Милър-убиец
Но традиционните руски хляб отдавна е осъден да живее дълго. Класическа ера за нашия самун черни и бели хляба - традиционен Съветския хляб, а не руски. Те са плод на високите технологии, както и в Руската хляб направен по старомодния начин. Подгответе ла Съветския хляба след това също така ще бъде в състояние да, но това ще бъде изделия на парче. Каква е причината? Революцията в мелничарската промишленост. Той е направил в 1830. Марк Милър. гражданин на Руската империя от Варшава. Този човек с фамилното име, което на руски може да се преведе като Мелников, лишен от всички мелничари доходи, предлагайки вместо мелници с огромни и тежки мелничните ролки - празни метални варели, между които смлени зърна. Те стават лесна за приготвяне храна с мека, бяла и пухкава - премията, както се казва днес.
"В мелницата с воденични камъни брашно излезе с по-груби частици с различни размери, - казва Дмитрий Zykov, доктор на науките, специалист по технология на храните. - Хляб получен от него груби, но по-полезни, защото в брашно и зърно обвивка остава зародиш, съдържащ протеини, витамини, минерали, фосфолипиди. В съвременната брашно са почти никакви. Ако на юг и югоизток от Русия е широко използвана пшеница, в центъра и на север от хляба обикновено се прави от ръж, така че това е още по-апетитни. В крайна сметка, има глутен в пшеницата (глутен), който не се понася от много.
Нашите предци не са използвали готови мая, защото на тях и тяхната роля е само хора, научили през последното тримесечие на XIX век. Вместо това, те прави стартер (месене). Можете да го направите днес.
По-добър капладжа
Съвременната пшеница е широко разпространена в Русия през XVIII-XIX век. а преди това отглежда главно лимец. Той е родоначалник на нашите пшеница - лимец зърно в по-малки, с тяхното лошо експандиран черупка, съдържаща хранителни вещества, протеини, те имат много повече, и нерентабилни нишесте, напротив, много по-малко. Ясно е, че хлябът и каша от нея (тя се нарича още лимец) получава много полезен. Но като по-добри реколти пшеница заменя лимец. Едва наскоро го е станал да съживи, и можете да си купите брашно от лимец хляб за вашия дом (или лимец - така се нарича на Запад). Но това струва много по-скъпо от бяло брашно.
Как нощвите
- Mash в хладка вода парче (80-100 грама) безквасен хляб квас. Тя вече може да се купи в много магазини.
- Стъклото на вода при температура не повече от 40 градуса Разбъркайте 2-3 супени лъжици. л. брашно (или дори по-добре, натрошен малц, той понякога се продават).
- Добави подготвени безквасен хляб, разбъркайте добре и поставете на топло място (30 градуса), покрита с марля.
- Когато дрожди активен фермент (това ще се види от мехурчета и миризма), добавете към тестото.
- Когато тестото ще се увеличи в размер на около 2 пъти или повече, Punch него отново и сложи в жегата, така че е за втори път. След това, можете да се пече хляб.
- Хляб, изработен от ръжено брашно в тестото е по-добре да се добавят 20-25% от пшенично брашно. През лятото, вместо месене на хляб на квас може да използвате малини или къпини. 1 кг хляб се нуждаят около една чаша месене.
Aftoru малко ноу технология. В bezdrozhevoy хляб в производството на квас необходим за използване хмел (бульон). И от кваса се използва до 60 години на миналия век в малките пекарни. Пример за уреждане на работниците хлебни "квартал Glass, Karaydelskogo BASSR - когато ми ravbotala (до sozhealeniyu вече покойник) майка ми. За да се подготви каша (както е в бира) и го официално е разрешение за използване на пурпурно и стартера hmelevo- малц пивната мъст.
"Когато квас активно ферментира (това ще бъде видяно от мехурчетата и мирис), да го добавите към тестото." Що за глупости? В някои тестове, ние трябва да добавите стартер ако SAMO ТЕСТО намерение само да се готви. Може би варя добавете брашното да месят тестото? Какво друго да се добави брашно (сол, масло, мляко, захар?
Актуални въпроси на "Кухня"
популярен
Най-интересното нещо в регионите
Докажете, че не сте робот.
Свързани статии