При оценяването на качеството на млякото трябва да се обърне внимание на своя цвят, мирис, вкус, текстура и други фактори. Цвят нормалното мляко от здрави крави бели или жълтеникави. Жълтеникаво нюанс често се наблюдава през лятото, когато кравите са на паша в пасища, се обяснява с наличието в него каротин (провитамин А), съдържащи се в зелена трева. Синкав или синкав оттенък става podsnyatoe мляко. Червеникави това се случва от кръв в резултат на мастит (вимето възпаление) или увреждане на бозки.
Миризмата трябва да бъде приятен, особен. Тя може да варира от храна, лекарства и др.
Мляко понякога придобива и миризми от небрежно съхранение на: Hlevnoe, амоняк, силаж, риба, петролни продукти и т.н.
Мляко аромат приятно, леко сладък. Той също така зависи от състава на приема на храна. Солен вкус свойства на млякото starodoynyh крави болни от мастит. Метален вкус мляко получава, когато се съхранява в ръждясал метален контейнер. Последователност нормално мляко хомогенна, без наличие на слуз и флокули inductile. Тяхното присъствие говори за заболявания на гърдата при животни. Мляко, разреден с вода, заплащането е твърде тънка, водниста консистенция.
При оценяването на качеството на млякото в приемането му от производителите и от населението в приемните центрове, в специални лаборатории определи съдържанието на мазнини, на първо място, плътността и киселинността на млякото.
Мазнини мляко регулира чрез смесване на проба мляко със сярна киселина и изоамилов алкохол (последвано от центрофугиране).
мляко Плътност - стойност, показваща как масата си при температура от 20 ° С по-голям от масата на дестилирана вода при 4 ° С в същия обем. Тя се причинява от специфични компоненти тегло на мляко, което се характеризира със следните стойности: вода - 1 млечни мазнини - 0.92 протеин - 1.28. нормална плътност мляко обикновено варира между 1,027-1,033, което се счита за установяване на физическо млякото. Когато се прибавя към вода плътността на мляко намалява. Например, мляко, чиято плътност е по-малко от 1027, се счита за да се разрежда във вода. В същото време, ако плътността на млякото над 1033, а след това предполага премахването на мазнини.
При оценяването на качеството на проверката на мляко и неговата киселинност. Тя се изразява в произволни градуса (Turner) и Т е 16-18 °, но не по-висока от 20 ° T за прясно мляко. Не е разрешено да се продават мляко с киселинност 22 T ° и по-горе, тъй като тя е кисел и мляко с киселинност под 15 ° T се счита, разреден с вода. В лабораториите на плътността на мляко определя чрез хидрометър (lactodensimeter). Цилиндърът се излива в 200 мл смесен старателно мляко (температура 10-25 ° С) и след това се потапя бавно в цилиндъра с мляко хидрометър и след 1-2 минути направи четене мащаб. Истинска плътност на хидрометър мащаб може да бъде само при температура от 20 ° С мляко. Ако тя е по-ниска или по-висока, направете необходимите корекции.
Киселинността на млякото се определя чрез смесването му с дестилирана вода и добавяне на няколко капки фенолфталеин. Тази смес се титрува с 0,1% разтвор на натриев хидроксид до nonvanishing бледо розов цвят, съответстващ на стандартен мастилото. След това изчислява на киселинността на млякото.
Киселинността на млякото на различни видове варира. Нормално овче мляко киселинност на 22-24 ° Т, кози - и кобила 15-18 - 15-17 ° Т.
Качеството на млякото се оценява на повече чистота и степента на бактериално замърсяване. Чистотата се определя чрез преминаване на млякото през филтър и сравнение със стандарта, а създаване група чистота. Първата група от млечни примеси не трябва да бъде (чиста филтър), втората група филтър видима слаба утайка и трета - забележима утайка примеси. Бактериално замърсяване определя от скоростта на промяна в цвета на млякото под влияние върху него метиленово синьо. В този случай, по-бързо, обезцветена млякото, толкова повече бактерии в него. По този начин, ако млякото обезцветява по-малко от 20 минути, се смята, че съдържа 1 мл от 20 милиона бактерии. Такова мляко носи качеството на един много беден и го клас IV. Ако е необходимо мляко за обезцветяване с течение на времето на 5.5 часа, след това 1 мл съдържа по-малко от 0,5 милиона бактерии. Млякото се счита за много добър, и той е част от клас I. Втори и трети клас съответно определен качество "задоволително" и "лоши" (броя на бактерии в 1 мл мляко до 4 и до 20 т).
Кравето мляко при покупки от домакинствата и населението оценява в съответствие с изискванията на ГОСТ. Тя трябва да бъде пресни, цели, получена от здрави крави, филтрирани, охлажда се, чисти, униформа, не замразени, без чужди вкусове и миризми, бяло или леко жълт цвят, без валежи и люспи.
В зависимост от качеството на краве мляко (ГОСТ) са разделени в два класа: Клас I - мляко киселинност 16-18 ° Т, I клас бактериално замърсяване и първата група чистота; Клас II - мляко киселинност 16-20 ° Т, II клас бактериално замърсяване и втората група на чистота.
Във всички случаи, плътността на млякото не трябва да бъде под 1027, киселинност - не по-малко от 15 ° T, мазнини отговарят на стандартите, установени за тази област на страната. Мляко с индекси по-ниски от първи и втори клас се счита за нередовен.
Млякото влиза в състояние търговията обикновено пастьоризирано, опаковани в чували или бутилки по 0,5 и 1 литър, и като цяло (flyazhnoe), които трябва да се пастьоризира.
Свързани статии