Най-неопитни домакини предимно страхуват да работят с тесто с мая. Това не е изненадващо: тя е като жив и се чувстват настроението и атмосферата в къщата. Ето защо, лошите мисли за него е по-добре да не се предприемат. И необходимостта да калайджия с него, може би повече от всеки друг тест. Но меки въздушни сладкиши на заслужават отделеното време и усилия, а по-скоро човек у дома, може би най-добрата награда!
Нека вашето настроение ще ви следват, и Аз ще ви разкажа за основните моменти, на които трябва да се обърне внимание при изготвянето на тесто с мая.
Първо, малко теория.
Има два вида тесто с мая: oparnoe и bezoparnym.
Oparnoe - да го готвя за първи път става тесто - тесто на топло течност, мая и половината от стандартите за брашно - да се скита из доста време, а след това се добавят всички други съставки в него. Продукти, получени метод гъба, имат по-голям обем, т.е. въздушни мехурчета в тях по-голям. Тестото по-еластична и не ронлива.
Bezoparnym - замеси наведнъж, чака само да дойде добро, т.е. роза.
Основната разлика е в следното. Ако искаме тестото беше бисквити - т.е. имаше повече яйца, захар, масло, мляко - правя oparnoe тесто. Печете пай от него, кексове, бисквити, кексове, гайтани, кифлички.
Прав тесто е по-подходящ за печене на сладкиши, кифли, пица, мая палачинки и мекици. Това тесто е в употреба и ако ще да дълбоко СРЮ - например понички.
Но в действителност, това ограничение е доста конвенционален. Опитните любовница и на прав тесто могат да се пекат нищо.
И сега тайните на готвене тесто за себе си:
1. Продуктите от тесто с мая, която се приготвя, трябва да бъдат пресни.
Особено внимание е отделено на избора на мая. Обърнете внимание на техния аромат и цвят на кожата, особено натиснат. Те имат приятен мирис на алкохол, както и цвета на сгъстен мая не трябва да бъде прекалено тъмно. Тъмният цвят показва, сухота и на практика гарантира муден и nepyshnoe тесто. Има един лесен начин да се направи прясна мая Пригответе малка част от тестото и се поръсва с брашно слой. След 30 минути, той трябва да се появи на пукнатини. В противен случай, за да не се рискува целия тест, маята трябва да бъде изхвърлен.
2. Колкото по-добре качеството на брашното, толкова по-добре тестото. За да направите това, на първо място се обърне внимание на индикатора на глутен върху опаковката. Най-високата степен брашното, този показател не трябва да бъде под 24%. В допълнение, на хранене не трябва да бъде остаряла или nedosushennoy, в противен случай тя може да "плува", т.е., ако имате нужда от една рецепта за размера на брашно, брашното с лошото, което трябва да се увеличи броят и продуктът няма да въздух. Брашното трябва да е суха, с приятен вкус, красив цвят бял крем
3. Мая не ми харесва много горещи или студени компоненти на противното.
Затова продукти в предварително (около един час), извадете от фризера. Те трябва да се затопли до стайна температура, в противен случай тестото ще дойде бавно.
Млякото трябва да се затопля до 30-35 градуса температура - при такива обстоятелства мая са най-активни. Вместо мляко може да се използва вода или кисело мляко.
Ако добавите тесто разтопено масло или маргарин, а след това те също не трябва да е гореща.
4. Брашното се пресява първо място е необходимо да се провери, че тя е обогатена с кислород, което също ще се повиши качеството на теста.
5. Ако искате да постигнете по-голямо съкращаване и тесто мекота, добавете само жълтъците. И протеини се използват за смазване на пайове, преди печене. След това те ще бъдат покрити с червендалесто кора.
6. масло (или маргарин), преди да добавите към тестото, за да бъде малко по-стопи. Моля, обърнете внимание - малко, така че структурата на теста ще бъде по-добре.
7. Ако сте се подготвили за приготвяне на кафе, на мазнини, трябва да се добавят яйцата и сол в брашно и други продукти директно на пивото. След това се смесват и се замесва тестото.
8. Не прекалявайте със захар, или са пайове да горят леко и тестото е по-малко буйни. Същото важи и за сода и ванилия, дали ще има прекалено много, тогава продуктът ще се превърне тъмно и вонящ.
9. За да тестото добре дошъл, трябва да се намери място за него без течения. Сложете го в купа и се покрива с топла кърпа. Ами идва тестото трябва да бъде 2 пъти увеличение на обема и имат красиво лице без закалени кора.
Можете да поставите тестото в баня с топла вода, или дори с голям вграден уред (телевизор, например). Също така в съвременните електрически фурни имат специална функция - температурата, при която тестото е подходящ. Bowl с тестото също може да бъде пусната в чекмеджето или шкаф.
Ако го направите теста предварително, можете да я поставите в хладилника, където тя може да е подходящо за по-дълго.
10. Не позволявайте на тестото да престои повече от 3 часа, в противен случай качеството му е много по-зле.
11. Когато обемът на тест, за да се удвои, което трябва да започнете да печелите препарати за пайове. Отново се обърне внимание на стаята, в която сте работили с тест, имаше един проект, или суха кора се формира върху нея.
