървена клуб и потисничество върху него - камъка (не тухла, не пясъчник и варовик). Когато Zasole малък брой гъби в стъклен буркан като иго е възможно да се използва по-малък съд с вода. Гъби, когато usolevat ще трябва да бъдат покрити с физиологичен разтвор, или те ще оформи. Физиологичен гъби трябва да се съхранява при ниска температура от 0 до + 2 °. В топла стая гъбички могат да станат мухлясали и кисели.
Как да туршия гъби в бъчва
След предварителната обработка, гъбите се поставят в слоя в дървена цилиндър (в идеалния случай в дъбови бъчви въпреки че използването на пластмаса е възможно), дъното на която трябва да бъде предварително запълване сол. Всеки слой гъбички изсипва сол промяна лист череша, касис или хрян, нарязан чесън, копър. Когато осоляване volnushek мляко гъби и се използва само на капачката, да ги полагане на плочи. Изпълнен до горния цевта, покрит с капак скара и сложи ярема, така че не е много да формулирам. Четиридесет и осем часа гъби извадят на хладно място. Когато гъбите ще се кондензира и сока, те могат да добавят пресни гъби, приготвени, и отново под игото. Тогава барел издържат на студен изба или мазе при температура от 1-8 градуса.
Месец по-късно, гъбите ще са готови за употреба.
Съществува мнение. че студената посланик на цевта не е безопасно и солени гъби takm начин да има неприятен вкус на влага, но всичко зависи от това, което е подготвило осоляване. В крайна сметка, дори и най-сигурните начини за кривите с обработвания детайл безполезни ръце.
Гъби консервирани в силна разтвор на готварска сол, които се използват за супи, странични ястия, закуски, маринати, и за охлаждане. Солени гъби се използват за закуски, салати, месо и гарнитура за картофени ястия, като пълнеж за торти, пайове, равиоли.
Някои съвети за накисване гъби преди студено сол.
Студената осоляване се използва за мляко гъби гъби volnushek, гъби, syroezhek, svinushek, gigroforusov и мръчкулите. Преди осоляване накисване измити гъби трябва да се направи в рамките на 1-2 дни сменят често вода. Можете да се насладите на гъбите в подсолена вода с стареене на хладно помещение. Разтвор, получен от 10 г сол, и 2 г лимонена киселина в 1 литър вода. По отношение на накисване е да отговаря на следните условия: гъби и podgruzdi - 2 дни с промяната на вода два пъти, volnushki, skripuny и Lactarius Руфъс - 1 ден с промяна на вода, хранителни usolvno Valois - 3 дни, промяна на водата пет или шест пъти. Когато накисване гъби в солен разтвор последната трябва да преминат най-малко два пъти на ден.
Топене гъбички по процес гореща осоляване.
По време на готвене на гъби трябва да бъдат внимателно се разбърква, така че те варени равномерно и не изгаря. Когато заври водата, е необходимо периодично да се премахне пяна. Ако сложите OPGW пикантни гъби черен пипер, дафинов лист и други подправки и се готви отново, като се разбърква от време на време, в продължение на 10-20 минути.
Гъбите са готови, когато те започват да се утаи на дъното, и саламура става прозрачен. Варени гъби трябва да се измести в широка купа, че те са се охлажда възможно най-бързо. Следваща охлажда гъби трябва да се измести с луга банки, стъкло или емайлирани изделия. Добавете сол на вкус, дъбови листа, хрян, касис. Можете да добавите карамфил, копър и чесън. Зелени клонки и листа от касис дават гъби прекрасен аромат и череша и дъбови листа - вкусна хрупкавост и сила. Листа и корени от хрян, поставени в гъбите, а не само да им се даде по-пикантен острота, но надеждно предпазва от raskisaniya. Поставете копъра, осоляване ГЪЛЪБКА, пачи крак, Вал.
Гъби, гъби, сол и volnushki по-добре без билки. Техният приятен естествен аромат на копър.
Туршия гъби трябва да са 20% (една пета от теглото на гъби).
За гъби на повърхността на матрицата не се появи, те трябва да бъдат определени в херметически затворени съдове и се съхранява на хладно и сухо място. Ако банките покриват с пергаментова хартия или пластмасова обвивка, а след това във влажна и топла среда водни банки ще се изпари и гъби zaplesneveyut.
Обичам да се съберат, готви и яде гъби, забавлява приятелите си и разказват истории за берачи на гъби и горски странствания.
Желая ви успех "тих лов" и добър апетит!
Методи за използване за събиране на гъби бъдеще
Как да туршия гъби:
Сол може да бъде както млади и стари гъби. Ецване костюм почти всички плочообразни гъбички и volnushki Gruzdev, както и някои видове rogatikov (горски на корали) и гъби юфка. Не си струва да се опитва осолени бели гъби и други подобни, Obabkov, Golovach, Morels и уши. Експериментирането с тях саламура (да не се бърка с мариноване) са склонни да опитат ужасно.
Преди осоляване гъби трябва да се накиснат.
Солени гъби по-добри бележки или с малко разнообразие в същата сол. Преди осоляване накиснати гъби трябва да е добре да се измие, изстържете с нож остана да ги оставя, борови иглички и бита на почвата.
Има два доказани начини осоляване гъби:
Hot посланик - за бързо хранене мариновани гъби, подходящи за храна на втория ден в малки количества в.
