Как да туршия червена риба у дома: рецепти, домашно приготвени деликатеси предимства пред купешки храни, тънкости и начини за печелене на него.
Червени риба могат да бъдат отделно ястие, и благородна закуска. Най-вкусните сортове от него - това е сьомга, пъстърва, сьомга червен, розов сьомга, куча сьомга, бяла сьомга и бяла сьомга. А най-полезен, когато те са пушили или вкъщи осоляване.
Начало осоляване сьомга има безспорни предимства:
- Оказва се, много крехко месо, която запазва естествените си предимства и полезни свойства, които не може да се каже на продуктите на магазина: то обикновено е много сол и консерванти са налице;
- червена риба осоляване е невъзможно да се развалят месото на водните организми ще толкова сол, колкото е необходимо, излишната сол е просто не се абсорбира.
Но как правилно и вкусна туршия червена риба у дома? Какво порода риба на семейството да си купя? Какъв начин да се избере осоляване? Всичко това в подробности и ще кажем.
1. Закупуване на риба
Най-същественият момент - покупката на "герой от повода": тя трябва да бъде свеж и не разделянето, се нуждаем от цяла риба труп, охладено или замразено. Най-крехко месо от сьомга, червена сьомга и пъстърва. Но приятел и розов сьомга може да се получи малко доста сух; това ецване е желателно вкус зехтин. В допълнение, сьомга и пъстърва - риба по-голям: парченца филе нарязани изглеждат много по-красива.
2. Получаване на осоляване
Остра нужда дърворезба нож, за осоляване смес, кулинарни ножици и контейнер за риба. Подходящи тенджера лакирани или пластмасов контейнер. Метални съдове по-добре да не се използва, тъй като солена вода - агресивността на околната среда: след като е бил в това си качество на риба може да доведе до неприятни "желязо" вкус. Размразяването труп трябва естествено при стайна температура.
3. Рязане риба
Knife намали главата на рибата, кулинарни ножицата - перки. Коремът е надлъжен разрез и отстранете вътрешността. Ако се намери вътре яйцата, трябва да бъдат внимателно отстранени, почистени от филм на кипене в продължение на процеса на дезинфекция и изпращане до 10 минути в подсолена вода (2 супени лъжици сол в 0,5 литра топла (!) Вода). Ако откриете вътре в млякото, леко ги изплакнете и осолени с трупа.
Но да се върнем към рибата. След като сте освободен корема от вътрешната страна, трябва да почистите рибата от костите. Ножици правят съкращения от двете страни на гръбначния стълб, за да се разграничава от останалата част на костите: те след това лесно да бъдат отстранени с ръка. Ако трупът е голяма, можете да го нарежете на половина.
4. Получаване на осоляване смес
Сместа за осоляване риба е направена от сол и захар. 1 кг месо отнема около 3 супени лъжици смес. Солта трябва да е по-груба, това ще позволи на solitsya риба в собствен сок. Ако желаете, можете да използвате и други подправки: дафинов лист (3-4 неща на труп), грах бахар, горчица, удряха кориандър, всякакви билки, ароматни билки - това, което обичате; но без да ги червената риба получи много вкусно. Но репресиите нередно и импровизирана - например банка пълни с вода: при положени в една купа сложи риба плоча, а върху него - стоките, които ще настояват месото. За да направи по-лесно да се намали след осоляване на риба, тя трябва да бъде малко на замръзване.
5. осоляване червена риба: рецепти
Рецепта 1. Червената риба под игото
Нуждаете се от: 1 кг риба, 2 супени лъжици сол 1 супена лъжица захар.
Смесете солта и захарта, добър разтривайте със смес от получената трупа, сложи го в купа, издигането на потисничество и нека рибата "otlezhus" за няколко часа на топло място. Тогава трупа, ще трябва да се изчисти излишната сол и един ден да изпрати в хладилника.
Рецепта 2. Червената риба на сухо осолени
Нуждаете се от: 1 кг риба, 2 супени лъжици сол и захар, 1 чаена лъжичка семена от кориандър и грах черен пипер, дафинови листа, парче чист памучен плат.
Разтрийте трупа със смес от сол и захар, поръсва с подправки и поставете върху вътрешната фланг риба лаврови листа. Една супена лъжица сол за посипване кърпа, кожната тъкан, за да сложи на него на трупа и здраво го "възпирам". След това увийте рибата в хартиени кърпи, поставете в купа и го сложи на 2-3 дни в хладилника. Сутрин и вечер, не забравяйте да се промени кърпи от хартия и включете рибата от едната до другата страна. Материята не е необходимо да се докоснат.
Рецепта 3. Червената риба в соев сос
Нуждаете се от: 1 кг риба, 4 супени лъжици сол и соев сос, 2 супени лъжици захар на пясък, сока на един лимон.
Смесете солта, захарта, лимоновия сок и соев сос. Разтрийте марината над трупа, за да премине в купа, покрийте с фолио и се изпрати в хладилника. В края на деня Сложете рибата в буркан и напълнете с растително масло, но ако ще да го яде бързо, това не е необходимо.
Рецепта 4. Червената риба с копър
Трябва: 1 кг риба, 2 супени лъжици сол и захар, 200 г копър.
С смес от сол и захар старателно търка рибата. Копърът се измива и подсушете с кърпа. Покрийте дъното на трети клоновете на ястия за осоляване, те определят кора половината риба и да я покрие с втората третина на копър. Последният слой - отново рибата, само че сега е необходимо да се примири плата и се покрива с копър отново. Construct иго, нека мършата ще стоят 7-8 часа при стайна температура и след това да го премахне в хладилника. Два дни по-късно рибата е готова.
Рецепта 5. Червената риба в марината
Трябва: 1 кг риба, 100 мл растително масло, 2 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка захар, дафинови листа, черен пипер грах, нарязани лук полукръг.
Първо трябва да се подготви саламурата: за този микс масло със захар и сол. По желание, се добавят към саламура подправки: пипер, дафинов лист и лук. Рибата се нарязва на филийки, разбърква се добре с физиологичен разтвор, поставени в по-чист буркан и да изпрати в продължение на 8-10 часа в хладилника. Оказва осолени, вкусна, нежна риба, той просто се топи в устата. Тази рецепта червена риба осоляване е идеален за приятел и розов сьомга, защото те не са като мастна като сьомга и пъстърва.
6. Подаване на готовата риба на масата
Ецване червена риба произвежда много солена. не може да се изплаква осолени труп, трябва да се отстранява от контейнера и четката за подправки, използвайки свободна четка и солен разтвор за отстраняване на с чиста кърпа. почистена риба изрязаната на парчета, лежеше до нея върху чиния с лимонови резенчета (лимонов сок, можете да поръсите малко рязане, това е, което той обича), и се поръсва с вкусен пресен, ситно нарязан билки - магданоз, копър, кориандър.
Различни начини за осоляване сьомга може да създаде реални рибни деликатеси с божествен вкус, който може да бъде от тях да се моля и изненадващи гости. Да ви е сладко!
Вижте също:
Свързани статии