- промишлени технологии
охладено и замразено месо
пиле, патица, гъска, пъдпъдък и др ..
Необходимостта от студена обработка на домашни птици:
Продажбите на птиче месо на пазара на храни се увеличава всяка година. Поради това, производителите се увеличават скоростта и обема на производството. В същото време, високи изисквания се поставят върху качеството на продуктите. Изпълнението на тези изисквания, а промишленото производство е възможно само при използване на висококачествено оборудване за обработка на храни и стриктно спазване на технологията за промишлена обработка на домашни птици.
Както знаете, прясно птиче месо - е малотраен продукт и веднага след прерязването да бъдат подложени на студена обработка. Охлаждане или замразяване осигурява бърза отстраняване на естествената топлина и насърчава безопасността по време на транспорт и продажба.
Своевременното интензивно охлаждане и шоково замразяване и рязане на птичи трупове предотвратява тяхното микробно разваляне, които могат да възникнат в рамките на няколко часа. Стриктно спазване на технологичните режими на лечение на хладилни продукт намалява развитието на патогенни микроорганизми, предотвратяване на възможността за хранително отравяне и осигуряване на сигурност за здравето.
Продукти, предмет на студена обработка:
Индустриална преработка на птиче месо или домашни птици, мелници, подлежащи на възрастни кокошки, пилета, кокошки - бройлери, патици, гъски, пуйки, пъдпъдъци, токачки. Хранителен продукт на клане, изкормване, или представлява polupotroshenuyu (вътрешности изкормване с или без шията и врата) труп или птичи продукти рязане изкормване каркас (домашни птици, органични междинни съединения, вътрешности, субпродукт).
Птицевъдство - клането продукт (изцяло или труп част), който е набор от мускули, мазнини, съединителна тъкан и кости или без кости (пилешко, цели крака, бедрата, долната част на крака, крило и така нататък.).
Полуфабрикати естествено - продукти, предназначени за клане и промишлени домашни птици, които включват големи и малки филе, тибията, бедрена кост и част цяло крило (раменна кост, лъчевата кост), бедрото месо буца, и т.н.
Карантии от домашни птици - храни Домашни птици, които се обработват от черния дроб, сърцето, воденичката и пречистен.
Карантии от домашни птици - храни клане, които включват преработени карантии, главата, врата, хребети, птичи крака.
Охлаждане Методи за домашни птици:
За охлаждане трупове и птичи продукти, използвани няколко метода: въздушно охлаждане; охлаждане чрез потапяне в студена вода; Капчица (gidroaerozolno - изпаряване) охлаждане. Всеки от тези методи има както предимства, така и недостатъци. Изборът на конкретен метод зависи от вида на охладен продукт; охлаждане цели; условията, при които се охлаждат продукти; тип опаковка и други фактори.
Важни предимства на метода за въздушно охлаждане на птиче месо няма опасност от взаимно обогатяване и сравнително ниска цена оборудване. Въпреки това, има редица недостатъци: zavetrivanie (представяне загуба) месо, голяма свиване и загуба на тегло на продукта. Освен това, значително време охлаждане води до значително увеличение на продължителността на охлаждане конвейера.
Най-често срещаният метод на охлаждане - потапяне на трупове в баня с ледена вода. С правилното организиране на потоци и осигуряване на необходимите воден поток, времето за охлаждане не е по-дълъг от един час. Основният недостатък на този метод е необходимостта за дезинфекция да се избегне кръстосаното оплождане птици микрофлора.
Комбинирана (капчици или изпарително) охлаждане комбинира гореспоменатите методи. Окачени конвейер на птичи трупове се подават в камерата, в която водата се напояват от дюзите и издухан студен въздух. Капчица метод охлаждане съчетава предимствата на два метода: висока скорост на охлаждане, липсата zavetrivaniya и загуба на тегло поради свиване. Значително предимство на метода на изпарително охлаждане на въздуха с мъгла спрей труповете с вода, продуктът е невъзможността за осеменяване. само високата цена на оборудването, така и значителни оперативни разходи могат да бъдат приписани на недостатъците на технологията.
Замразяване трупове и птичи продукти:
За получаване на домашни птици в следващата дългосрочно съхранение, то се подлага на замразяване. Няколко различни методи могат да бъдат използвани за промишлено замразяване на птиче месо: въздух, контакт, потапяне.
Шоково замразяване продукти, чрез потапяне в течност охлаждане (пропиленгликол, калциев хлорид, фреон), осигурява добър пренос на топлина от месото на охлаждащата течност и висок процент на замръзване, но поради относителната техническа сложност на изпълнение в индустрията използва рядко (за първоначален етап на замразяване) ,
методи за контакт на замръзване, като се използват фризери плочи, използвани главно за предварително опаковани замразени: птиче месо, пилешко месо, карантии и продукти на мястото на брикети.
За замразяване птици въздух прилага стационарната охладителна камера или естествена циркулация тип тунелни фризери интензивно камера. В вътрешната и външната практика на замразяване на въздуха, птиците се разпространява най-широко.
Фиксирани камери се използват главно за големи по размер продукти, които изискват замразяване време. Обикновено такива клетки са замразени цели трупове птици опаковани в целофан филм и подредени в картонени кутии.
Не мърдай или разфасовки от домашни птици и птичи заготовки по-лесно да произвеждат с помощта на бързо замразяване тунели, оборудвани с транспортни ленти. Използването транспортьори ви дава възможност за автоматизиране на процеса на замразяване, намаляване на броя на персонала, значително намаляване на производствените разходи и загуба на продукция.
Бързо замразяване камера чрез конвейер спирала може да се използва за замразяване на широка гама от продукти: труп, краката, филета, крилата и т.н. (насипно състояние или субстрат) .. Използване на тунела за шоково замразяване запазва високото качество на продукта, за да запази своята вкус, намаляване на свиване и zavetrivanie домашни птици.
Съхранение на охладено и замразено птиче месо:
Не, дори и най-модерната, охлаждане и замразяване на технологията няма да даде желания ефект, ако не се осигурят подходящи условия за съхранение на продукти: птичи трупове или природни полуфабрикати.
Условия за съхранение на различни продукти за обработка на домашни птици в зависимост от вида на продукта, предвидената продължителност на съхранение, вида на опаковката и др ..
Например, охладени трупове птици и органични полу съхраняват в хладилник при температура от 0 до 2 ° С и относителна влажност не по-малко от 85%. срок на годност на охладени продукти на не повече от 96 часа от момента на създаване на домашни птици труп, 72 часа след процеса на затваряне на природни междинни съединения и нарязан на 24 часа полуфабрикати от домашни птици.
Замразени птици труп и рязане продукти, съхранявани във фризер при температура на въздуха не по-висока от -18 ° С и относителна влажност не по-малко от 90%. Срок на годност е не повече от 12 месеца за труповете, на не повече от 4 месеца за физически и полуготови продукти до 2 месеца за нарязаните полуфиналите. По време на зареждане и разтоварване на домашните птици се допуска повишаване на температурата в камерите за съхранение в рамките на 3 - 4 ° С
На всички етапи на производствения процес, като се започне с клането и първичен домашни птици (пилета бройлери, патици, гъски, пуйки) и за прилагане на крайния потребител е необходимо да се спазва последователността на ефекта охлаждане на продукт, който осигурява предварително определена температура.
Свързани статии