За Балкария традиционни сладкиши с картофи и сирене казва Елена Kardanova, готвач "Aragvi" Москва ресторант
Hychiny - това balkarskoedomashnee ястие: тънки питки пълнени с картофи и сирене. След ihgotovili от безквасен тесто: вода, брашно, сол - още обикновени хора byloneizvestno или недостъпни. С течение на времето, продуктите са станали по-достъпни, а сега hychinychasto направени от тесто с мая, това смесване с мляко.
В Кавказ, много pohozhihpo означава, пайове: Kabardinian deleny, hychiny карачаево, Dagestani чудо азербайджански kutaby. Разликите в нюансите. Delen, например, само izdrozhzhevogo тесто се приготвя и намазана заквасена сметана - магазини не vpityvaetsyav тесто и не се разтварят. Карачаево hychiny, за разлика от Балкария, Пълно -да има повече тесто, отколкото пълнене и ги запържваме в кипяща масло. Нашата zhehychiny - тънък, почти като палачинки, торти, пържени сух тиган изобилно смазана след това.
Hychiny, мисля samoerasprostranennoe ястие тук, в Кабардино-Балкария. Тя се приготвя у дома, vrestoranah и кафенета, продават по улиците, в парковете, по склоновете - с една дума, hychinyvezde. Яжте много от тях. Две неща - това е просто абсолютния минимум, и обикновено отшумява popyat торти в даден момент. В моето семейство височина купчина от 15 см uletaetmgnovenno - и ние бяхме двама възрастни и три деца. Ние ги ядат с кисело мляко, kislymmolokom (според вас - кефир), калмик чай (със сол и масло). Понякога stavimna маса месо, но само като добавка, защото, всъщност, hychiny absolyutnosamostoyatelny.
С гарнитурата ние neizvraschayutsya. Аз не знам какво е първоначално постави в, но толкова дълго, колкото мога да си спомня (Amn 50 години), ние Налчик те винаги са готови с картофи и domashnimkabardinskim Осетия или солено сирене. Понякога hychiny приготвена с извара izelenyu, много рядко - с черния дроб. В Москва, ние hychiny общо с телешко месо, но vNalchike не съм срещал някога.
И така Първо nuzhnozamesit тесто с мляко. Аз използвам брашно или Кисловодск "Baysad" или "Макфий". Тя може да бъде приготвена по старомодния начин, от безквасен тесто, но onobudet малко каучук: мая смекчи тестото и го даде нежност.
Докато тестото е в покой, се подготвят за пълнене. За hychiny нужда стари картофи, доста сух - molodoyslishkom воднисти, той на hychiny буквално ще изтече. Nuzhnootvarit картофи, така че тя става много мека. След това се охлажда, след което prokrutits сирене през месомелачка в съотношение от 50 до 50. По-добре е, ако самата сиренето е sebesolenym, но ако намери само пресни, пълнене трябва да бъде сол. В Налчик, kakya и каза, ние приемаме дома или кабардиан Осетия сирене, и "Aragvi" suluguni- го използвате повече пластове, но и много подходяща. Като цяло, orientiruytesna вкус на сирене - сирене за hychiny трябва да бъде за това.
raskatayteblinchiki тесто -. в диаметър и 25 см поставя в центъра на всяка пълнене, nakroytevtorym, закрепване на краищата и отново ролката - тънка, по-добре. Ние vKabardino-Балкария умение домакиня се определи точно колко фино onaraskatyvaet hychiny.
След това руло торта naraskalennuyu сух тиган - в идеалния случай, чугун, въпреки че тефлон добро. Kaktolko тестото започва да се подува и злато, за горна кафе, пробива puzyrvilkoy към hychiny не се счупи и да се обърне. Две минути с kazhdoystorony - и готово.
Завършени торти skladyvaytestopkoy, като не забравяме всеки богато смазана масло: те трябва да vmasle плуване, а в устата - да се стопят. В Москва, разбира се, не е като масло - но ако само в Налчик някой подава hychiny, както го правят в Москва, има reshiliby че те спаси. Колкото повече масло, сладка торта ivkusnee.
Hychiny с картофи и сирене
Свързани статии