Студената посланик - отнема много време, за да се насладите и да променят водата, но позволява да се събират на големи количества гъби.
Както и в първия и втория запушването всички подходящ метод, описан по-горе ни гъбични видове, както и използването на метод за осоляване - въпрос на вкус. Когато осоляване условно ядливи гъби трябва да се спазват не умни правила позволяват себе си осигури от отравяне или стомашен грип - вода чрез накисване или варене lyuchshe оттича директно, труден и влакнести гъбички най-надеждни, за да заври, след това се добавят сол, Изтегляне части никнат като гъби за осоляване тази шапка и отгоре половина фута.
Осоляване гъби гореща посланикът.
Сортират и почистват гъби се измиват със студена вода и да добавите до голяма чиния плътно, колкото е възможно, напълнете с гореща вода и слагам да ври в продължение на 15-20 минути до момента, когато всички гъби губят цвета и потъмняват. Обединяване на горещ бульон и отново напълни с гореща вода, поставена върху огън. Обикновено гъби се намаляват по обем и могат да бъдат свързани ovarivaemye Прато две подложки в едно. Добавянето процент сол от 200 грама на литър вода, като възпаление и отстрани от топлина. Пет минути по-късно полуготов продукт може да бъде отстранен от солев разтвор и се разширява по отношение на банки или контейнери. За конвенционално и влакнести ядливи гъби по сходство Gigroforusov и Svinushek варя се удължава на 40 минути в първия и втория воден разтвор на салин.
Razdlzhennye от банки или други изделия гъби луга пълнене, така че повърхността е изцяло покрита с гъбички солев разтвор. гъби съхранение солен разтвор могат да бъдат заварени, защото: 1 сол на литър вода, 2-3 грах черен пипер и копър bodylya чесън карамфил всички произведена в рамките на 2-5 минути и горещо напълнени в съдове с гъби. В действителност, солената вода, може да бъде всеки по свой вкус.
Осоляване гъби осоляване студени.
За този процес най-добре осоляване гъби с млечен сок: гъби от всякакъв вид, Lactarius Руфъс гъби, volnushki, mlechniki, бяла пеперуда, skripuny и други, и, разбира се ГЪЛЪБКА. По мое мнение, подкрепено от пазарната цена, то ГЪЛЪБКА заедно с мокър стотинка или розови volnushki солени стана кралица на гъби руски празник. Тъй като настоящата студени ястия за готвене не е важно, а след това можете да добавите сол гъби в дървена Bochenko или пластмасови контейнери за питейна вода.
Предназначен за ецване гъби донесоха NZ гори, е необходимо да се оправи. режеш крака н пуснати в кофа с вода капачки до чинията в nabilsya не е замърсена. Гъби и черен пипер, и Lactarius Rufus skripuny препоръчва накисване във вода до два дни, като водата се сменя най-малко три пъти, за да отслаби тяхната острота. Останалата част от гъбите може да туршия почти на следващия ден.
Измитите гъби трябва да бъдат поставени в подготвената контейнера или купа и се изсипва сол в редове в размер на 1-2 чаши кофа с гъби. Солта е по-добре да се използва камък, това ще отнеме по-дълго (2 чаши), в сравнение с екстра сол, но вкусът на гъби ще бъде много по-добре.
Подправки копър, чесън. хрян листа и малини или пуснати през номер или просто по-горе. Когато гъбите са подредени и солени, те се нуждаят от plozhit потисничество, така че всички гъби се издавиха в саламура. Когато Zasole малък брой гъби в стъклен буркан като иго е възможно да се използва по-малък съд с вода.
Когато гъбите ще usolevat те трябва да бъдат покрити с физиологичен разтвор, в противен случай те могат да станат плесенясал. Физиологичен гъби трябва да се съхранява при ниска температура от 0 до + 2 °. В топла стая гъбички може кисел. Към студен метод осоляване гъбички включват гъби и осоляване осоляване.
Посланик Сухи гъби
За този метод на осоляване гъби костюм само най-добрите представители на мляко гъби, гъби и syroezhek. Най-добре е да се използва сухо осоляване гъби капачки и мариновани разкрачен по никакъв начин. Традиционно се използва за осоляване, дървени каци, понастоящем се вписват всички емайлирани или пластмасови съдове с широко гърло.
Както в осоляване в бъчва гъбички депозирани слоеве не повече от 3-4 см дебелина и изместват сол и подправки. Разликата с Бочков посланик, че се използва за осоляване гъби вкусна и ароматна и количеството само от подправки трябва да бъде минимално, и може и да управлява само сол в количество от 50 г сол на 1 кг гъби. Stacked гъби, обслужвани по същия начин, не е плътен reshetochki и постави на върха на ярема, така че да не значително компресирате гъби.
В зависимост от температурата в осоляване може да отнеме от 5 до 10 дни. След този период, гъбите са готови. За по-продължително съхранение на гъби изсипва усилват до 100 гр. такса сол, в този случай, преди готвене тях не трябва да се накисва във вода за дълго време.
Гъбите са най-подходящи за осоляване
ГЪЛЪБКА, Шиитаке, volnushki, Podgruzdki Ryzhikov, Skripuny гъби, мед, Ilmaki, стриди, Уши, Пачи крак, Ezhoviki, Clitocybe, Morels.
Свързани статии