(Маш ферментация на целулоза или накисване вина на преса - с кости, кожа и клонки)
Главната особеност на метода на производство на виното Кахети е ферментирал гроздов сок с кожите и клони, така и в бъдеще, поддържане на виното при свиване, което дава на напитката екстракт, специфичен плодов аромат, хармоничен вкус и атрактивен цвят на чай.
При производството на вино kahetinskogo пилинг заедно с клончета сигнализирано kvevri (глина вино буркан), където процеса на ферментация е бавен. Ферментацията протича в естествения природен маята. По време на ферментацията на вино материал разбърква 3-4 пъти на ден. До края на ферментация, kvevri допълни и запечатан, запазвайки вино склад, и още 3-4 месеца. Kvevri изкопа в земята, така че съдът има стабилна температура (около 14-15 градуса). Вино материали скита там още от кожи, семена и клонки. След виното да се утаи, той се отделя от кюспе, се изпразва и се изпраща на съхранение. За производството на фини вина, терминът "остаряване" на кой година, е само сок-дрейф.
Химическа разследване на тази технология - много добивния влиза вино от кожи, семена и клонки. Резултатът - на вкус е по-силен, остър, плътен. В Кахети вино много по-голям процент от полифеноли (те са полезни за здравето). И по-бурната вкуса на виното, толкова по-полезни.
Налице е нова технология инфузия kahetinskogo вино, на която предварително раздробеният остатъци, получени и клонки ферментирали тънкослойна на въздух при температура 18-22 0 за 5.4 часа и след това се задържа при тези ферментация. Предварително ферментирал вино е сравнително мека, ароматизирана, цветни и узряло.
Именно тази особеност - когато виното отлежава на маса - е от голямо значение при формирането на оригиналното изпълнение на Кахети вино. Така синтезираният вино характеризира с:
Според Кахети технологии произвеждат вино "саперави", "Mukuzani", "Ркацители", "Tibaani", "Кахети", "Sameba", "Shuamta" и някои други.
(Ферментация каша пулпата с частично участие; настояване вино се случва да изтръгне с семки и люспи, но без клони.)
След гроздето са смачкани, гроздов сок влива малко по-малко от Кахети - един и половина или два месеца. Обогатен със същите кости и кожи, но без клони. Резултатът: приблизително същото количество алкохол, но киселинността е по-висока. Imeretinsky малко стягащо вино, вкус по-гладка.
Вина от Имеретия технология са:
- приятен вкус тръпчив;
- цвят - от слама, за да кехлибар;
- алкохолно съдържание 10,5-13,0 об.%;
- Екстрактът не е по-малко от 21 г / dm3;
- титруема киселинност от 6.8-8.0 г / dm3.
Вина с тази технология ", Tsolikauri", "Tbilisuri", "Tsitska", "Svir", "Дими".
(Без ферментация жълт каша; процес на ферментация се подлага само на гроздов сок)
Тази технология е натрапчива, като правило, само сока. Ако виното е червено, след което се оставя да ферментира и кожи, но костите и клонки се отстраняват, като се смята, че те развалят вкуса. Ферментацията сок беден без кюспе, протича при сравнително ниска температура. ниска температура на ферментация (20-25 0 ° С), получен по-добре виното.
Същото прави и виното в древна Гърция и Рим, а след това пое щафетата на Франция и всички останали страни се ръководят от Франция. В Грузия Европейския технология за първи път започва да се въведе княз Александър Chavchavadze в неговата винарска изба на територията на потомствен имоти в Tsinandali.
Разследването на тази технология:
- малко съдържание на екстракт от вино;
- намалена стипчивост;
- гладко вкус (без крайности).
Европейската технология вино "Gurjaani" е в Грузия, "Napareuli", "Manavi" и "Tsinandali".
МЕТОД Рача-Lechkhumi (производство на естествено сладки вина)
Този метод е бил първоначално Рача-Lechkhumi. Същността на метода е, че грозде, добито в периода на повишено съдържание на захар, и след това се отклони вино при ниска температура от около 4-5 градуса. В Рача Lechkhumi по-хладна от Kakhety или Западна Грузия, оттам и специални температурни условия. Виното ферментира бавно яде захар мая не е пълна, а виното е получено полусладко. В допълнение, бавно ферментация насърчава насищане на вино с въглероден диоксид. Тези вина трябва да се съхраняват на студено и пият прекалено охладени. Виното мехурчета са налице, въпреки че не е пенливо вино. Природни и полусладки вина са на възраст за дълго.
Вината, произведени от тази технология, "Hvanchkara", "Ojaleshi", "Tvishi" "Pirosmani". Любопитното е, че такава технология в Кахети винопроизводството "Akhasheni". Това вино се произвежда от 1958 г. насам. Чудя се как се охлажда по време на ферментацията, но очевидно не в дивата природа (в Кахети по-топло от планините на Рача-Lechkhumi).
Свързани статии