Нишесте. Основната резерв полизахарид на растения; се натрупва под формата на зърна в семена клетките, луковици, грудки, а също и в листата на и стъбла. Bestsv. аморфна в количеството, а не сол. в студена вода. диетилов етер. етанол. в гореща вода образува паста; [A] D +180 до + 210 °. зърна нишесте съдържа 98-99.5% полизахариди и 0.5-2% компоненти без захар (включително липиди. Протеините. Ash елементи). Rahman К е смес от линеен (амилоза) и разклонени (амилопектин) полизахариди. Амилоза построен гл. Пр. остатъци на D-глюкопираноза с 1. 4 - връзки. В зависимост от вида на растението, което казват. т. амилоза варира от 150 х. (ориз, царевично нишесте) до около 500 хиляди. (картофено нишесте). Молекулите са силно разклонени амилопектин и амилоза състои от фрагменти (прибл. 20 монозахаридни остатъка), свързани чрез а-1. 6 връзки. Mol. т. 10 6 -10 9. структура амилопектин отличава център. верига с броя единици 60, носещи остатъка с глюкоза свободна. намаляване група остатъци късоверижни 15-20 (S-верига), разположен по периферията на молекулата и от вътрешната страна на играта, и дълго (прибл. 45 единици) L-верига (вж. фиг.). Чрез амилопектин структура, подобна на гликоген. Във водата амилопектин. както и амилоза. Образува мицеларен р-RY.
Съотношението на амилоза и амилопектин в нишестето зависи от вида на растенията и етапа на развитие. Средната нишесте съдържа 15-25% амилоза и 75-86% амилопектин; в резултат на размножаване на растения разпределени клас нишесте до ryh обогатена на един от полизахариди. Фракциониране на нишесте амилозата и амилопектина izbirat извършва. извличане на амилоза. Гореща вода от зърна нишесте или утаяване под формата на комплекси с бутанол или тимол след дисперсия на нишесте в кипяща вода или DMSO. Хроматографските. методи на разделяне с използване на амилоза способност да бъдат адсорбирани на целулозата в присъствие. етанол и карбамид. както и ползи. свързващи лектини с амилопектин тип CON kanavalina А. nek- нишестета също съдържат nizkomol. ( "Аномален") с амилоза средства. брой на CMV клон или nizkomol. амилопектин с 13-15 единици (fitoglikogen). Топлата вода да набъбне зърната нишесте и една малка част от полизахариди протича в р-р. В някои т-Rah, различен за различните растения нишесте, нишесте желатинизация случи, което се проявява в силно подуване на гранулите на скорбялата, тяхното разкъсване и формирането на повече или по-малко равномерно г-ра - нишестена паста. Процесът на желатинизиране е очевидно да се прекъсне водородни връзки. свързващи елементи на структурата на гранулите на скорбялата, комбинирани с подуване. Т ра 55-65 желатинизиране на картофено нишесте, пшенично 60-80, 65-70 царевица, ориз 70-80 ° С От пастата, и р-ров, когато дълго амилоза. съхранение попада амилоза; този процес се нарича. ретроградиралия.
