В предприятията от растителен растението са разположени по такъв начин, че това е от една страна не е далеч от склада, съхранение зеленчуци, а от друга - има удобна връзка с топли и студени магазините. В този случай, той създава удобство за доставка на растението картофи и зеленчуци, както и технологичната верига: склад - растително магазин (предварително лечение) - гореща магазин (пост-обработка).
картофено Метод и корен обработка верига се състои от следните етапи: сортиране (калибриране) грудки в качеството и размера, измиване, почистване, след лечението, измиване и нарязване.
Обработка на други зеленчуци, извършвани по други схеми. Например, лук, зеле, почистени, измити, нарязани на. Домати, краставици, репички, маруля, магданоз, тиква първия сортирани и след това почистени, измити и нарязани.
В предприятия, в които се лекуват с малко количество суровина, различни процеси и операции, извършвани последователно със същото оборудване. Организиране на общи работни места за преработка на картофи, кореноплодни растения.
В предприятия с голям капацитет зали няколко процеса се извършват паралелно. В този случай, се организира отделно работно пространство за преработка на картофи и кореноплодни зеленчуци, зеле, зелени, лук.
При организиране на работни места в зеленчукова магазин трябва да бъдат снабдени с последователността на всички операции на процеса. Така работещите обработка картофи, първо промиват картофите, след това поставя механична му почистване и след това - след лечението.
Сортиране (калибриране) грудки в качеството и размера, може да се използва за калибриране на машината, което намалява отпадъците при почистване машина картофи и кореноплодни растения.
Пране и пилинг машини са предназначени за отстраняване на кожите на плодове, зеленчуци и грудки. Има няколко начина за отстраняване на кожата: механични, физически (пара), химически (алкална почистване пара) и комбинирани.
Преграда и чисти зеленчуци се извършва по масите. С зеле отстраняване на горния лист, който заедно с кочани и други отпадъци, изхвърлени в пригоден за тази цел контейнер.
В някои случаи, когато от главата трябва да се отстрани стъбла без рязане самата глава, използването на специално устройство във формата на стоманена тръба с една степен. Когато се натисне, зеле стъбло се отстранява от главата на зеле.
На работното място, служителите са оставени на зеленчуци, предназначени за преработка и почистване, прав - съдове за зеленчуци белени. Ако след почистването зеленчуци трябва да се измият,
големите Colanders и други съоръжения, използвани за тази цел, баня с приставката решетка. Пералня Зелените удобни специални операционни маси.
Лукът, чесън и хрян пречиства чрез специален работното място с шкафът. Аспиратор позволява да се отстранят на етеричните масла, които се отделят по време на почистване и дразни лигавицата на очите и дихателните органи. За да се намали отделянето на етерични масла от носа, той се накиснат преди почистване. След накисване на лук може да се почиства в конвенционални производствени таблици. Острие за почистване и намокрени раздробяване лък течаща вода.
Обелени и промиват зеленчуци нарязват на ленти, кубчета, кубчета до растително машини.
Зелените: копър, целина, киселец - и зелен лук се нарязват от устройство, състоящо се от устройство камера, горните и долните конвейри на диска за рязане.
Ръчно обработени зеленчуци в случаите, когато трябва да ги нарежете под формата на бурета, круши и др.; използване на средни и малки ножове готвач тройни. За мъниста и ядки от пречистен картофи и корен вдлъбнатини специална употреба.
Промитите и пречистени билки се третират в специален работното място - таблица отляво на тавата която е поставена с зеленина. На масата е дъска за рязане, и на борда - поднос с преработени зеленчуци. Обработените растения се поставят в ушите меша и се поставят в пералня баня, разположен в близост до масата. За да се улесни отстраняването на обвивката от банята, в таблицата, приложена две дръжки.
Магазинът за зеленчуци не е позицията на бригаден като), използвани тук 2-5 души, която води директно до главата на производството. Той план меню е график ваканция зеленчукови полуфабрикати страни, в зависимост от времето на хранене. Понякога този магазин работници са част от интегрираните бригади.
Механична кулинарна преработка на зеленчуци са в магазин за зеленчуци. Той е, като правило, в района на бульона. Това дава възможност за подобряване на санитарното състояние на централата и намаляване на разходите за предоставяне на зеленчуци. Магазинът за растително инсталирате механично оборудване - машини за пране, почистване и рязане на зеленчуци, както и не-механично оборудване - производство маси, вани, кофи за съхранение на зеленчуци, специални маси за почистване зеленчуци и най-простите начини за уреждане на нишесте. Цялото оборудване е поставен в съответствие с процеса. Има няколко в линия за обработка на растителни линии: картофи и кореноплодни растения; различни зеленчуци и билки; солени и мариновани зеленчуци.
С цел предотвратяване на злополуки и професионални заболявания по време на работа в магазин за зеленчуци, трябва да са съобразени с условията за безопасност. Никога не позволявайте на работата на лица, които не знаят правилата на работа на оборудването. В автомобила трябва да бъдат публикувани правила за работа и безопасност ползи. С всеки служител инструктиран за правилата на работа на съоръженията трябва да бъде редовно:
· Поддържа температурата в магазина е не по-ниска от 16 ° С и да се избегне образуването на проекти;
· Подът трябва да е гладка, без хлъзгави, наклонени към стълбата за STE-Kania вода;
· Всички движещи се части на машината трябва да бъде пазена, заземени двигатели. Прекъсвачи и предпазители трябва да бъдат затворени. Включване и изключване на машината е разрешено само с и бутон "Start" "Стоп", който се намира на машината. Замяна на частите, смазване на машината, сложи да влезе в устройството на колана трябва да бъде изключен. Зеленчуци в порта за зареждане да прокара само специален чукало;
· При спиране на тока веднага изключете всички машини;
· Маси и бани трябва да няма остри ъгли. Ovoschemoyku необходимо за защита на картофобелачка и брони височина 10-12 см;
· Жените са разрешени за вдигане на тежести на не повече от 20 кг и 50 кг vdvoem-, мъжки до 80 кг. За да прехвърлите на тежки товари употребявани товарни автомобили. Разтоварване на зеленчуци произвежда вани използват кофи с отвори за отводняване;
· Ware за зареждане зеленчуци в машината трябва да има капацитет от не повече от 8-10 кг;
· При почистване на лука трябва да работят извличане устройство.
Свързани статии