12. Дебела тесто обикновено се премине от купата в която то е подходящо, на работна повърхност. Тесто месят добре, че е важно, че тя изостава ръцете и добре obmyat в брашно.
13. Ако в рецептата изброени стафиди или захаросани плодове, те се прибавят само след като тестото е дошъл и obmyat. Добавянето стафиди към тестото, измийте и подсушете го добре, след това се смесват в брашното. След това е равномерно разпределена в теста.
Със същата цел, какао на прах, канела, кардамон, rastortye прахообразна смес с малко количество захар или брашно и след това се пресяват на тестото.
13. След като подготвите тестото празно, не забравяйте да ги споделите с rasstoyatsya (15-20 минути). В противен случай, те не propekutsya.
14. В отворено пълнене пай плодове трябва да се поръсва със захар след изпичането, различен от плънката разлято сока, все още можете да поръсите нишестени продукти с плодове, а след това освободен сок не тече.
15. Ако тестото vymeshivaya последния път, когато сте добавили Сварените без сол и настърган картоф през фино сито и 1-2 супени лъжици. супени лъжици растително масло (без аромат), Вашият печене ще бъде още по-прекрасна и дълго zacherstveet.
16. За да се мая продукти по-добре propeklis и оставете тенджерата около пространство. И в тестото може да се придържаме голяма паста тесто, за да "диша".
17. С цел да се даде на красотата на своите продукти, омазани яйчен жълтък, яйчен или мляко, преди да го изпрати във фурната. Ако продуктът преди печене грес с разбитото яйце, а след това те ще бъдат лъскава и розова. Ако торти или други продукти, за да се овлажнява след изпичане захарен сироп, те ще придобият красив блясък, а дори и растително масло и аромат.
18. пекат торти над средните топлина. След това те са равномерно propekutsya и попълване не пресъхват. Обикновено продукти от двете тестото се пече при температура 200-220 градуса, във фурната на газ е по-добре да достави 180 градуса. Време - 10-15 минути за малки пратки до 50 минути за големите. Но пак, всичко зависи от фурната.
И не забравяйте да загрейте фурната, в противен случай на тортата може да паднете от върха.
19. С цел да се печете тестото не гори и не пресъхват, най-добрият начин - да се постави на дъното на тиган или нещо друго с вряща вода на фурната.
20. За да се тества готовността на сладкиши, трябва да се окаже натиск върху него. Ако вдлъбнатината изчезва моментално - тортата е готова.
21. Ако имате проблеми с премахването на тортата от тигана, опитайте се да го направите с конец.
22. готови сладкиши след изпичане е необходимо да се смазва или поне чай, топла вода, легна веднага на блюдо и се покрива с кърпа или кърпа. В противен случай, те, с топлината, с топлина, пристъпва напред пара и изсъхне, а не за да станат меки.
23. След това ги поставете върху чиния, нека ги хладно и след това да го съхранявате в гювеч с капак, след това те ще останат дълго свежа и мека.
Ако все пак решите да се промени теста за рецепта ви очаква:
Излишната вода - тесто лоша форма, полученият продукт плосък, неясно;
Липсата на вода - лоши ферменти тесто, готовите продукти са здрави;
Смяна на водата с мляко или сметана - готови продукти са красив външен вид, подобрява вкуса им;
Увеличаването на количеството на мазнините - продукти стават по-подвижни и вкусни и не се остаряла;
излишната сол - лоши ферменти тестените продукти стават солен вкус, цвят кора, бледо;
Недостатъчно количество на сол - продукти са замъглено, вкус;
Големи количества захар - на повърхността на продукта по време на печене бързо тониране и бавно изпечен през центъра, освен това, лошо тесто ферментира; с добавянето на повече от 35% ферментация захар тесто се спира напълно;
Недостатъчни количества захар - бледо и сладки продукти;
Увеличаване на броя на яйцата - продукти стават все по-гъсти и вкусни;
Подмяна на яйца яйчни жълтъци - продукти са по-ронлив, красив жълт цвят;
Увеличението в дрожди - ферментация се ускорява; Твърде много мая дава продукта неприятна миризма на мая.
Как да се поправят грешките в подготовката на тестото
Ако тестото не се скитат и не е подходящ, е необходимо да се охлади до под 10 градуса тестото да се затопли до 30 градуса.
Твърде топло тестото трябва да се охлажда до 30 градуса и да добавите прясна мая.
Тестото не може да се скитат, поради лошото качество на маята.
За да проверите качеството на маята - да се подготви една малка част от тестото и го поръсете с тънък слой брашно. Маята е лошо, ако 30 минути в слой от брашно, няма да се напука.
Солена тестото като лоши Вандерс zavetrivaetsya и продукти, получени бледа и леко солен вкус. За да поправите това, което трябва да месят тестото нова партида, без сол и се комбинират със сол тесто. Ако солта напротив малко, трябва да се разтвори в малко количество вода и се смесва с тестото. Същият метод може да се използва, ако pereslaschennoe на тесто.
И не забравяйте, че тестото за баници обича грижовни и топли ръце! Ако сложите тестото в душата, тя ще отговори на едни и същи и ще ви даде много вкус!
източник
Свързани статии