Влиянието на дъба върху сетивните характеристики на вина, ракии и бренди настроение е очевидно. Постигане разлика в аромата на вина, които са били държани в дървени бъчви и вина, които са били съхранявани в контейнери от други материали. Използване дъб дъги в производството на вина, Eaux кънки и ускорява узряването и им дава в вкус и аромат екстракти благороден тон в дъбови бъчви.
изгаряне на дърво е от решаващо значение за степента на интензивност на вкус. Бавно стареене в дъбови бъчви е ефективен начин за производство на висококачествени вина. Постепенното и балансирано съзряването на виното в дъбови бъчви винаги ще заема водеща позиция сред другите методи за подготовка на вина.
Подобен ефект "отлежаване в дъбови бъчви" може да се постигне чрез прилагане на дъбови дъги "Ekochips". В много страни по света използват дъбови дъги за ускоряване на узряването на виното и неговото придобиване на желания аромат. Методи за прилагане на дъгите дъбовите са различни: всеки производител на вино трябва да използва своя индивидуален подход за постигане на най-добри резултати. Във всеки случай е препоръчително да се извършват тестове в относително малки контейнери. Чрез опити могат да бъдат тествани физикохимични и органолептични характеристики, в зависимост от произхода на дъбови дъги, печене степен, доза, време на контакт с вино, режимът на експониране температура, контактът на вино с въздух и т.н.
предназначение дъб отклонявам Ekochips:
- Оптимизиране органолептични характеристики
- Подобрената структура на танини в вино
- стабилизирането на цвета
- Получаване на ванилия и "непушачи" тонове в ароматен профил вино чрез дъб дъги различни калциниране градуса
- Отстраняването на горчивина, неузрели компоненти танин
- Допълнителни дейности по време на подготовката на отлежаването на виното в дъбови бъчви
Дъбови занитване "Ekochips" е от същото дъба, който се използва за производство на дъбови бъчви и е еднакво приложим както за лечение на двете бели и червени вина. бяло вино дъб петолинието на най-често се използва за лечение на различни бургундски сортове. На практика няма разлика в органолептичните характеристики на използването на нитове да се справят с различни червени сортови вина. Дъбови занитване Ekochips могат да бъдат направени на каша, гроздова мъст, млади или реколта вино.
- Добавянето дъб klepkiEkochipsv маса / в Маун.
препоръчителна дъб сопи фино смилане лечение за маса, така че да се осигури работния цикъл на възможно задръстванията.
Когато правите дъбови дъги в най-ранните етапи на подготовка на вино активно повишава гъвкавостта на своя вкус и органолептични характеристики.
Друго предимство е фактът, че интензивен контакт с кислород засилено полимеризация на полифеноли, които от своя страна подобрява стабилността цвят. В допълнение, ароматен дървесен бележка облагородена от природен дрожди активност.
Премахване на дъбови дъги "Ekochips" се появява след завършването на един пълен цикъл на ферментация. Ако в хода на подготовката на вино е видно, че използването на дъбова дъга не донесе задоволителни резултати, то може да се извърши по-нататъшна обработка на този продукт, млад или отлежали вина.
- Добавянето дъбови дъги "Ekochips" във виното и / или издържат вино.
Дъбови дъги "Ekochips" правят по всяко време - преди или след като поставите. В зависимост от вида на вино, вида и дозата на дъбови дъги, реакционно време варира от няколко дни до няколко седмици. За оценката на чувствителността на виното трябва да бъде постоянно наблюдение, за да се гарантира своевременното отстраняване на дъбови дъги. За да се ускори процеса на екстракция, виното може да се разбърква или изпомпва през определени интервали от време.
Използването на дъб отклонявам Ekochips
2-10 дни, по възможност до 3 месеца.
за предпочитане се използва дъбови дъги "Ekochips" груби за обработка на вино. В зависимост от желаната интензивност вкус предложен доза от 5-30 г / направени, което не е ограничение. Във всеки случай е възможно да се обработи една партида вино, с помощта на различни дози на продукта за по-нататъшно смес, въз основа на вкусовите предпочитания на крайния потребител.
Предимства на дъбови дъги "Ekochips"
- Намаляване на мястото, необходимо за съхранение на виното в бъчви
- Опростена процедура за предварителни тестове
- намаляване значителни разходи
- Опростена подготовка на сместа
- Разнообразие производство на ароматни комплекси
- Опростени баланс органолептични характеристики от избора на определен вид дъбови дъги "Ekochips" доза, времето на експозиция, като се използва повторна обработка дъбови дъги, излагане на кислород.
При контакт с въздуха допринася за разкриването на пълния вкус и аромат дървен материал, получен по време на стрелба дъбови дъги. Ето защо е много важно да се следи достъпа на въздух, като се има предвид вида на виното, а времето за реакция. Разбъркване или закръгляване улеснява изпомпването на виното и хармонизиране дъбилни вещества и аромат, получен след изпичането.
Дъбови занитване "Ekochips" се различава в няколко типа: размера (малки и големи), произхода на дъба, както и степента на изпичане.
При производството на нитове за лечение на вино е най-често използваната дъб. Кестен, и други видове дърво, използвани за специални цели, например в производството на алкохол.
Местообитанията на дъбови дървета, използвани в производството на дъб петолиние е Америка и Франция.
Решаващи фактори за използването на тези продукти се считат възраст дъб и климатични условия, в които растат дърветата.
Предимство се дава на дъбовете, които растат бавно в студен климат. Oak занитване Ekochips получени от American дъб, обикновено се използват за производство на ароматна тон плодови вина и насърчава по-бързо узряване на вино.
Дъбови занитване "Ekochips", получени от френски дъб, изисква по-дълго време на експозиция на кислород, когато е необходимо, което допринася за вино със силно изразени тяло и пикантни тонове в аромата.
Освен това, дъбови дъги се различават по степента на изпичане (лека, средна, силна).
Oak нитове, без топлинна обработка, както и проведе слаба стрелба допринася за тежестта на сурови танини и изисква кислород за хармонизиране на вкус. Най-голяма е степента на изпичане, по-голямата част от екстрахируеми аромати, придобити по време на процеса на изпичане.
Индивидуалният размер на вино може да се работи сравнително голямо количество дъбови дъги, при което получените танинови екстракти могат да се използват при подготовката на сместа.
Дъбови дъги "Ekochips" въведени директно в резервоара в чиста форма, или обвити в течната проницаем тъканта, така че преработена защитна мрежа трябва да се създаде.
Име и кратко описание на продукта
Свързани статии