Сладолед като всички: възрастни и деца. И така, това беше през цялото време, но неговата история датира още от 5000 година. производство на бизнес сладолед се характеризира със сезонни печалби продукция. Големите растения смятат, че това е много печеливш бизнес, като всеки добре организирано производство.
Организация на производството на сладолед включва вграждане на капитал и променливите разходи.
За потенциален собственик на този бизнес е важно да се закупят на ниска цена, и в същото време, качеството на производствената линия. В зависимост от метода на производство на сладолед разделена на закалено (масло), мека и дома.
Процесът на производство на сладолед в промишлен мащаб включва следните стъпки:
- Получаване и смесване на сурова маса;
- филтриране;
- пастьоризация;
- хомогенизиране;
- охлаждане;
- съхранение и окончателното съзряване;
- frizerovanie;
- опаковане;
- втвърдяване;
- опаковки.
Технологична схема на производството на сладолед е както следва:
Фиг. 3. Линията за производство на сладолед пръчки
необходимо суровинната база на
Основните суровини са мляко (цяло, обезмаслено, пълномаслено и ниско съдържание на мазнини, подсладено кондензирано) и млечни продукти (сметана, суроватка и масло).
Също така е необходимо добавяне на захар, растителни масла, ароматни ексципиенти, стабилизатори и емулгатори. Последно отговорен за великолепната структура на продукта, дори и в процеса на топене.
Днес, много от големите производители използват по-модерен и удобен компонент: стабилизатор, емулгатор. Това повишава вискозитета разпределя малки въздушни мехурчета на сместа, и дава усещане за мекота на крайния продукт.
Еднакво важно съставка е глазурата. Това е шоколад, бял или плодове. За производството му се използва какаово масло, растително масло, пудра захар, какао на прах, емулгатори, мляко и различни ароматизанти.
лед производствена технология, крем
Всички необходими съставки (в зависимост от формулировката) трябва да бъдат смесени с помощта на смесител, диспергиращо средство или турбо-смесител. Предварително воден компонент трябва да се нагрява до температура от 40-45 ° С (мляко или сладолед). Това може да стане чрез различни капацитивен оборудване за непрекъснато пастьоризация бани, сирене вани, резервоари за термична обработка на млякото. Такива контейнери с термична изолация могат да бъдат използвани за пастьоризиране и охлаждане на смеси. Сега готова смес се филтрира - премахва неразтворени частици или съсиреци стабилизатори.
Ензимите са унищожени при пастьоризация се извършва и унищожаване на патогенни микроорганизми, които могат да се разграждат на вкус и аромат на сладолед бъдеще. Той се произвежда от охлаждане машина пастьоризира при 80 ° С с експозиция на 50 секунди (или при температура от 95 ° С без стареене).
Сега е етапа на хомогенизиране - големи мастните частици разделени и хомогенността на сместа се увеличава съответно. При температура 85 ° С, този процес протича в два етапа. Първият етап се характеризира с налягане от 7 до 12,5 МРа, а вторият - и от 4.5 до 5.0 МРа.
След това получената смес да се охлади до температура от 3 ° С чрез апарат за охлаждане. Също така е възможно да се използват контейнери за зреене и изпълнява охлаждане първо с студено и след това с ледена вода.
Сега, сместа трябва да бъдат изпратени на резервоарите. и при бавно разбъркване бъдеще лед ще зреят при температура не по-висока от 6 ° С от 3 до 24 часа (или 48 часа при 0-4 ° С). Мастните глобули да се втвърди стабилизатор набъбва и смес вискозитет и придобиват способността да се свързват в процес въздух frizerovaniya на.
Важно е да се отбележи, че по-високата концентрация на сухо вещество и скоростта замразяване, на по-малки и по-деликатен кристалната структура на сладоледа, произведен.
Следващата стъпка в процеса на процеса на производство на сладолед е frizerovanie. Има настъпва замразяване и разбиване на сместа с въздуха, при условие непрекъснато разбъркване. Малките мехурчета насищане Получената маса се образува и структурата на сладолед, които накрая се образува по време на последващо замразяване на продукта. Сместа, която излиза от фризера трябва да се покрие (крем) последователност.
Сега можете да продължите към опаковките - това може да се извърши автоматично или полу-автоматизирани линии. Дозиране чаши вафли конуси или настъпва на универсални транспортьори и последващо замразяване - в закаляване камери (от -25 ° С до -37 ° С). Това е кратък процес, в противен случай ледените кристали растат значително по размер. Понякога, за да се спести време, съчетано с опаковката на закаляване чрез универсална техника, където на конвейера е подравнен и Eskimogeneratory екструдерна линия. След втвърдяване температурата на сладолед трябва да бъде не по-висока от -10 ° С
Пакетирани готови продукти в картонени кутии или велпапе кутии. Следван е пуснат на съхранение в студено съхранение при температура -20 ° С За да преместите сладолед в склада, като се използват различни по транспортните ленти и транспортни системи.
Калено сладолед се различават по вид, пълнител и вид на предварително пакетиране. В зависимост от типа на пълнене и съществуват големи и аматьорски гледка. Първите включват мляко, масло, сметана, ароматен и плодове. Любителски видове се различават по-малък производствен обем и различни видове (около 50 варианти).
Ето един пример на някои от тях:
- цитрусови плодове (за сметка на яйца в състава му има висока биологична стойност);
- Мед - с добавка на мед;
- Penguin - плодови база с шоколад и много други.
Технологичният процес на производство на мека сладолед
Мека сладолед е различна от смекчена от факта, че тя се прави в различна среда. Този клас е готов след излизане от фризера и се подлага на допълнително замразяване. Често се приготвя непосредствено преди употреба и в присъствието на купувача - във фризера. Суровините са специалната сухи строителни смеси, вода и сок.
