Гъбите съдържат протеини, мазнини, захар, минерали, витамини А, С, D, РР и група В са богати на добивните вещества, следователно, имат добър вкус и аромат, те са широко използвани в супи и сосове. Ядливи гъби в структурата са: порести - бяло, трепетлика, манатарки, манатарки; табела - гъби, ГЪЛЪБКА, Пачи, гъби; торбести -smorchki, линии. На кетъринга гъби пристигат пресни, осолени, сушени, мариновани.
Пресни гъби. Гъби веднага лекувани, тъй като те са нетрайни. Обработване на фунги включва следните операции: почистване, измиване, сортиране и рязане.
Бели гъби, трепетлика, манатарки, пачи крак, ГЪЛЪБКА третират еднакво: почистени от листа, борови иглички и ножчета, отрязани долната част на крака и повредени място, изстържете замърсени кожата старателно измити 3-4 пъти. При обработката на syroezhek с шапки отстраняват кожата. За тази цел тяхното предварително попарен с вряла вода. В масло почиства крака и се нарязва на капачката, нарязани на глезен и червясал място, с капачката отстранява и кожата се промива с лигавицата.
Гъбите се сортират по големина в малки, средни и големи. Малка фасунга гъби и гъби среда използвани цяло, голяма - нарязани, нарязани или не. Гъби бели залейте с вряла вода два или три пъти, останалата част от гъбите се вари в продължение на 4-5 минути, така че те са меки и не се разпада при рязане.
Гъби в предприятието идва от оранжерии. Те трябва да са nepererosshimi, плочи от долната страна на капачката -
бледо розов цвят. При обработка на гъбите се отстраняват от филм покриващ плаките почистват корен, с отстранена капачка и кожата се промива във вода с добавка на оцет или лимонена киселина, така че те не потъмнее.
Morels и бод сортирани, отрязани корените, поставени в студена вода за 30-40 минути, за да otmokli пясък сламката и се промиват няколко пъти. След гъби варят в продължение на 10-15 минути в голямо количество вода за отстраняване и унищожаване на токсични вещества - Helvius-lovoy киселина, която при готвене в проходите на бульон. След кипене гъби промиват с топла вода и внимателно се излива бульон.
При обработката на пресни гъби е необходимо да ги изберете внимателно, тъй като някои от тях са подобни на които не са годни за консумация и отровни гъби.
Сушени гъби. Най-добрият сушени гъби - бели, тъй като те са по време на готвене дава светлина, ароматни и вкусни бульон. Boletus, трепетлика, манатарки потъмнее по време на сушене, така че те са от голяма полза за чорбата.
Сухи гъби подредени, промива се няколко пъти, напоена със студена вода в продължение на 3-4 часа, след което водата се отделя, филтрува се и се използва за готвене гъби. Гъбите промиват след накисване.
Солена мариновани гъби. Те се отделят от соления разтвор, сортирани по размер и качество, подправки отстранени, нарязани на големи проби. Много солени или остри гъби промиват със студена преварена вода, понякога напоени. За да се поддържа добро качество на солени и мариновани гъби, трябва да се гарантира, че преди обработка гъби са напълно обхванати в саламура или марината.
главното меню
Свързани статии