Цел: за първична обработка на зеленчуци и производство на тези междинни съединения.
Настаняване: в предприятия големи и средни камери в близост до зеленчуковата, топла и студена растенията.
Хардуер: картофобелачки на IOC 125 (250; 400), универсалната машина за нарязване МРО - 50-200 MRO350. Универсален диск II - 2. Производството, маси dochistki картофи, перални бани, podtovarniki.
Инструменти и сечива ножове (korenchaty, karbovochny за почистване на зеленчуци, за премахване на капси), рендета, устройства за избърсване зеленчуци, зелени устройство за рязане на контейнери, бутилки и други.
· Обработка на картофи и кореноплодни растения (измиване баня, картофобелачка, dochistki маса);
· Обработка на зеле и други зеленчуци, зелени (операционни маси, перални бани);
· Почистване на лук и чесън (проекти на маси).
dochistki маса е с вана обелени зеленчуци и две дупки отляво - за изчистени зеленчуци, правото на отпадъци.
Организацията на труда в семинара: Работа в малки зеленчукови магазини организира производството мениджър. Почистващи зеленчуци първия, 2 бита извършват всички операции по обработка на зеленчуци и готвене п \ е. Според програмата производство на график за освобождаване от растителен п \ е от страните, в зависимост от времето на порции през целия ден. В края на деня, компетентна служба на служителите да изготви доклад за броя на консумираните суровини и произведени п \ ф.
Оборудване инсталиран в магазина по време на процеса. На входа на гърдите стайна определен или затваряне на картофите и кореноплодни култури, картофобелачка следващата без решетка повърхност за измиване и почистване на картофобелачка за картофи и кореноплодни растения. Задайте маси dochistki кореноплодни, след което задайте за съхранение на обелени картофи баня, операционни маси и гъвкав диск. За почистване и измиване на останалите зеленчуци избран десктоп баня с едно отделение, таблицата за почистване лук, хрян; на входната врата трябва да бъде мивка, в близост до белене на картофи - пясък капан (krahmalootstoynik използва за улавяне на нишесте).
Когато организацията на растително растението от всяка капацитет преди началото на работния ден в целия диапазон на зеленчуци, предназначени за преработка, трябва да бъде на разположение. Форман (бригадир, по-чист), трябва да има план за генериране н \ F (с времето) се съгласи с плана на изходните други магазини. В съответствие с плана за развитие на п \ е са построени и изходни графика за работа.
11.3 Организация на работа в магазина за растително
На нивото на организация на работните места в магазин за зеленчуци се отразява на обема на работата, за почистване на зеленчуци. Зеленчуци обикновено идват в контейнери, които гарантират правилното хигиенно състояние на магазина за зеленчуци.
Когато малко количество суровина се обработва при различните процеси и операции могат да се извършват последователно на същото оборудване разположени общите работни места за обработване на картофи, корени и сътр. Зеленчуци. В голяма работилници капацитет, когато множество процеси се изпълняват паралелно, се организират отделно работни места за преработка на картофи, зеле, зелени, лук.
При организиране на работните места в магазин за зеленчуци трябва да бъде предоставена на поредица от операции на процеса.
Сортиране по качество клубен и калибриране размер се извършва в машини. Тя ви позволява да се намалят отпадъците при почистване на машината и позволява да се зареди в клубените на автомобили от приблизително еднакъв размер.
Измиването се извършва в пране или перилни и почистващи машини.
При измиване долната баня се използва ръчно да се определи стълба близост до картофобелачка. Зеленчуци излива от чекмеджето на гърдите или метална мрежа (решетка кофа дъно) се поставя в баня и се излива върху вода от маркуч.
Почистване картофи и корен от кожата се разделя на два етапа: предварително третиране в специални машини и допълнително почистване на кореноплодни растения ръчно.
Dochistka картофи в големите предприятия се извършва на транспортна лента, а в малките и средните предприятия - korenschitsami по специални таблици. Тя включва вана с не-окислителни метални на плота на масата, в който се поставя обелените картофи и се изсипва вода. Korenschitsa работа, седнал на стол с подлакътници. Като грудка от банята, тя премахва очите с нож. От дясната страна е оставил korenschitsy улей почиствания - отваряне на третираните плодове. отпадъци улей преминава в контейнер жива маса.
За ръчно почистване с помощта на специални ножове - korenchaty кратко острие 6-7 см и скосен ръб; флейта-образен разрез по дължината на тръбата и остър край и средната издатината; нож скрепер кратко, широк, zhelobkoobraznoy форма със заоблени прекъсване-острия край.
Сулфирано извършва след последваща обработка в специална машина или в баня с две отделения. Един отделение се запълва с баня разтвор на натриев бисулфит и второто пространство потоци течаща вода за измиване на картофи. Картофи dyuralalyuminevyh очи, потопени в продължение на 5 минути в баня от 1% разтвор на натриев бисулфит ром. След това разтворът се оставя да се отцеди и къси 2-3 пъти в баня от чешмяна вода.
Рязане се извършва като машина или ръчно (къдрава). За ръчно рязане и рязане зеленчуци в работното място определя производствени таблици с метални капаци. Рязане се извършва върху дъска за рязане поставен върху плота на масата.
Табла, изработени от твърда дървесина, челните повърхности отбелязани дъски. Когато инструменти за обработка на зеленчуци трябва да са от дясната страна, а суровините - отляво. служител на масата от ляво на постави мобилен баня подготвени за нарязване картофи и коренови зеленчуци, прав - разрез контейнер за п / п. Нарязани зеленчуци, пуснати в банята и подвижни в пряк гореща магазин за термична обработка.
Работа за работа и други зеленчуци.
Зеленчуци се сортират и почистват. С зеле премахнете горния лист. На работното си място, където те извършват тези операции, задаване на производствените масите. Отпадъците се изсипа в специален контейнер. На работното място, правото на служител се третира контейнер за зеленчуци, зеленчуци наляво, предназначени за почистване. Ако зеленчуци след почистване трябва да се промива, след това се използва за този мобилен баня цел в което се излива във вода бани с вложка мрежа, сита и т.н.
За промиване на зелени удобни маси капацитети вградени в тях, към които се подава вода през клапана - с ръка миксер душ. Резервоарът трябва да бъде отведена в сифона на канализация.
Почистване на лук, чесън и хрян се прави на специална маса с аспиратор. Аспиратор позволява да се отстранят на етеричните масла, които се отделят по време на почистването. Драстично намалява разпределението на етерични масла в носа, ако тя се накисва преди почистване.
1. Дърво магазин е:
1) за производството на полуготови продукти;
2) за обработвания детайл суровината;
3) за консерви празно;
4) за производството на месни продукти;
5) за производството на готови продукти.
2. Дървени магазини не се прилагат:
Свързани статии