Неизменно Фьодор ни третират салата с необичаен име "Рататуй". Какво означава тази дума да кажа, никой не знаеше. Обичаше Волга-Кама думи.
- Александър Вертински. За Шаляпин
Въпросът за "правилния" технология рататуй готвене е спорен. Първият метод на подготовка е, че всички зеленчуци се пекат само заедно. Поддръжници на втория метод предлага соте тиквички и патладжан отделно от домати, лук, чесън и чушки, от които, от своя страна, да направи соса. След пържени тиквички, патладжан, редуващи се със слой от сос, поставя във форма и се пече в пещ. Третият метод е подобен на предишния, но в последния етап на готвене зеленчуци, приготвени в тенджера на слаб огън, не се пече.
Рататуй обикновено служи като гарнитура (на печено месо, пиле, риба задушено, омлет), но може да бъде основното ястие (в комбинация с паста, ориз или хляб).
Ястието се сервира топла и студена. Съдейки по всичко, Рататуй става вкусно, на следващия ден след като са били подготвени.
рецепта
(От книгата на S. Бек, L. и J. Bertola. Дете "член на френски кухня")
Съставки (за 6-8 души):
Патладжан - 250 грама; тиквички - 250 грама; силни червени зрели домати, обелени и семена - 500 гр; ситно нарязан лук - 250 г; нарязан сладък зелен пипер - 2 бр.; Чесън - 2 скилидки; маслиново масло; нарязан магданоз; сол; черен пипер.
1. Почистете патладжани и ги нарязани по дължина на парчета с дебелина 1 см и 7.5 см дължина. Почистете тиквички и ги нарежете на филийки със същия размер. Сложете в патладжан и тиквички купа ги поръсете за 1 час. Л. сол, оставете за 30 минути. След това подсушете зеленчуци, напоена всяка част от кърпа.
2. В емайл тиган Скара в горещ зехтин патладжан (един слой наведнъж) някъде рамките на една минута от всяка страна (до точката, където патладжан придобива светлокафяв цвят). Същото се случи и с тиквички. Всичко, което трябва 4 супени лъжици. л. (Или малко повече) от зехтин. Сложете печени зеленчуци в друга купа.
3. Освободеният тигана готвя лук и чушки в зехтин (това отнема около 3 супени лъжици. L.) на слаб огън в продължение на 10 минути или докато омекне, но не позволява покафеняване. След това добавете чесъна и подправки на вкус.
4. Изрежете месестата част на домата в ленти от 1 см. Поставете отгоре тиган с лук и чушки. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте и варете на умерен огън за 5 минути, докато доматите няма да дават сок. Махнете капака, изсипете доматен сок, температурата се увеличава, и варете, докато, докато течността се изпарява почти напълно (това би трябвало да отнеме малко повече време).
5. Поставете трети резултат домати, лук и пипер сос панорамно придвижване надолу, което ще подготви рататуй, поръсва най-горния слой магданоз. Нагоре с половината от патладжан и тиквички, а след това отново да направите слой на половината от оставащото доматен сос и магданоза, след това отново се добавя слой на всички от патладжан и тиквички, последният слой се разпространи останалата сос.
6. Покрийте тенджерата с капак и варете рататуй врят в продължение на 10 минути. След това махнете капака и изсипете зеленчуците сок утаява, добавете подправки. Топлината се увеличава и се готви за около 15 минути, налива сок от зеленчуци, докато почти напълно се изпарява течност.
Вижте. Фото ястия, приготвени според рецептата в горната част на страницата.
Вие ще трябва:
- За соса: лук - 1 бр. моркови - 2 бр. целина стъбла - 2 бр. жълта чушка - 1 бр. червена чушка - 1 бр. 3 горчив пипер, домати паста - 1 калай (800 д), сместа от масло и зехтин - 1 супена лъжица. л. мляно чесън - 1 супена лъжица. л. босилек - 6 листа, зехтин трева - 1 чаена лъжица .. сол и пипер на вкус;
- зеленчуци (нарязани на тънки резенчета, от 1,6 мм дебелина): жълти тиквички - 2 броя. тиквички - 2 бр. патладжан - 2 бр. доматена крем - 6 бр.
- за подправка: зехтин - 2 супени лъжици. л. счукан чесън - 1 ч.л. .. мащерка - 1 чаена лъжица .. сол и черен пипер на вкус.
Подгответе доматен-зеленчуков сос, да го разпределя на дъното на формата, нарязани кръгчета от по-горе се разлагат зеленчуци, поръсва се с чесън подправка. Готвене на 3 часа при температура от 140 ° С, за отстраняване на фолио и се пече в продължение на 45 минути при 175 ° С
В културния контекст
• На френски език, думата "Рататуй" означава не само зеленчуци рагу от домати и патладжани, но също така и "лоши храни", "ровя", "варя" и "лошо яхния."
• Според онлайн енциклопедия "Krugosvet" до средата на 19 век Петрушка "Ванка Ratyutyu", наречен на руски или "Ванка Рататуй", която разказва за френските корените на руски кукли.
Съставки с помощта на рецепти от анимационен филм "Рататуй"
Съставки са базирани на 4 порции.
За пюре домати и чушки:
- половината от червени, жълти и оранжеви сладки чушки с дистанционно кора, семена и вътрешни стени (чушки пекат в продължение на 15 минути при температура от 232 ° С, за да се отстрани кора.);
- 2 супени лъжици. л. естествен зехтин;
- 1 ч.л .. мляно чесън;
- 1/2 чаша (250 мл) беше ситно нарязани на кубчета лук;
- 3 домати (с тегло около 350 г) се обелени семена, ситно нарязани на кубчета, поддържа доматен сок;
- един стрък мащерка (същото като мащерка);
- един стрък магданоз;
- половината от листа;
- сол.
Зеленчукова база:
- 1 тиквички, 1 патладжан, тиквички жълт 1 (всяка с тегло около 140 г), нарязани много тънки резенчета ширина 1.6 mm;
- 4-доматен крем, нарязани кръгове от 1.6 mm;
- 1/2 чаена лъжичка .. мляно чесън;
- 2 ч.л. .. маслиново масло;
- 1/8 ч.л. .. мащерка;
- сол и черен пипер.
За плънката:
- 1 супена лъжица. л. естествен зехтин;
- 1 ч.л .. балсамов оцет;
- пресни билки (мащерка цветя, мащерка, Кервел);
- прясно смлян черен пипер.
(Описание на препарата в жълтото поле отляво.)
Свързани статии