Консерви заготовка на овощни култури са в голямо търсене сред потребителите. Преди това, повечето от хората, участващи в изграждането на конфитюр, сладко, сладко, желета, сиропи и желета у дома, да ги zagotavlivaya в магазин за зимата. Все пак, въпреки че такива консервирани продукти не губят своята популярност, повечето хора предпочитат да го купят в магазините, вместо да прекарват своето време и енергия за консервиране на дома. По този начин, производство на натурални консервирани заготовки от плодове и зеленчуци е обещаващ и печеливш бизнес, организацията на който, освен това, се изисква не толкова много пари.
Един от най-популярните консерви от дълго време е сладко, който се произвежда от цели или нарязани на филийки плодове или плодове, варени в захарен сироп или захар. Възможности за дългосрочно съхранение на потребителските качества на такива продукти се дължи на факта, че най-високо съдържание на захар (над 65%) в разтвор на микроорганизми, които причиняват разваляне на обичайните плодове, на практика не се развива. За разлика от конфитюр, мармалад се приготвя наведнъж. В същото сироп, от който се произвежда е различен желе консистенция. Най-често, сладко от френско грозде, дюли, цариградско грозде и ябълки от различни сортове. Jam се получава чрез кипене различни плодово пюре и захар, и желе - чрез кипене и плодови сокове и захар. В повечето случаи, за приготвяне на конфитюри и мармалад, използвани сочни плодове - боровинки, боровинки, боровинки, дива къпина, червена боровинка, ягода и т.н.
Jam е на два вида - стерилизирана (с херметично опаковане в кутии) и нестерилизирани (опаковани в бъчви). Обхватът на продукта се определя от формата на използваните суровини (конфитюр ягода, малина, кайсия, и така нататък. Г.). Освен това, конфитюр разделени в три класа в зависимост от параметрите на качеството на продукта: допълнителни, по-горните класове. За допълнително разнообразие отнася конфитюр, генерирани от пресни или замразени плодове и горски плодове отчетно изпаряват по време на готвене ароматни. Jam от някои суровини (череша, череша със семена от диви сортове ябълки или sulfited плодове и горски плодове) и конфитюр, които се опаковат в бъчви, не се измерва по-горе първи клас.
Противно на общоприетото схващане, конфитюр от естествени продукти могат да бъдат съставени от не само плодове, както и захар и вода (компоненти на сироп), но също така и най-различни вкусове. Например, в задръстване на череши, грозде, червени боровинки, къпини, пъпеши, смокини, ябълки и орехи често се добавя ванилин, в сладко от орехи - кардамон в задръстване на червена боровинка, боровинки и орехи - канела. Въпреки това, тези добавки трябва да са напълно естествени. Изкуствени оцветители и синтетични ароматни вещества отсъстват в качеството на консерви детайли.
Като цяло, сладко е съвсем проста, за да се подготви. Нейната производствен процес е триенето, третирани плодове с захари и / или приготвяне на сурова захар сироп с последващо опаковка на крайния продукт в специални контейнери (чаши, кутии, кофи, бъчви и други подобни. Г.). Основните етапи на производство включват получаването на плодове (почистване, промиване), обработката на плодове (триене и / или готвене със захар), стерилизация на опаковка, опаковка на готовите продукти и тяхната опаковка. Не е необходимо да създават свои собствени рецепти. Можете да използвате готови. Същото прави и по-голямата част от производителите на консерви продукти, позиционирането им като "извършва в съответствие с древните и традиционни рецепти." В действителност, те просто използвайте рецептата, запазен още от времето. Все пак, въпреки своята простота, което прави процеса на конфитюр има свои нюанси. Съгласно изискванията за качеството на продукта плодови филийки или като част от сладко трябва да бъде цяла и запази първоначалната си форма. Обемът на плода при готвене не трябва да се промени много. Например, поддръжка обем съотношение на костилкови плодове е в диапазона 70-80%, и за семкови овощни култури, тази цифра трябва да бъде на ниво от 90% или повече. Цвят, аромат и вкус на храната при готвене конфитюр не трябва да се променя, и сироп трябва да бъде прозрачна, да има