Начало осолена риба, включително и скумрия, добри, че вие сами вземете необходимото количество съставки. Риба не получават солени, което е много важно. скумрия месо е много нежен и ароматен, това е красиво "отменено", в марината.
Сол може да бъде както прясна и замразена скумрия. Но в последния случай е необходимо да се размрази постепенно се преместват от фризера в хладилника. Осоляване мазни риби ще подходи по-добре. Рибата не горчи на стомаха е необходимо да се премахне черната филма.
Следните съставки могат да бъдат използвани за осоляване скумрия: сол, захар, сладък грах, черен пипер, карамфил, дафинов лист. Техният брой зависи от броя на рибите. Всички съставки за мелене в кафемелачка. Но ако се сол риба за първи път, да вземе всички съставки в продължение на 1 час. Spoon и всичко, което остава да се съхраняват в затворен буркан до следващия химическо почистване.
Кук скумрия: отстраняване на перките, опашката, главата, вътрешностите и изплакнете обилно със студена вода. труп риба намали наполовина и се поставят в чаша (или емайлирани) ястия.
Саламура: 1 кг риба - 2 супени лъжици. сол, 1 супена лъжица. супена лъжица захар и 1 час. лъжица нарязан подправки, 1 л охлажда преварена вода. Излива риба солев разтвор и ярем щифт (може да бъде покрита обърната чиния или чиния и поставя върху буркан с вода). Като такива, рибата се поставя в хладилник в продължение на 3 дни. След това рибата избършете кърпа отстраняване от него останки от саламурата и подправки. Нарежете на порции и се организира на блюдо. Е, да продължи да използва по свое усмотрение.
Други методи за осоляване скумрия
Скумрия прясно осолена
Скумрия среден размер - 2 бр.
Sol - 3 супени лъжици. лъжици
Лукът - 2 бр.
Оцет (9%) - 50 мл
Растително масло - 0,5 стъкло
Черно бахар в грах - 5 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Сушени карамфил - 2 бр.
Смлян черен пипер - на вкус
Метод за осоляване
Подгответе скумрия филе, го нарежете на филийки. Лук, кори и нарязани на пръстени.
Пригответе маринатата: Смесете в купа растително масло, оцет, карамфил, черен пипер и дафинов лист.
Филе приготвени да се определят в отделна купа, поръсва със сол, разбърква се и се оставя в продължение на 5-10 минути. Тогава филе пипер, лук смаже и се изсипва маринатата. Маринована риба, за да премине в отделен контейнер или буркан, затворете капака и се разклаща. Оставете тази форма риба при стайна температура в продължение на 10-12 часа. След това преместете го в хладилника за 2 часа. Рибата е готова за използване.
Мариновани Скумрия
Sol - 3 супени лъжици. лъжици
Захар - 1 супена лъжица. лъжица
Дафинов лист - 3 броя.
Черен пипер в грах - няколко парчета на вкус
Кориандър - 0, 5 супени лъжици.
Метод за осоляване
В съд с вряща вода излива всички подправки, сол, захар, оцет и се вари в продължение на 1 минута, като се разбърква. Охлажда се до стайна температура, разтвор на натриев хлорид.
Риба вътрешности и почистени от черен филм, промива се, отрязани главата и перките, поставени в стъкло (или порцелан емайл) ястия и се изсипва солев разтвор. Риба трябва да бъде напълно покрит с физиологичен разтвор. Ястия с риба в хладилника за около 2 дни.
Лук, нарязани на пръстени.
Риба да се оттегли от саламурата и се нарязва на малки парченца. Приготвя нов маринатата в тиган с вряща вода (1 L), добавя се 2 бр. дафинови листа, черен пипер грах 0,5 часа. кориандър лъжици, 1.5 чл. сол, 0.5 чл. лъжици захар и 1 супена лъжица. оцет и се вари в продължение на 1 минута. Охлажда се до стайна температура.
Банката от своя страна постави слоеве лук и риба. Излейте маринатата и добавете 2-3 супени лъжици. супени лъжици растително масло. Покрийте и поставете в хладилника за още 1 ден.
Свързани статии