Разнообразие от ранните зеленчуци прави много логичен въпрос: ако те съдържат нитрати? Как да се отървем от тези вещества и каква е степента на тяхното използване? Важно е да се намери отговор на тези въпроси, защото нитрати причини сериозни вреди на организма. Според статистиката, всеки ден около 3000 души в света са отровени от пестициди.
Какво е нитрат и това, което те са вредни
Допустимите концентрации на пестициди са безвредни. Въпреки това, ако твърде много, след въвеждане на тялото в чист вид (по-скоро, отколкото протеин) и се подлага на процес на смилане, тези съединения се превръщат в нитрит - соли на азотиста киселина. Просто те доведе до увреждане на здравето.
Пренасищане на организма нитрити може да доведе до сериозно отравяне, симптомите се наблюдават след 1-6 часа. Той проявява понижаване на кръвното налягане, диария, пристъпи на гадене, повръщане, болка при палпация и повишен размер на черния дроб. Пулсът се изтощи, нередовен, учестено дишане, крайник - студено. Възможно е да изпитате липса на координация на движенията, шум в ушите, главоболие, спазми на мускулите на лицето, слабост, загуба на съзнание, кома. В някои случаи отравянето е придружена само от сънливост, диария и депресирани състояние на ума.
Най-опасни е способността да секретират нитрит в чревната микрофлора на токсини. Той е изпълнен с появата на злокачествени тумори в стомашно-чревния тракт.
Как да се открие наличието на нитрати, и каква е степента на потребление
Разграничаване на нитрати зеленчуци и плодове могат да бъдат на следните параметри:
- ясен аромат и вкус (в пъпеши, краставици);
- липса на сладък вкус (пъпеш, диня);
- изразен васкуларна тъкан в средата на плода;
- незрели семена.
Според Световната здравна организация (СЗО), допустимата дневна доза от 3.7 мг нитрат и нитрит - 0,2 мг на 1 кг телесно тегло.
Как да се намали количеството на нитрати
Цялостен измиване, почистване и изсушаване на плода намалява количеството на нитрати в 3-25%. Друг начин за справяне със соли на азотен и азотна киселина - накисване във вода е зелени листни зеленчуци (15-20 минути). Тази процедура намалява концентрацията на вредни вещества от 20%. За обработка на големи protivonitratnoy зеленчуци (цвекло, тиква, тиквички), необходими, за да ги нарязва на малки кубчета и се изсипва вода при стайна температура за 2-3. След 5-10 минути, изсушава и се използва продукта в храната.
Що се отнася до магданоз, копър и лук, тогава те трябва да бъдат поставени във водата като букет в продължение на 2-3 часа (за предпочитане в директна слънчева светлина). През това време, растението ще придобие акциите на натрупаните вещества.
Опасност за здравето, се считат прясно прясно. Тези нитрати, те съдържат много бързо се превръщат в нитрити. Ето защо, сокове, особено зеленчуци, стерилизирани или се опитват да ядат веднага след приготвяне.
Най-ефективният метод за неутрализиране на нитрати - готвене. По този начин, когато термичната обработка цвекло губи около 40% азотна киселина, зеле и моркови - 70% картофено - 80%. През първите 30-40 минути на готвене се провежда най-интензивния преход на нитрати в бульон. След готвене зеленчуци трябва незабавно да бъде източена (нитрат през охлаждащата част остава в течност, и една част се връща на зеленчуци).
нитрати в нитрити преход насърчава дълго размразяване. В тази връзка, замразени зеленчуци, взети от охлаждащата камера непосредствено преди употреба. Може да ускори процеса на размразяване, като се използва микровълнова фурна или предварително загрята пещ. Някои домакини използват незабавно замразени зеленчуци за приготвяне на топла храна.
Превръщането на нитрати в нитрити активиран обелени и нарязани зеленчуци за салати и други храни, съхранявани на топло място. Затова е препоръчително да се използват прясно приготвени, или най-малко храна се съхранява в хладилника.
Когато поставянето на премахването на вредни вещества с пара преобладава над външния им вид. Като се има предвид този момент в процеса на готвене, тиквички, цвекло и зеле не е необходимо да се покрива с капак.
Нар сок и лимонена киселина също имат способността да неутрализират нитратни съединения. Поръсете ги зеленчуци или добавя към салати по време на готвене.
Унищожаването на нитрат и нитрит от интензивна готвене има отрицателна страна. Едновременно с вредните компоненти на плодове и зеленчуци, са освободени от витамини и други хранителни вещества. Следователно, манипулиране на накисване, предварително избледняването, готвене и задушени зеленчуци целесъобразно да се извърши само в случаите на риск от консумация нитрат при дози, много по-високи от допустимото. Също така, тези стъпки се прилагат, когато индивидуална чувствителност към соли на азотната киселина и азотна киселина.
Свързани статии