Модерните технологии и зашеметяващ технология, попарване, отстраняване на оперението, птиче месо охлаждане
Качеството на птиче месо оказват силно влияние зашемети технология, попарване, охлаждане и отстраняване на оперението
На практика, зашеметяването в средата на газ е смес от газове във въздуха, като въглероден двуокис, азот, кислород, аргон. действителния състав на газа и съотношение на смесване контролира атмосферата газ (CAS = контролирана атмосфера зашеметяване) определя доставчика оборудване.
Зашемети време на 15-25 секунди. Когато високо напрежение време зашемети се намалява, с по-малък - увеличение.
Когато зашеметяване домашни птици в апарата с промишлена честота ток (50 Hz) се използва такива режими: носачки, пилета 90-110 в
бройлери 70-80 в
пуйки, пуйчета 100-120
патици, патета в 110-130
гъски гъсета в 115-135
За облекчаване Spahr uderzhivasmosti опашни площи труп с гореща вода в инсталации за изгаряне на домашни птици. Опарване избор на лечението зависи от вида и възрастта на преработени птици.
В момента труп Spahr на "меки" или "трудно на" Режим на изгаряне. Когато втвърдено от "меки" режим труп повърхностен слой - остава непокътнат епидермис, трупа има по-добър външен вид.
В "твърди" режим на изгаряне епидермиса по време Oschipko или напълно разделен. Повърхността на трупа става гладка, лъскава, особено в бедрената част трупове. Труповете, попарят за режим "хард", след охлаждане, особено замразяване на въздуха придобиват ярко червен цвят, за разлика от попарен от "мек" режим, на повърхността на който има матова естествен външен вид. Ето защо, ако е възможно, ако го позволява дължината на попарване баня, птицата трябва опарване на "мека" режим.
Температурата на водата в попарване баня трябва да се поддържа автоматично.
За да се прилага непрекъснато Oschipko машина - дискови машини (обикновено най-малко два), регулира така, че опашката е напълно елиминирано от цялото кланичния труп, или машини партида - центрофуга.
През Oschipko в дискови машини, трупа трябва да се напоява с гореща вода при 50-55 ° С, което трябва да се подава към колелата (тогава той ще бъде измит перата с гумени пръсти), като същевременно осигурява допълнително изгаряне ефект и пълно отстраняване на писалката.
Трупове на пилета-бройлери се охлажда в ледена вода охлаждане или метод изпаряване на. Средната продължителност на охлаждане трупове на пилета-бройлери във вода при температура на водата от 1-2 ° С до температура на дебелината гръдния 8-10 ° С в продължение на 30-40 минути. При охлаждане, вода птица кожата, особено в дермата, повърхностния слой и кухината на трупа адсорбират определено количество вода, така че теглото на труповете време на охлаждането не намалява поради естествена свиване, при охлаждане на въздуха, а напротив, значително увеличава.
Преди да влезе във вана с ледена вода труп трябва да се изплакне с вода от чешмата, или чрез непрекъснато напояване чешмяна вода, по-малко от 10 мин НЧ. или предварително охлаждащо баня с чешмяна вода в продължение на 10 минути.
Температурата на охлаждаща баня трябва да се поддържа на входа на банята е не по-висока от 1С, на изхода от банята е не повече от 6 ° С
Охлаждащата баня трябва да бъде предоставена от постоянна промяна на охлаждащата вода с обща скорост от най-малко 2 литра на труп поток.
Посоката на движение на труповете в охлаждащата баня трябва да е противоположна на посоката на движение на входящия прясна вода, т.е. Прясна вода трябва поток на изхода на охладени трупове.
След напускане на охлаждащата инсталация трябва да бъде труп на конвейера да се отцеди влага технологично добавя или да бъдат шарнирно към конвейера източване капе влага когато конвейера не е продължение на охлаждащата конвейер, или трябва да преминат през барабана на отвора за отстраняване на излишната влага.
Охлаждане на труповете на бройлери и кокошки в ледената вода се произвежда в местни и вносни оборудване.
С изпарителен метод охлаждане трупове на пилета-бройлери са фиксирани един към конвейер суспензия. Транспортьорът се намира в един, два или три етажа.
Охладители могат да бъдат разположени от страната на стената на камерата или тавана на камерата чрез продухване на въздух надолу. Местоположение система водна струя може да бъде различен. Дюзи за разпръскване на вода са монтирани в камера 2-4 зони (тунели) между редовете на охлаждане конвейера. Консумация на вода за разпрашаване най-малко 0,5 литра на труп.
Състав температура 0-2 ° С, скорост на въздуха 2.1 m / сек. Цели се охлажда до температура в гръден мускул е не по-висока от 12 ° С
Времето за охлаждане на 55-90 минути.
Понастоящем линии внос се използват също комбиниран метод на охлаждане труповете на домашни птици.
Трупове пилета бройлери се охлажда в чешмяна вода или лед в продължение на 25-30 минути. в охлаждащата баня и след това изпаряване на въздух или метод в рамките на 55-65 минути.
Свързани статии