Форми на брака и премахване на консерви-ТА
Готвене на плода. Готвене на плода се случва:
а) за производство на презрели компоти суровина;
б) регулиране на времето, през продължително загряване на вода до кипене и стерилизация
в) прекомерно време на стерилизация.
Готвене на плода най-често се среща при приготвянето на задушени кайсии, ягоди, малини и други плодове.
За да се премахне на готвенето, да не се консумира lyat-зрели и презрели суровини. Кайсии за компот трябва да са компактни, една от страните - леко Orange вой, а другият - леко жълтеникав. Горски плодове ягоди и ma Лина пасват здраво, гладка и непълна зрялост.
Дългосрочна (повече от две години) компоти за съхранение, в-gotovlennyh на плътен, неузрели плодове, също така, е неговата vyzy смекчаване и ги прави непривлекателни.
коригиране на времето в тенджера с вода до кипене под STE-стерилизация е консервирана не трябва да надвишава 20 минути.
Необходимо е да се поддържа стриктно стерилизация според рецептата за всеки вид плод.
Освен това, матрицата може да бъде образуван от neakku инверсен и бавно кутии за монтиране на капачки след стерилизация, което причинява въздух, навлизащ в покритието преди UCF-разбиване.
Банките трябва да бъдат запечатани бързо. стерилизатора останалите банки тиган се трябва да бъде покрита с капачки, и в стерилизатора - поддърво-жив желаната температура преди извличането на контейнерите последните покриване на азота в него.
Плесенясал плодови напитки, в резултат на свободни кутии връхни. Така микроорганизми могат да влязат в тях, заедно с въздуха.
Разбивка покрива. Break обхващат главно поради следните причини:
а) използване на остаряла, остаряла храна;
б) недостатъчно промиване на суровини;
в) не-време топлина третирането;
ж) определяне на началото на неправилна стерилизация;
г) отказ и от време на стерилизация на консерви етапи темперни.
С цел да се премахнат тези видове на брака е необходимо: да се използват прясно набрани здрави суровини; старателно се промива с чиста вода до пълното отстраняване на прах, пясък, кал и т.н. г..; строго поддържане на топлинния режим на Obra-Botko съгласно рецептата.
За да се определи началния час на гърнето на кипене в шушулките в процеса на стерилизация, е необходимо да се приложи добре ушит дървена или метална решетка tallic-влакчета и в никакъв случай не се полира с кърпа или хартия. По същия начин се придържаме определено време и температура за стерилизация, по време на който на тигана трябва да бъдат покрити с капак.
консерви стерилизация, но покритите предварителен (преди стерилизация), за да произвеждат само със специални ционни терминали.
консерви prokisaniya. Prokisaniya консервирани плодове, плодове и зеленчуци, предизвикани от свободни UCF-разбиване кутии. Микроорганизмите проникват заедно с WHO-дух през течове затварящи причина ферментация.
Sour консервирани храни не са подходящи.
Плаващ плодове. Плаващ компоти и наблюдава при:
а) недостатъчно или хлабав пълнене консерви плодове и зеленчуци;
б) използване на зрели и презрели суровини (кайсии, сливи, домати и т.н.) ...
в) с удължено стерилизация.
За да коригирате плаващи плодове в компоти, RECOM-закърпен да запълни бурканите плътно, а не презрели пести суровините, следвайте стриктно по време на стерилизация.
Напукване на кожата на плода. Напукване на кожата на плодове се наблюдава най-вече в готовите задушени цели сливи, слива, ренклод, джанка и кайсия. За да се премахне напукване плодове след стерилизация, е препоръчително да ги бланширайте преди година в буркана или убождане от всички страни, както и да следи за стриктното спазване на времето на стерилизация в зависимост от рецептата.
Потъмняване на повърхността на плода. Потъмняване на компоти завърши повърхност се дължи на присъствието на въздух в пота.
Плодове, преди полагане на банките трябва да се бланшират, за да го премахнете.
Виолетовият цвят в компоти и сиропи. Плодове, които имат висока киселинност и висока цвят - череша, къпина, черна череша, черно грозде, сливи и други - в завършен компоти съхранение придобиват неприятен привкус сироп и лилав оттенък. Той е свързан с използването на капаци небоядисана ламарина. За да се премахне този дефект, е необходимо да се използват капачки ламарина, покрита със специален лак златист цвят.
Ръсти петна върху плодове черешите на. Ръсти петна по плодовете на бял череша образува само в резултат на опазване смачкан, остаряла храна.
Пяна на повърхността на компоти и плодови естествени числа. Пяната се наблюдава в горния ността на задушени сини сливи, ябълки, грозде и други, както и да бъде натурален плодов. Качеството на консерви пяна не е засегната, но появата им се влошава.
Причини и симптоми на щети Konser острови
Основните причини за разваляне на консервирани храни, prigotov-слабо представени в дома са: неспазване на санитарните условия на труд, лоша почистването на суровини, материали и опаковки, недостатъчна стерилизация и изолационни течове. Развали консерви определя от следните характеристики: подуване или разкъсан капака на буркана, повърхност консервативните на плесен, необичайно за този тип миризма продукт, стъклени фрагменти, капан в буркана, когато не леко отваряне.
Консерви с тези дефекти не трябва Upo-консумира храна.
Свързани статии