Определяне на нитрат и нитрит
Нитрат - сол на азотна киселина съдържа единично натоварен анион NO3.
Предишно име - нитрат - в момента се използва предимно в минералогията, като име на минерали, както и торове в земеделието.
Солите на азотна киселина, които са част от тор. Растението използва от азотни соли за конструиране на телесни клетки, създаване на хлорофил. За хората, нитрати не са отровни, но в тялото се превръщат в нитрити.
Нитрит - сол на HNO2 азотиста киселина.
Опасен от нитратите
- Появата на злокачествени заболявания на стомашно-чревния тракт; условията за прехвърляне на нитрати в нитрозамини под влиянието на микроорганизми. Нитрозамини (канцерогени) се абсорбират в кръвния поток и се разпространяват в целия организъм;
- Синтез на канцерогенни N-нитрозо съединения;
- Некроза (смърт) на различни клетки. Особено чувствителни към N0 мозъчните клетки и ендотелни инфаркт;
- развитие на улцерозен колит и болест на Крон;
- Външен вид на различна степен на хипотония, която може да доведе до развитието на остра бъбречна недостатъчност;
- Нарушена вода и електролитния баланс на организма, което води до хипертония, бъбречни заболявания. Следователно, разработването на сърдечна недостатъчност;
- Нарушения в кръвосъсирването;
- Възпалителен процес в паренхимните органи;
- заболяване на черния дроб;
- Развитие на чести инфекции на горните дихателни пътища, причинени от развитието на бебета, което е следствие от хронична интоксикация нитрат;
- Лезии на панкреаса и щитовидната жлеза, което води до диабет;
- развитието на анемия, което води до нарушаване на паметта, вниманието и интелигентност.
- Остро отравяне се случва, когато едноетапно поглъщане на големи дози от нитрати.
Главните източници на нитрати в човешкото тяло, са вода, растителни продукти. С вода и зеленчуци в човешкото тяло е 75-90% от общия брой нитрати. Животински продукти: месо, млечни продукти, яйца и риба съдържат малки количества нитрати. концентрация на нитрати в храни и пушени месни продукти варира в широк диапазон 0-70 мг N02 \ кг. Наличието на нитрати в тези видове продукти в резултат на прилагането им в опазването на месо в цвят като стабилизатор и консервант.
Внимание! Наслагвания E250-E255 продукти показват наличието на нитрати в тях!
нитрати в разпределянето на храна
Най-голямото количество на нитрати в тъканите се намира по-близо до корена. магданоз на листа, целина, копър нитрат 30-40% по-малко от резници и 60-70% по-малко от дръжката.
- Краставици, пъпеши, патладжан, тиквички, диня нитрати са стратифицирани разпределение което увеличава от центъра към периферията на плода и достига максимум в близост до кожата и се белят
- зеле листа 60-70% нитрат зад Стъмпи
- Моркови, характеризиращо се с високи нива на нитрати в сърцевината и с стволови част
- Най-високите концентрации в цвекло идентифицирани в горната част на главната култура - 65% от общото количество на нитрати в растително
- Незрели зеленчуци съдържат 2-3 пъти повече нитрати от узрели.
Нитрати и готвене
Нитратите са силно разтворими във вода, по-високи, поради техники, които се основават на температура води продукт увеличава тяхната разтворимост, накисване, бланширане, смилане и т.н. съдейства за намаляване на съдържание на нитрати в продукта.
Първоначална обработка на растителни продукти: отстраняване на покритие на зелени листа и стъбла от главите на зеле, дебели листа резници в зелени растения, корени цвекло, моркови, дълбоки рязане основи и върховете краставица позволява да се намали съдържанието на нитрат от 20 до 30%.
Промиване с вода и механично почистване продукти :. картофи, цвекло, моркови, ряпа, зеле и други съдържание нитрат намалява до 10%.
Накисване в продължение на 1 часа картофи, моркови, цвекло, ряпа, зеле намалява концентрацията на нитрат на 5-30%.
Повишена накисване време води до по-пълно преминаване от нитрати в зеленчуците разтвор - така накисване в 1% разтвор на готварска сол и аскорбинова киселина през деня оставя да се намали съдържанието на нитрат на почти 90% по-.
Намаляване на размера на нитрати през накисване също зависи от формата на зеленчуци. Така че, когато се накиснат във вода, настърган цвекло, моркови, зеле, картофи, намаляване на 1,5-4,4 пъти повече, отколкото чрез накисване на цели зеленчуци.
Ецване най-лека начин за намаляване на нитрати защото при максимално намаляване на нитрат - 43%, най-напълно запазена витамин С - 83.4%, докато при кипене загуба на витамин С е 47,2%.
Ецване намалява нитрат съдържание в продукта до 30% поради преход им в солен разтвор и поради микробиологични процеси, в които нитрат се възстановяват до по-ниски форми на азот включително газ. Установено е, че първият етап на ферментация (7 дни) се появи нитрит, тогава техните нива намалиха до 0.
Сокове и сушени зеленчуци увеличава съдържанието на нитрати в сравнение с изходния материал. Степента на нарастване зависи от съдържанието на влакна в продуктите (в получаване на сок) и вода (когато изсушава).
Как да се предпазят от нитрати
- сведе до минимум приема на деца и възрастни на нитрати в питейната вода и храна;
- което трябва да се ядат повече протеини от животински и растителен произход (постно месо, риба, сирене, соя) за стимулиране на ензимни системи в организма и компенсация на разходите противоотрова;
- ограничи консумацията на прости въглехидрати (сладкиши и хляб от брашно, захар, сладкиши) и да се компенсират за тях в диетата, за сметка на естествени въглехидрати, мед, плодове, сушени плодове, зеленчуци; ограничи консумацията на животински мазнини, поради разширяване на обхвата и диапазона на мазнини от растителен произход: слънчоглед, маслини, ленено семе, оризови трици масло;
- за подобряване на евакуация и моторни функции на стомашно-чревния тракт се препоръчва да се яде хляб от пшенично брашно и пшенични трици диетични фибри;
- за нормализиране на микробен спектър на стомашно ядат млечни продукти, прясно мляко, biokefir, ферментирали печени мляко и други, особено тези, съставена от бифидобактерии и лактобацили;
- за обогатяване на организма природни и билкови антиоксиданти, витамини и минерали трябва да се консумират чесън, ряпа, морски зърнастец, лимон, шипки и офика, слънчогледови и тиквени семки, ядки;
- изключени от храненето на децата и началото на оранжерийни зеленчуци, които са склонни да се съдържа значително по-високи дози от нитрати и нитрити;
- Не се препоръчва да се използват пресни салати, които стоят при стайна температура в продължение на 6-8 часа, тъй като при тези обстоятелства, условията за превръщане на нитрат в повече токсични вещества -nitroza-мини;
- изключени от диетата колбаси, пушени, консервирани продукти, които са приготвени с добавянето на нитрати и нитрити.
Важно е да се помни, вряща вода, замърсена с нитрати не намалява, но се увеличава неговата токсичност. Замърсяването с нитрати вода винаги е бистра, без миризма и видими примеси, обичайната вкус.
MPC нитрат норми
Свързани статии