Фиг. Модел амилопектин структура. S-1 верига; 2 L-верига; 3 намаляване остатък; и - компактен район с подреден кристална. структура; б - зона, която не разполага с кристална структура. Според химикала. Св-ти скорбяла полизахариди типичен представител. При нормални условия, нишестето образува хидроксилни етери или естери и соли окислени към йод-ви. Действието на определени реагенти. напр. формалдехид. Фосфорна до вас и епихлорхидрин. Това води до производни на нишесте, съдържащи омрежване. С йод и полярен Org. по-ви форми нишесте комп. включвания (клатрати). Това Port. оцветени с йод в характеристика синия цвят (L макс 620-680 нм) за червено и амилоза (L макс 520-555 нм) за амилопектин. Амилозен молекула в тези комплекси на йод молекули образуват спирала около всеки завой на ято съдържа 6 глюкозни остатъци. При конвенционална топлинна. лечение на сухо нишесте (температура 300 ° С прибл.), грам-облъчване, киселинна или ензимна хидролиза на негови частични продукти произведени разцепване - декември декстрин. Известен в изобилие. ензими (Ch. ARR. амилази), които катализират хидролиза на нишесте. Izbirat. хидролиза на а-1. 6-връзки на нишестето може да се осъществи под действието на изоамилаза и пулуланаза. Transglycosylase Действието на някои бактерии превръща нишесте. в циклична. -tsikloamilozy олигозахариди (циклодекстрини). Количествено, нишесте и неговите компоненти се определят гравиметрично (утаяване йод) amlerometrich. и потенциометрично. титриране. спектрофотометрично (комплекси с йод), както и чрез киселината и ензимна хидролиза. В последния случай, полученият глюкоза се определя химически. или ензимни методи. Нишесте биосинтеза на растенията се извършва глюкозилтрансферази транспортират глюкозни остатъци от nukleoziddifosfattlyukozy молекули на нарастващата верига за образуване на -1. 4 връзки и разклонен ензим. регулиращите линейни цели разклонени. Нишестето се натрупва в листа, бързо да се превърне. в захароза. към небето се движи от листата на семена, грудки и луковици, които се обърнаха захароза. нишесте, е депозирана на дълго. съхранение. Нишесте модификация в растения се осъществява чрез фосфорилази (фосфоролиза на нишесте) и gidrolitich. ензими. човешка нужда от въглехидрати, обхванати от Sec. Пр. нишесте, съдържащо се в повдига. храна - хляб, картофи, зърнени храни и др На бала. мащаб нишесте получава Ch. Пр. от картофи и царевица, по-малка степен - от ориз, пшеница, сладък картоф, саго палма, сорго и други растения .. От натрошен материал след промиване с вода нишестето. разделяне на отпадъци и отлагане от промивна течност нишесте (скорбяла) чрез центрофугиране при което се получава суров нишесте със съдържание на влага до 36%; след пречистване на протеини. липид и др., в дехидратиран и се суши до съдържание на влага 20% (чист нишесте). Нишестето се използва в тр. бала-STI като сгъстители и желиращи ср-в; в областта на биотехнологиите - за про-Уа меласа, декември декстрини (maltina, tsihloamilozy) и глюкоза; в ферментационни Prom-STI - като суровина за производство на островите етил и бутил алкохоли. ацетон. глюконова, лимонена и млечна к-т, глицерол и др. (см. ферментация). Нишестето се използва и като лепила. в mikrobiol. медии с про-положителни ензими. антибиотици. витамини и др. Biochemicals, използвани за оразмеряване на текстил и хартия. производство на амилоза полимерни филми. лесно податлив на биоразграждане. Те могат също така да бъдат променени. нишесте ING до получаване на съответния първичен процес. или химически. обработване на чист нишестето. По този начин, частично хидролизиран, окислява с хипохлорит (окислява), свързан с фосфорна-он (фосфат) и bystronabuhayuschy нишесте използва pishch. и фармопроизв. бала-STI, ацетилирани - когато про-ве филми и влакна, хидроксиетил - в текстилни и хартиени бала-STI, алкилови производни на нишесте, като адхезиви, и пластификатори. глобалните производствени острови на нишестето прибл. 20 милиона. Тона / годишно.
===
App. Литература за статия "нишесте". Ryahter М. Augustat 3. Shirbaum F. Избрани нишесте изследователски методи платно. с него. М. 1975; Нишесте химия и технологии. Индустриални проблеми на първо място. от английски език. М. I97S; BN Stepanenko Химия и биохимия на въглехидрати (полизахариди), М. 1978; Нишесте и нишесте, М., 1985 (модерна технология); Панов VP Zhbankov RG интра- и междумолекулните взаимодействия на въглехидрати. Минск, 1988; Seidemann J, Starke-Atlai, век-Срещи, 1966; Полизахаридът ", о 2-3, NY- [ао], 1983-85; Duff ни S. Duff ни J. Н. въглехидрати methabolism в растения, LN.Y, 1984; нишесте :. свойства и потенциал, изд . от T.Galliard, Chichester, 1987 LI Linevich.
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!