Нови технологии в снабдяването с храна
Flambéed ястия. В ресторанта, лукс и върховен желание на посетителите и сервиране на десерти, които dogotavlivayut flambiruyut и в присъствието на гости. Терминът "горящи" означава изгаряне и изгаряне на пламъка, изсипва водка или ястие, ром, коняк, бренди, уиски, алкохол и силна, за да възпламени. Blue пламък бързо потушен, а ще остане в тиган обгорена деликатес, ароматни аромат, може да даде ястието уникален вкус, и да го покрие с лека, хрупкава коричка.
Flaming - е на най-високите кулинарни умения, изпълнява своите висококвалифицирани експерти, този метод изисква специални умения, тъй като е рисковано. Ако е необходимо, такива ястия prigotovlivayut точно преди масата за гости, говорим за тайните на създаването на курсове и на нейните съставни компоненти. За пламенен подходящ за почти всички продукти, те трябва да са с високо качество.
Траншове. Траншове извършва, ако е необходимо в присъствието на посетители нарязва на порции термично варени прасета, пуйки, риби и др. Траншове произвежда специалистите готвач или сервитьор. Преди траншове риба, птиче месо, варени цяло, покажи посетители.
Фондю. Това е национално ястие Swiss, чието име е дадено от французите. Преведено от френски "фондю" - да се стопи. Ястия, които днес се готвят това ястие, изглежда широки tureens, подгряване на духа. Най-лесният рецепта за фондю - сирене, топено в сухо бяло вино, в което потопени парчета хляб. Известни формулировки бордо фондю, шоколад, риба, месо, десерт фондю и др.
Фондю популярна днес, това не е просто храна, тя е стил на комуникация.
Плато сирена - Нове да доставят сирене технология. Сирене плочи са французите, австрийски, изработени от меки и твърди сирена. Сирене на плоча или тава се разгражда от принципа: от деликатен към пикантни разновидности.
Когато правите плоча сирене трябва да се счита за гарниране не прекъсва аромат на сирене. Това правило е в съответствие слънчогледови семки, грозде, ядки, круши. На плоча сирене трябва да се комбинира сирена от различни сортове. Европейският стандарт предвижда пет вида сирене, които са избрани по преценка на ресторантьорите. Плато сирена сервира обикновено между основни ястия и десерти.
Сирене, в зависимост от неговия вид, нарязани на филийки, кубчета или напукана на парчета със специален нож. Стандартна сирене плоча може да съдържа 100 грама сирене в асортимента.
Плато сирена - използва се, когато се прилага от 10 до 15 вида сирена. От сервитьора изисква задълбочени познания в областта на сирене, за да обясни на посетителя разлика вкус, особено комбинацията от вино. Сирене Trolley работи на шведска маса, на цената, на която гостите на ресторанта могат да опитат сирене неограничен брой пъти, определена първоначално.
Безплатна Floow - свободен достъп до кухнята, където посетителите могат да от голямо разнообразие от ястия, които можете да избирате и храна ще бъде изготвен в присъствието на клиента. Концепцията може да се нарече картофки Flo напреднали принципа на бюфет. Кук dogotovochnom зала трябва не само да се съобразят с технология на храните, но също така работи красиво и нежно го през цялото време да гледам хора. Тук имаме нужда от специалисти на високо равнище.
Материали проф. Zayko Галина
Свързани статии