Подмяна пепелник
По време на службата трябва да се промени често пепелниците.
- Сервитьорът се чист пепелник, идва на масата, тя обхваща една мръсна пепелник и едно движение ги премахва от масата, държи с две ръце; след това се премести ръцете си далеч от гостите, премахва горния чисти пепелника и го слага на масата, и мръсни ударите.
- Пепелникът трябва да бъде не повече от два фасове. Ако хора, които пушат на масата повече от двама души, трябва да донесе повече пепелници.
- Не променяйте пепелника като гост пуши.
- Промени не се случва често пепелник 1 път в 5т минути, за да не пречат на гостите
- Чисти пепелници в залата е забранено.
резервни устройства
- Устройства мен след всяко хранене.
- Обслужване на гостите, сервитьорът да почисти използваните съдове и прибори, във времето и бързо да ги прехвърли на дъщерно дружество на маса и сложи върху поднос, покрита с кърпа, за да се избегне излишен шум.
- За да премахнете използвани ястия могат да бъдат върху десния или лявата страна на госта - вземане на дясната ръка (лява ръка - лява ръка).
- Когато обслужвате групата на гостите ястия и инструменти се почистват само веднъж изял всички около масата. Гост, който завършва на храната, обикновено поставя устройства в паралел на плоча на всеки.
onchili трябва всеки седи на масата. Гост, който завършва на храната, обикновено поставя устройства в паралел на плоча помежду си или да ги (нож, вилица) пресече. Но той не може да го направи, така че преди да се отстрани употребявани ястия, сервитьорът трябва да получи разрешение за гости.
- При подмяна на използваните плочи и един гост устройства, например, след закуски риба месо преди сервитьора на дъщерно таблица задава снек бар нетна плоча и го слага под формата на лека закуска пресече вилица и нож (или са били направени в съоръжението). Подготовка чиста чиния и устройството, сервитьорът се увери, че гостът дояде риба предястие, а след това да вземе десния панел на устройството, подходящ за гости с лявата ръка и лявата ръка отнема използват чинии и прибори, веднага след това годни от дясната страна и от дясната страна поставя чиста плоча преди устройства за гости, така че дръжката на ножа се обърна към правото и лявото разклонение.
Дръжки инструменти са на борда на плоча, и не лежат върху нея. На първо място, сервитьорът поставя чиния на масата в предната част на гост. Устройства се измества гост на масата. При прилагането на плоча с едно устройство (вилица, нож или лъжица) измествания на устройството от плоча на масата, сервитьорът.
- Разширяване на устройствата може да бъде взето само от средата на дръжката.
- Подредете устройствата да бъде тихо и точно
- Ястие от ориз и паста винаги носи лъжица
- Ако гост е спаднал на устройството на пода, една салфетка или нещо друго, трябва първо да донесе на устройството чиста (избършете ...) и едва след това да се вдигне gryaznyy.Primechanie: ако сте по-близо до масата, отколкото за почистване на уреда, а след това дойде на масата и кажете за че сега вие сте чисти prinesosh единица гост
- Прибори за хранене, без значение в каква степен се покрива в този ред: нож, вилица, лъжица.
Устройства могат да бъдат с различни размери, така че по-долу са средни стойности.
Прибори за хранене трябва да се полира
Месо голям нож. използва с вилица месо, за всички ястия, които се сервират в голям, затопля месни ястия като топли закуски или основни хранения (с изключение на рибни ястия); Размери: 20-24 см
Месо голяма вилица. използва с нож месо за всички ястия, които се сервират в голям, затопля месни ястия като топли предястия и основни ястия; супа лъжица като основна маса и определен за спагети, ако те се сервират в супа плочи; Размери: 19-21 см
Супа голяма лъжица. за крем супи и супи, картофено пюре, сервира в супа плоча; с вилица за спагети, ако те се сервира в супа плочи; Размери: 19-21 см
Десерт малък нож. като нож за масло за закуска и Kuwert; заедно с десерта вилица - за много студени закуски; с десерт вилица - сирене и плодове; Хайвер, ако няма хайвер нож; Размери: 19-21 см
Малък десерт вилица. като приставка за маслото за закуска и Kuwert; с десерт нож - в продължение на много студени закуски; една кафена лъжичка - за леки закуски от коктейли; с десерт нож - сирене и плодове; с малка лъжица - за десерти, тестени изделия и задушени зеленчуци; Размери: 18-19 см
Десерт малка лъжичка. супи, се сервират в супа чаши, konsome ако не бульон konsome лъжица или лъжици; с десерт вилица за десерти, тестени изделия и задушени зеленчуци; Размери: 18-19 см
Кафе лъжица. за закуска, за кафе, чай и шоколадови напитки, които се сервират в чаши за кафе, чаши двойно мока или шоколад, както и чаша за чай или чай стъкло на; за желе или мед, ако те се сервира отворен; Специални супи и есенции за чаши за кафе с деликатен дресинг; за ситно нарязан подправки и странични ястия; за десерти, като например крем kremanke, сладолед и десерти, сладолед, ако няма лъжици за сладолед, десерт или Pirozhkova вилица - за леки закуски от коктейли; с вилица за стриди или с вилица за охлюви - за бързо морски дарове коктейл в kremanke; Размери: 13-15 см
