Интересното в дома пивоварната е, че в много отношения, не съществува единна правилния начин на готвене, но има някои начини, които са по-лесно за другите. И има много съвети и трикове, които ще направят процеса на варене по-лесно, по-бързо и по-приятна.
- Как да се определи плътността на бира. Тези пивовари, които нямат голямо количество suslovarniki получават неправилна информация в първоначалната плътност на пивната мъст. Жълт кипене в малък suslovarnike и след това разреждане до обем във ферментатор би довело до нежелани последици. В този случай, за да се определи плътността на първоначалната пивната мъст трудно. Причината за това е, че разликата в температурата на пивната мъст и вода, което прави трудно да се получи (хомогенна) смес хомогенен процес дори ако сместа енергично се смесват в ферментатор.
- Стегнат означава по-дълго. Не забравяйте, че по-високата от първоначалната плътност на пивната мъст, толкова по-голям ще бъде ферментация и стареене. Бира с много висока плътност, като barkeywine или Doppelbock, може да изисква месеца на стареене, за да достигне своя пик вкус.
- Тридневен тест. Ако хидрометър показатели за три дни не показват намаляване на плътността на пивната мъст, тогава процесът на ферментация е завършена.
- Ако имате съмнения, изчакайте. Ако имате някакви съмнения, че бирата все още не е завършена ферментация изчакайте. То не боли си бира, ако то е на няколко дни, за да се изправи ферментация преди бутилиране.
- Когато се опитвате да се определи крайния бира ферментация или не. необходимостта да се помни, връзката между първоначалната плътност и крайната плътност на пивната мъст. Това съотношение трябва да бъдат отстранени преди една точка. Например, бира с първоначална плътност 1,048 се приема като 048. умножава с 25% и в резултат се получи крайна плътност от 012 или 1012. Много е полезно да се знае. крайна плътност може да се различава от стойността, получена чрез изчисляване от високото съдържание на високи неензимни или ензимни добавки зърно.
- Специфична плътност и плътност на плато. Когато не прехвърлят от една система за измерване плътността на друг, трябва да се вземе под внимание, че устройството платени 4 пъти по-малко от специфична плътност. Рецепта, където първоначалната плътност на жълт платото 12, ще означава 4x12 = 48 или 1.048 специфична плътност.
- Тест студен чай. При използване на двустепенна ферментация с първична и вторична фермента, а след това се опита да се прилагат следните указания, за да се определи кога преливането на вторична ферментация и кога да се излива бирата в бутилката. По време на първоначалния процес на ферментация пяната образуваната голям наречен Creusen (него. Kräusen), на повърхността на бирата. Когато основната ферментация започва да се попълни, пяната започва да намалява и започва да бъде видима повърхност на пивната мъст. След този момент, можете да изсипете пивна вторичните brozhenie.Posle колко бира се обработват на вторична ферментация, изглежда мътна. През определен период от няколко дни до няколко седмици мъгла една започва да се заселят на дъното, получаване на цвета на чай с лед. Когато пивната мъст е уреден, време за измерване на плътността и бутилиране.
Съвети за мая
В случай на извънредна ситуация. Пивоварите, които са свикнали да използват течни мая култури, винаги да държат в хладилника за няколко пакетчета суха мая. Те остават в сила за дълъг период от време, а когато не може да се използва течен мая, ще се притече на помощ на суха мая.
Heat бира. При получаване и използване бира дрожди течни култури, важно е, че ферментацията започва при стайна температура. Само когато пивната мъст показва, че процесът на ферментация е започнало, да започне да се охлади пивната мъст до желаната температура. Това ще даде увереност, че започна здравословен и задълбочен процес на ферментация, която ще продължи с по-ниска температура.
Важно е също така да споделите бирата престои на стайна температура за няколко дни преди бутилиране. Това не само ще ви даде да се разбере, че ферментацията е пълна, но skarboniziruet бира по-бързо.
Ако не е достатъчно - добре, по - добре. Ако използвате суха мая, използвайте две стандартни пликове за 19-20 литра бира. Използването на една чанта - нормално, но добави още чанта. На първо място, това ще намали времето, до момента, когато маята ще започне своята работа, и второ, това ще намали риска от замърсяване на жълтия.