различен цвят, присъщи на използван от плодове, и не са имали желеобразна консистенция, присъщи на желета и конфитюри. Всички тези свойства на продукта са свързани преди всичко с качеството на използваните суровини. За високо качество на конфитюр избира само най-силните и целия плод. Плодове и години с различни дефекти (петна, синини и така нататък.) Се използват само за готвене, компоти (възможни в същото производство). В зависимост от вида на суровините, използвани и модифицирани за неговите изисквания. Например, череши и сливи трябва да бъдат напълно зрели, или сладко ще има неприятна кисел вкус, и праскови, ягоди, малини и круши, а напротив, трябва да бъдат малко по-незрели, в противен случай те бързо се сварят и запазват формата си. От решаващо значение е да се намери добър доставчик на суровини, можете да се доверите. Експертите знаят, че плодове и зеленчуци, които се използват за приготвяне на конфитюри, които трябва да се събират в слънчево и сухо време. В този случай, веднага след събиране, те трябва да бъдат изпратени на производство. Зърната, които се случват в дъжда или веднага след него, съдържат твърде много влага и бързо се вари в меки, губи форма и промяна на последователността на готовите консервирани парчета.
За производството на конфитюр в специален цех за преработка на плодове, както и за съхранение на суровини и готова продукция, ще трябва специално оборудване. Така, получаването на суровини за преработка на плоскостта за рязане и ваната на пералня. За плодове и зеленчуци се нуждаят от специална инсталация за производство и капацитета за крайния продукт. За да се стерилизира сладко трябва да придобие UV стерилизатор кутии вода стерилизатор и капаци, и устройство за измиване на контейнерите. Пълнене и затваряне на готовата заготовки са запазени използване инсталация бутилиране на крайния продукт чрез запечатване устройства и етикетиране машина, която стърчи етикети върху контейнери. Освен това, вие ще трябва да се грижи за аксесоарите, които включват тежести, сито за захар на пясък, тави, контейнери, специални опаковки и така нататък. Минималната стойност на набор от оборудване малък капацитет (1200 кг конфитюр на смяна), с всичко, от което се нуждаете, е 1, 6-1,7 млн. рубли.
В допълнение към производството на оборудване, ще трябва специално оборудване за съхранение на суровини и готови продукти, която включва фризер с температурните условия на -20 градуса по Целзий (за суровини) и студени стаи с контрол на температурата от 0 до 2 градуса по Целзий (за завършен plodovo- плодове). За доставката на конфитюр фирми за търговия на едро се нуждаят най-малко един товарни фургони с изотермична микробус.
Производствената площ е най-малко 70 квадратни метра. м.
Основните купувачи на консервирани плодови препарати - потребителите с доходи над средните, които ценят времето си и предпочитат естествени и висококачествени продукти. производители конфитюр доставят продуктите си директно до хранителни магазини, супермаркети и хипермаркети, на пазарите, както и фирмите за търговия на едро, които продават хранителни продукти.
За организиране на собствено производство на конфитюр от повече от 1000 кг на осем часова смяна ще изисква минимум от 3,5 милиона. Рубли. Тази сума включва закупуване на техника, под наем и ремонт на помещения за производство на храни, за закупуване на първите партиди от суровини, закупуване или отдаване под наем на превозни средства за разпространение на готовите продукти, проектиране и производство на опаковки за пакетиране на готовата продукция, по ведомост за първите два месеца на работа (от в размер на 8-10 човека на смяна). Срокът на откупуване на промишлените предприятия сметка за двете години. Трябва да се вземе предвид факта, че конфитюри и други консервирани плодове прибирането на реколтата е сезонен продукт. Най-голямото търсене те използват през зимата и до средата на пролетта. През лятото има значителен спад на продажбите, тъй като потребителите предпочитат да купуват по това време на пресни плодове и зеленчуци, а не консервирани. От друга страна, това е лято реколтата от плодове и направи готвене препарати. И на пазара те не обикновено до есента.
Свързани статии