В Китай бекон консумира навсякъде, от север на юг. Северняци предпочитат солено бекон и слънчево сушени или пушени южняците. Кантонски стил бекон е солено-сладък вкус с подчертано приятно, специален аромат, който се приготвя бекон придава малко количество gaolyanovoy водка. Готов бекон е светло кафяво, и човек би си помислил, че пуши. Но това не винаги е така, слънчево сушени бекона има същата популярност като пушено. Фенове на този продукт в южната част на Китай все още спорят за това, което е най-добре бекон. В тази рецепта, ние предлагаме възможност за излекувани бекон. Готов бекон може да се използва в най-различни китайски ястия от традиционната кухня класики промивам Baotszayfan (ориз в гювече с бекон), Gailani Chao Lave (китайско зеле пържени с бекон), мия Lobo Гао (пара торта с Дайкон, месни консерви и бекон ) и Lazho мъже Lobo (задушено Дайкон бекон) на варени или пържени юфка или ориз с тънки резена бекон.
свинско корема - 2 ленти (около 0,5 кг)
лек соев сос (можете да добавите малко тъмен соев сос за цветова схема) - 2 супени лъжици
бяла захар - 2 супени лъжици
gaolyanovy ароматизиращи baijiu (gaolyanovaya водка) - 2 супени лъжици
Рецептата е проста абсолютно (ако при наличието на всички необходими съставки). Малко търпение и усилията ви ще бъдат богато възнаградени.
Разбърква готварска сол с нитрит. Можете да го направите без нитритна сол, но все пак аз съм с помощта, да, сър.
Един важен предупреждение - на нитрит сол в тази рецепта е желателно, тъй като бекон преди сервиране въпреки топлинно обработено, но достатъчно, освен това, е възможно да се използват и без топлинна обработка. Това, неварени, пастърма продукт, готов за консумация след приключване на сушенето и втвърдяване на студено.
се използва или хранителна добавка E250 - нитритна сол или натриев нитрит (NaNO 2 натриев нитрит). Този компонент е необходимо, тъй като той осигурява антибактериална защита, предотвратяване на растежа на бактериите Clostridium ботулинов, които са причинител на ботулизъм (тежко хранително отравяне, с вероятност от смърт). В допълнение, нитрит смес играе роля и багрило, така че да се ангажират с месо протеин, дава месо (или други месни продукти) характеристика розов цвят. Каквото и да се каже, противници на хранителни добавки, аз все още вярват, че ако се подготвят у дома, неварени дръпна месни продукти и да направи избор между възможността за ботулизъм незначителен или нитритна сол - тогава изберете втория вариант.
Но тъй като това е химично съединение, в чист вид не е много полезно (или по-скоро, не е добре за един човек), а след това излезе с заместител - нитритна сол. Тази смес беше нормална сол и натриев нитрит, който в тази смес е не повече от 0.5-0.6%. При производството на пастърма продукти може да се използва вместо сол. Сместа е направена по такъв начин, че ако и сложи прекалено много нитритна сол за месото, че е малко вероятно да се навреди, защото крайния продукт е прекален и е малко вероятно да стане то.
Тогава сол се разбърква старателно търка резена бекон.
Следващата стъпка - суспензия. Необходимо е да се направи чрез дупка в лентата от бекон (пробита лента перпендикулярна на слоеве, като се започне с кожи). След това прекарайте влакното през дупката и вратовръзка краищата на връвта. Ще цикъл, за който парче свинско месо може да бъде окачена на vyalitsya.
По същия начин, за да се справят с останалата част от резена свинско месо.
Създайте свински парчета в сухо, проветриво място за 2-3 часа, така че те са пресъхнали и загорял (лошо да купа месо заместител или басейн, така че течността капе на пода).
След това добавете на месото в подходящ капацитет обем, добавете 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица бяла захар, 1 супена лъжица gaolyanovoy водка (или Шаоксинг оризово вино), разбърква се за покриване маринатата месо и мариновани в продължение на 10-15 часа (от време на време оборот).
Друг нюанс - това е необходимо gaolyanovaya водка (или обикновен китайски ориз водка), във всеки случай, не руски. Просто да замени руския водка няма да работи, той е безполезен, не можете да дори да се опита. Руската водка е без мирис (топло или има мирис на алкохол), докато китайският водка има силно оригинален вкус. Дори малки количества ще добавят аромат и вкус на крайния продукт. Освен това, можете да използвате вино от ориз Shaoxing, но два пъти.
След мариноване на месо резени отново vyalitsya пост, но в 12 часа.
След това отново постави месото в контейнер, добавете маринатата, в състав и количество, за първи път, разбърква се, покриване на месото маринатата и мариновани за още 10-15 часа (от време на време да се обърне).
Особено спокойни домакини да повторите процеса на мариноване трети път.
Марината може да добавите малко тъмен соев сос, за да се даде по-тъмен цвят схема, която ще се създаде впечатление за пушен бекон.
След пост vyalitsya в проветриво и сухо помещение в продължение на 3 дни до изсуши.
Готов бекон съхранява на хладно място, увити в хартия за печене.
Готов бекон може да се използва по свое усмотрение, например, да се готви традиционни китайски ястия с бекон, или измисли нещо свое. Или, в най-добрите традиции на рязане на тънки филийки и след това да се пие по същия gaolyanovoy водката.
С уважение, Сергей Зверев.
Свързани статии