Хвърли маята в suslovarnik! Много пъти внесени консерви екстракти има капак опаковки от дрожди, които много вероятно съхраняват при стайна температура. За всеки 20 литра жълт, че е желателно да се използват два стандартни пликове мая качество бирена, които са били съхранявани в хладилника. Разточете една чанта в жълт в продължение на 10 минути преди края на готвенето. Единият вид мая храна - мъртви клетки на дрожди. При добавяне на маята във вряща на пивната мъст, можете да ги убие и да осигури необходимата храна за дрождите, които се добавят към мъстта по това време.
формула превръщане
Един от най-интересните аспекти на дома пивоварната - наслада за своите бира пивовари и друг чужденец бира проба. пивовари често споделят рецепти. И ето няколко правила, които да помогнат преведе някои от техниките или материали в рамките на съществуващите рецепти за техники с ръце и материали.
Съотношението на екстракт сух малц и течен екстракт от малц. В действителност това е един и същ продукт в различни форми. Единствената разлика от друг, че сухият екстракт съдържа 20% по-малко вода от течността. Но сух екстракт има няколко предимства пред течност. Сухият екстракт е по-лесно да се изчисли, както и на сухия екстракт, е по-лесно да се съхранява, когато изведнъж след употреба, може да са останали част от пакета. Но течни екстракти малко пяна по време на готвене. Коя форма на екстракти, че няма да бъдат склонни, че е лесно да се направи конверсията, ако знаете формулата
1 кг сух екстракт = 1 кг течност / 0,8
1 кг = 1 кг сух екстракт 0,8 *
Превод на зърно в жълтия от концентрат жълт.
Това превръщане е по-малко точни възможните разлики в методи за получаване на каша и след това филтруване на пивната мъст. Но ако вземете една добре филтрира жълт и да я превърне в екстракти от малц, съотношението ще бъде приблизително по следния начин:
1 кг малцов екстракт = 0.75 килограма жито малц
Но в тази реализация, трябва да се има предвид следните неща. При сравняване на малц зърно рецептата с екстракти от малц, трябва да се вземе предвид малц, който е захарта в жълт. Обикновено тя е лека малц (два реда или шест-ред, пшеница, Pilsner). Специално малц - карамел, шоколад, карамел-често се използва за цвят и вкус, тъй като те обикновено не се добавя захар към общата сума. Обикновено обемът на конкретен малц може да бъде заменен с екстракт от малц, едно към едно.
Съвети за рецепти и оборудване
Добавянето на пшеница малц рецепта ще подобри главата пенеста. За подобряване на пенеста глава на бирата, добавя допълнителен 3-5% пшеница малц (зърно или екстракт). Това няма да се отрази на вкуса на бирата.
Добавянето на дъбова дървесина. Добавяне на дъб в бирата не е сложен процес, който ще даде автентичен вкус на бира от дъбови бъчви, в които dobrazhivayut бира. Можете да отнеме дъбов чипс и варя вряща вода. Получената "чай", направен от дъб ще даде необходимия вкус на бира.
Канализация в съдомиялна машина. Пърженето цикъл на измиване в съдомиялна машина може да се използва за лечение на бутилки. Но имайте предвид, че бутилката все пак ще трябва да блокира предварително измиване, като плътни депозити в бутилката не може да се измие с вода. Също така включва лечението само с гореща вода без детергент. Типични препарати за съдомиялни машини съдържат повърхностно активни вещества, които унищожават напрежението на повърхността на водата, която "прекъсване" на водата и не позволяват да се натрупват. Тези вещества са много устойчиви и слабо отмити. Някои от тези вещества, да се отдели в бирата, което ще доведе до загуба на пяна.
Филтриране на бира. Добавянето на жълт ирландски мъх 10-15 минути преди края на готвенето, половин чаена лъжичка за 20 литра бира да се подобри прозрачността на бира поради протеин коагулация и утаяване. Положителната страна на ирландски мъх е, че това не се отразява на вкуса на бирата.
контрол на температурата. В най-горещите време на годината е много трудно да се съобразят с необходимата температура ферментация на пивната мъст. Но не е необходимо да се поддържа климатика включен денонощно. Достатъчно, за да се овлажнява плата със студена вода и го увийте си brodilnik. Това ще създаде температура на каша от 2-3 градуса по-ниски от температурата на околната среда.
Не забравяйте, че в пивоварната не съществува едно правило за нещо. И тези съвети и много други от опита на пивоварната. Не се страхувайте да експериментирате и да се измисли нещо необичайно и ново. Успешните отвари!
Свързани статии