Spoon мока. Мока кафе в чаша мока; Размери: 10-11 см
Специално прибори за хранене
Fork стриди. за пресни стриди; една кафена лъжичка - за бързо морски дарове коктейл в kremanke; Размер: около 15 cm
Буйон лъжица. супи, се сервират в супа чаши; Размери: 16-17 см
Нож за масло. закуска; да Kuvert или празничен набор от прибори за хранене; понякога хайвер, ако няма хайвер нож; Размер: около 17 cm
Специални nozhikdlya стриди. със защита за ръцете или без, за да започнат нови стриди
Лъжица konsome. супи, които се сервират в чаши konsome; Размери: 14-15 см
Spoon яйце. за закуска яйца, доставяни в чаша или стъкло, може да е от рога, седефа или твърдата пластмаса, но в никакъв случай, не е покрита или сребро; Размер: около 11.5 cm
Лъжица за сладолед. сладолед и сладолед ястия; Размер: около 18 cm
Риба Fork. с риба нож, лесен за обособяването рибни ястия, както и ястия от миди и ракообразни в корпуса; Размер: около 18 cm
Риба нож. с риба вилица, лесен за обособяването на рибни ястия (изключения: пушена сьомга, сьомга, мариновани с копър, кисели херинга, херинга Mathieu, пушена или маринована змиорка) и за ястия в черупка на мида и ракообразни; Размери: 19-21 см
Фондю вилица. за всички видове фондю (месо, сирене, шоколад, и китайски)
Spoon деликатеси. за всички ястия с сосове; Може да се използва вместо нож риба (за рибни ястия с повече сос); Размери: 18-19 см
Нож за филетиране грейпфрут. за филетиране грейпфрут
Грейпфрут лъжица. за грейпфрут
Peak, шпатула или вилица омар. омари, раци и раци; Размер: около 23 cm
Алчен за омари. за отделяне на ноктите и ставите омари, раци и раци; Размер: около 20 cm
Хайвер лъжица. да се извлече от теле малки стъклени контейнери; Тя трябва да бъде на рог или седеф; метал влияе на вкуса на хайвер; Размер: около 20 cm
Хайвер нож. за снасяне на яйца върху препечен хляб или палачинка; на рог или седеф; Размер: около 20 cm
Fork рак. с нож за рак, за клане на пресни раци; Размер: около 18 cm
Нож рак. с щепсел за рак, за клане само пресни раци; Размер: около 18 cm
Магазин за пайове вилица. печене за следобеден чай, торти и сладкиши в кафенета и сладкиши; също се използва като тапа за масло; Размери: 15-16 см
Нож за плодове, плодове вилица. за всички видове плодове
Fork охлюви. за охлюви, поднесени от мивка или без него; Размер: около 13.5 cm
Алчен за охлюви. за охлюви се сервира в мивката да държи мивката; Размер: около 15 cm
Клещи за аспержи. за свеж, топъл аспержи
пържола нож. за всички видове пържола, като филе пържола, пържола и др.; Размери: 20-22 см
Coli. пръчици азиатски ястия; най-вече, изработени от дърво, но може да бъде изработена от метал
Рязане и сервиране прибори за хранене
Нож, рязане вилица. за рязане на големи парчета печено и печено се готвене
Shpigovalny нож. рязане на стеблото (шунка, пушена шунка)
Shpigovalny нож. за рязане пушена сьомга и есетрови
Хляб нож. за рязане на хляб
Риба сервиране нож риба сервиране Fork. за филетиране и сервиране на големи, цяла риба
Салата сервиране лъжица. за смесване салата в голяма купа за салата; за доставка на салати
Салата клещи. за доставка на салати
Обслужване щипци за аспержи. за полагане и доставка на пресни аспержи стъбла
Супа супа черпак, черпак. за изливане супа tureens супа на плочи, супа чаши или чаши
Лъжица соса. за поливане на храна в чинията на сос сосиера
Клещи за печене. за доставка на печенето на бутер тесто и сладкиши; Размер: около 23 cm
Лопатка за сладкиши. да се раздават парчета торта; Размер: около 23 cm
Щипки за захар. за бучка захар от захарна; Размер: около 17 cm
Сирене нож. за партида рязане сирене на борда
Нож за меки сирена. за партида рязане на меки сирена на таблото
Shredder за сирене. за Cheddar и твърди сирена
Клипърс. за партида рязане на сирене, като синьо и зелено плесен
Shredder за трюфели. за нарязване на трюфели на много малка венчелистчета. Те са поръсени с паста, ризото и ястия с яйца
Внимание! Платено съдържание. Предлага се само за абонати на ресурса
Това ръководство е гарантирано да ви позволи да се увеличи печалбата си с 30% на ресторанта за три месеца на работа, като се вземат предвид годините на рецесия. Тествано на повече от 1000 ресторанта.
По желание: 3 книги.
1. ефективно управление на ресторанти
2. Как да се привлекат посетители на ресторанта
3. Кулинарна науката за готвачи
Абонатите на услугите на портала: мрежа от "Шоколад", мрежа от "Малката картофи," мрежа "чаена лъжичка", "Sbarro", мрежа от мрежата "Метро" "Две жезли" мрежа "кофимания" верига "вилица лъжица" мрежа "Фигура", мрежа от "Mansion", мрежа от «Пътнически Кафе», мрежата "Lenta" мрежа "Empire пица", мрежа от "Wasabi", стопанства група храни на дребно, «Максим», «Добре дошли Груп» и още 1500 независими ресторанти Русия ,
Свързани статии