Шишчета от говеждо месо - най-универсалната опция. Добър месо може да се намери в магазините, но това е изключение от правилото. Ако искате наистина вкусно барбекю, отидете до най-близкия пазар. Ето и по-голям избор и ще бъде в състояние да разгледа внимателно на стоките. Говеждо месо, което се продава на пазара, е нормално и последователни. За накисване цели трупове говежди се поставя в хладилна камера с температура от около 0 ° С и добра циркулация на въздуха, където прекарва няколко месеца. В резултат на това месото губи малко по обем, но запазва всички хранителни вещества и вкусът й става по-наситен. Изветрените говеждо месо може да се намери в големи пазари - Даниловски и Dorogomilovsky, например. Дори и да не разполагате с един приятел в продавачът на пазара, който ще ви помогне да изберете най-месото, това няма значение, а вие може да се справи най-много, ако знаете някои важни правила.
Как да изберем месо
Месото трябва да бъде избран на базата на три критерия: цвят, мирис и консистенция. Цветът трябва да е единна за всички страни. Тъмните области и неравномерен цвят може да показват, че месото е на тезгяха за дълго време и zavetrilos. Избягвайте парчета, които са много лъскава. Понякога продавачите изрично ги размажат с масло, за да се получи апетитен външен вид, но това е трик, предназначена да скрие лошото качество стоките. Средна без подправки месо може да бъде различни нюанси на червено - цвета зависи от коя част на трупа е взета парче. Добре възраст говеждо месо, за да бъде богата цветова бордо.
Миризма на месото. Ако миризмата на мляко настоящите бележки - лош продукт. Висококачествено говеждо месо има специален, леко пикантен вкус. напомня на миризмата на благороден зряло сирене.
Само с едно натискане на месо трябва да е еластична. Опитайте се да натиснете леко върху него. Ако следа от пресата бързо изчезват, а месото във форма - това е, което ви трябва! Hard месо не трябва да бъде.
При избора на месо е много важно да се обърне внимание на мазнини слой на парче, тъй като в много отношения той е дебел определя как ще барбекю. При готвене на месо на скара или грил мазнини, получени от месо и обгръща го насища вкус.
Ако можете, след това купуват мрамор говеждо месо. Неговият плюс е правилното съотношение на месо и мазнини: 80% до 20%. Повече от опция за бюджет - добри парчета бекон и бик обратно към правилната спазване на пропорциите на месо и мазнини.
Как да се подготви марината
Така че, за да изберете месото, сега е марината. Подправки за него най-лесният начин да се купуват на същия пазар, където сте купили месото. Рецепти за маринати, както знаете, това е тема за друг разговор. Те бяха там, най-вероятно, колкото феновете и барбекю. Търговците обикновено знаят десетина рецепти за маринати и смеси с удоволствие ще ви подкани да изберете съставките. Universal версия: остър червен пипер, черен пипер и сушени чушки шушулки. Spice да добавите грах бял пипер, плодове от хвойна, розмарин клончета.
Най-добре е да се маринова сух метод на месо. За да направите това, вече нарязан месо Grist подправки, сол, добавете зехтин и оставете в хладилника за 10-12 часа. Ако времето в резерв бит, е възможно да се ускори процеса на залива месо и подправки минерална вода, кефир, вино или друга напитка с висока киселинност. В този случай, се маринова месото само за няколко часа.
Какъв по-добър въглища
Последната стъпка в подготовката на шиш кебап - въглеродни избор. Надяваме се, че ще бъде в състояние да се зарежда на този елемент в приятеля си, и ако не, тогава ние ще ви научи да направя това. Като цяло, по-добре е да не се спаси въглища. Лошите въглища може да съсипе и най-rasprekrasnoe месото, защото димът участва във формирането на крайния вкус. За ваша информация, най-добрите са въглените на овощни дръвчета - ябълки, круши, череши, но трябва да се оправи за барбекю кредитиране и добри бреза въглища.
Гарнирайте кебап трябва да бъде проста и не отвлича вниманието от основния курс. Просто ние ще намали патладжан, чушка и, например, сладки картофи - чудесна алтернатива на картофи - и да ги подготви за въглищата. Бон апети!
Свързани статии