Nyok майки - виетнамски рибен сос

Не се опитвайте това вкъщи

Риба сос nyok-майки - е в основата на виетнамска кухня. Той кехлибар-червен цвят, има приятен пикантен и солен вкус и мирис, поради което можете да карате от прилично общество. Или казано на самолет най-малко. Nyok-мам се използва при готвене и хранене ... но нека започнем от самото начало.
Как nyok майки
Това може да бъде един филм на ужасите. Extreme (и, разбира се, доверен) версия казва, че nyok майки - този сок, произтичащи от разлагащите в разгара на рибата. Опитни туристи казват, че в радиус от пет километра от мястото на производство на този сос е невъзможно да бъде без противогаз. Бездомно птици валяха от небето в несвяст.
Тази история е доста подходящ за предизвикване предпазлив изненада към момичето за вечеря на среща. Ако виетнамски вечеря - можете да се отървете от момичето. Внимателно се налива през история nyok-Мам храната си. Но в действителност, това, което току-що сте се чете - не е съвсем вярно.

Nyok правиш тук, мамо.

Nyok майки наистина правят риба. От много малка риба - като аншоа или сардина. Рибата се положи в слоеве в бъчви, глинени съдове или бетонни вани. Всеки слой от сол поръсени щедро - около три части сол на една част риба. Всички заедно, го натиснат надолу натоварване - традиционно камъните, положени върху бамбукова решетка.
След това, бъчвите се съхраняват на топло място в продължение на три месеца до три години. През това време сос perebrazhivaet - ryboshki всъщност се разтвори в собствен сок. Разбира се, по-експозиция - толкова по-добре сос. От получената маса се излива през филтър течността. Това е nyok-майки, а в най-високата си форма на съществуване - nyok-майка-котка. Това е рядък деликатес и да го използвате само по специални поводи. След получаване сос "първо натискане на" останалата маса се излива солев разтвор. Ферментационният процес се повтаря отново. След това - от алчност и че няма спад на хранителни вещества не са загубени - процедурата се повтаря за трети път. Смесването на получените течности - получите nyok-майки, които могат да се купят в магазина.

И nyok Майки продават ...

Понякога сос се разрежда с вода, се добавят някои производители за подобряване на вкуса на натриев глутамат, сол и захар. Любителите на експерименти и кухня в стила Арт Нуво наравно с рибата се зареждат скариди барела, миди и други морски влечуги. Напредъкът и конкуренцията, какво можеш да направиш.

Как да изберем и да използвате nyok майки

Изборът nyok-майки, имайте предвид следното:
• Добра nyok майки червено-кафяв цвят и е доста прозрачна. Течният по-тъмен и по-дебели-мътни - толкова по-ниско качество на соса.
• Вземете само соса в стъклени бутилки.
• Е, ако на етикета, в заглавието, има думите: «креватче», «NHI» или «Thuong Hang».
• Опитайте се да го вземе Виетнамски сос, не Камбоджа и Тайланд.
• Ако решите да абсолютно pogurmanstvovat - погледнете сос Fan Тие (Фан Тие) или от остров Фу Куок (Phú Quốc) - сос от тези региони се счита за най-добрия.
Nyok майки съдържа големи количества белтъчини и много витамини от групата В. Тъй като той е добър стимулант за имунната система. По време на войната във Виетнам, Виетконг войници са били лекувани с чаша рибен сос редица заболявания - от настинка до стомашни разстройства. И успешно. В допълнение, голям заместител на солта.

Още nyok майки могат да го направят - но не правете това у дома 🙂