Един от основните показатели, характеризиращи качеството на п-Лок е степента на неговата чистота. Филтрация мръсна мляко. като че ли не е внимателно извършва, то не се подобри качеството, а, напротив, по-бързо се влошава, тъй като мръсотия, съдържащи schiesya го инактивира бактерицидни и бактериостатични вещества (лизозим, lakteniny, bakteriliziny и др.).
Определяне на степента на чистота на млякото. Чистотата на млякото се определя от инструмента "Record". Преминава през устройството 250 мл мляко, филтърът се изсушава и се сравнява В специални стандарти въз основа на която група инсталиране чистота мляко.
Степен на замърсяване мляко е разделен на 3 групи. Първата група включва мляко, когато филтриране на утайката, която е почти незабележимо. Втората група включва мляко, имащо замърсяване филтър следи (като малки точки). В мляко, третата група ясно изразено замърсяване. Филтърната Env забележим механично окачване под формата на по-големи точки, цвят сив филтър.
В съответствие с ГОСТ 13264-67, първи клас мляко трябва да има чистота от I група мляко клас група II-II и не-сортова-III не по-ниска група.
Определяне наличието в млякото на сода. Понякога, за да се предпази млякото съсирване при повишена киселинност на сода се добавя към него. Въпреки това, сода не увеличава нейната устойчивост, и обратно, създаване на благоприятни условия за развитието на гнил микрофлора. За да се определи показатели сода мляко са: rozolovoy киселина bromtimolblau. fenolrotom.
Методи за изследване: придържат към тръба 1 мл мляко и се добавя същото количество от 0.2% разтвор rozeolovoy киселина. Мляко, който няма сода примеси с киселина rozeolovoy придобива оранжев цвят, и съдържащ газирана ING - малина-червено.
Контрол на качеството на пастьоризация на мляко
На ферми неблагоприятни за инфекциозни болести по добитъка, млякото се пастьоризира. В тази връзка, на СЗО възниква необходимостта от контрол на качеството на пастьоризация. За про-Werke анализ на качеството на пастьоризация пероксидаза се използва във ферми и фосфатаза в предприятията на млечната промишленост.
Реакцията с пероксидаза ако сурово мляко-bavit с няколко капки разтвор нишесте yodkalievogo и една капка разтвор на водороден пероксид, ще следващата реакция: появява пероксидаза + H2O2 + 2KOH + == нишесте 2KOH + J2 + нишесте, т.е. .. синьо оцветяване. Млякото се загрява до 80-85 °, не се случва промяна на цвета, тъй като пероксидаза се разрушава от отопление.
Методи за изследване: 5.3 мл от п-Lok ин витро добавят 5 капки нишесте yodkalievogo (3 г калиев йодид и 3 г нишесте в 100 мл вода) и 5 капки на 1% воден разтвор на водороден пероксид на. Появата на интензивно оцветяване на В това показва присъствието на пероксидаза па в млякото. Следователно, такова мляко не се пастьоризира. Появата-Leniye бледо син цвят показва частичен време Rushen ензим под влиянието на температурата върху мляко 65- 70 °, т, е. Недостатъчно пастьоризирано мляко.
Реакцията на фосфатаза. Фосфатазна ензим е по-малко стабилна на топлина в сравнение с пероксидаза. Следва-последователност, тази реакция може да се монтира правилно Luden плача режим ниско пастьоризация, която се прилага към MO-млечната растенията.
Методи за изследване; излива във флакон 2 мл мляко и мл разтвор fonolftaleinfosfata напрежение доверието, запушалка, и след пълно смесване, епруветката се поставя във водна баня при 40-45 ° 1. Реакцията се четат след 10 минути. Ин витро д се наблюдават правилно пастьоризирано мляко промени. Когато нарушение на пастьоризиране, където фосфатаза остава активен, съдържанието на про-тагове, които получава ярко розов цвят.
Свързани статии