мек сладолед температурата не е толкова ниска, колкото тази на закалено (4-6 ° С). И дори с просто око можете да видите мека и кремообразна текстура.
Поради малкия размер на замразени съдържание на вода, наличието на въздух под формата на мехурчета, мек сладолед има специфичен вкус и аромат. Интересна особеност е, че храната не се различават от втвърдени сладолед съставки. И благодарение на технологичните характеристики на препарат, той се абсорбира много по-добре от организма.
Ние правим домашно сладолед
Ако няма достатъчно парични средства, са за предпочитане да се създаде една малка фабрика за производство на сладолед точно в кухнята си. Липсата на наем е основното предимство на този метод за правене на бизнес.
Това ще изисква голям хладилник, кухненски робот, пластмасови прибори и суровини пряко себе си. И според рецептата, можете да преминете към производството на първата партида. Разбира се, сега има толкова много рецепти. Ето един пример за един от тях - млечен сладолед с ванилия.
Необходими компоненти: 1 литър мляко, 300 грама захар, ванилия прах 2, 6 яйца.
Млякото трябва да се вари със захарта. В разбитите яйца добавете горещо мляко, разбърква се и се изсипва тънка струя в кипяща мляко при непрекъснато разбъркване смес. Направете слаб огън и размахване докато слабите мехурчета. Cool, разбъркайте и добавете ванилията. Изсипва се във форми и го сложи на 3-4 часа във фризера.
сладолед производство бизнес план
Оборудване и помещения
За да се настанят на производствения капацитет, необходими за помещения с обща площ от 150 метра 2, който ще включва линия за производство на сладолед и опаковки, хладилно оборудване.
Тази стая трябва да бъде електрифициран, и то извършва водоснабдяване и канализация. Транспорт - извършва удобен подход.
Придобиване на производствена линия с капацитет от 250 кг на смяна, която се състои от:
- компонент смесител - 350 000 рубли;
- Филтър - 25 000 рубли;
- пещи за топене масла (масло и кокос) - 195 000 рубли;
- хомогенизатор - 80 000 рубли;
- пастьоризатор - 400 000 рубли;
- Капацитет за крайния продукт съзряването - 400 000 рубли.
- клапани - 200 000 рубли;
- помпи 3 броя - 200 000 рубли;
- фризер - 900 000 рубли.
Общо разходи на тази линия в 2750 ще струва 000 рубли.
Освен това е необходимо за закупуване на оборудване за опаковане на сладолед, произведена - 600 000 рубли.
За съхранение - 1 охлаждане камера за 110 000 рубли.
Общо капиталови разходи - 3,46 милиона рубли.
Текущите активи (разходи за суровини и доставката) - 450 000 на месец.
Месечните наеми в средното ще бъдат 30 000 рубли (за годината 360 000 рубли).
Сметки за комунални услуги - 10 000 рубли на месец (за годината - 120 000 рубли).
Направете комплект от документи (за регистрация на търговски предприятия или организации) - 50 000 рубли.
Общо - 200 000 рубли.
Набирането на персонала
Минималният брой на персонала 6 човека:
- Технолог - 30 000 рубли;
- ръководител производство - 25 000 рубли;
- Мениджър продажби - 25 000 рубли;
- 2 работници - 15 000 рубли;
- товарач - 10 000 рубли.
Годишен фонд работна заплата ще бъде 1.44 милиона рубли.
Ние изчисляваме годишната печалба
Средна цена на 1 кг сладолед е 250 рубли / кг.
Издаден продукти - 250 кг. х 22 работни дни = 5500 кг. , Х 250 € / кг = 1.375 милиона рубли, а за годината, съответно - 16,5 милиона рубли.
брутен годишен доход от (приходи-разходи) - 11.1 милиона рубли.
Общо разходи (капиталови + текущи разходи) - 1,92 милиона рубли.
Печалба преди данъчно облагане (брутен марж - общите разходи) = 9.18 милиона рубли.
Печалба след плащане на единния данък (15%) - 7,803,000 рубли. Това ще бъде чиста печалба.
Рентабилността (нетна печалба / приходи) е 47.3%.
Продажбите на готови продукти
Важно е не само да направи сладолед, но също така и да бъде в състояние да го приложат. Благодарение на цената на ниска цена, търговска печалба понякога е повече от 50%. Ето защо, sozdattovaroprodayuschuyu мрежата на способността на практика гарантира вдъхновяващи печалби.
Най-важното нещо - това е, за да избера най-подходящия момент за изпълнение. Апетитен външен вид също не е без значение.
Можем да доставим готовите продукти чрез дистрибутори и търговски вериги от супермаркети. Също така е по-добър вариант е продажбата на готовите продукти чрез своя собствен търговски представител, който лично ще си сътрудничат не само с големи магазини, но и малък.
За студенти от университети и колежи се фокусират храна можете да подредите преходи с подробна визуална демонстрация на целия хардуер вериги.
За изпълнение на мека сладолед можете да сложите в търговско помещение в най-публично място - до парк, супермаркет, пазар и др Основното предимство на такъв продукт е безотпадна. След приключване на работния ден, останалата част от сладоледа, можете просто да се слеят в чиниите и почистване на хладилника. А на сутринта - отново да се излива сместа във фризера и да започнете да търгувате с нови сили след няколко минути.
Изработен домашно сладолед може да се доставя в насипно състояние в кафенета и ресторанти. Първо трябва да направим малък тест партида и се разтваря в пробата за потенциален място на продажба. Със сигурност не е една институция, която желае да сключи договор с вас за доставката.
Сподели тази статия с приятели:
Свързани статии