за професионалисти
Knife - тежък предмет, който е работа на пълен работен ден могат да се умори ръката, така че професионалните ножове се различават от домакинството, на пръв поглед, един добър баланс.
На второ място, професионални ножове са изработени от закалена неръждаема стомана с високо качество, което осигурява висока степен на твърдост, устойчивост на корозия и отлична производителност на рязане за дълъг период на експлоатация.
Трето, метал острието е здраво прикрепен към дръжката или преминават по цялата си дължина, което осигурява висока устойчивост на огъване.
Никога не купуват просто харесва ножа - го вземе в ръцете си, да гласуват, независимо дали ще бъде удобно да се използва, независимо дали тя се справя добре в ръката, не спира там, "пета" (в основата на острието от дръжката на мястото на тяхната връзка).
Един добър нож лежи удобно в ръката и не се плъзга
Класификация на ножове за професионална кухня
готварски ножове
Тежки ножове със силна и тънък острие на режещия ръб многофункционален, подходящи за рязане, шлифоване и нарязване парче и зарове на различни видове продукти и зеленчуци.
Ножове за зеленчуци
Малък лек нож с траен връх. Заоблена тънък нож е идеален за почистване и оформяне, кръгли плодове и зеленчуци.
Peelers
Малки ножове с твърда право острие, предназначен за почистване и шлайфане на малки зеленчуци. Също подходящи за получаване на месо и shpigovaniya.
Ножове за месо
Тесният острието (понякога с извита граница) може точно да се приведе в съответствие ръбовете и лесно отстраняване на месото от костите. Ножове за месо се предлагат в различни форми и гъвкавост в зависимост от приложението: например, нож с острие нееластично подходящ за рязане на свинско и говеждо месо и пилешко и риба, по-скоро гъвкава острие.
обезкостяване ножове
Използва се, когато месото се реже. Мащабът на тези ножове малко по ножа, за да премахнете месото от костите; дебел и стабилен острие прави ножа по-тежък поради това, главният готвач е по-лесно да се намалят големите парчета. Обезкостяване ножове са необходими за подготовката на лова.
Slaysernye ножове
Заоблени върха, здраво острие и дълга право острие позволява по-лесно рязане на големи парчета сурово месо.
Ножове за хлебни изделия
Вълнообразната ръба на ножа може лесно да отрежете хляб кора без да се счупи парче. Обикновено хляб нож дълго острие, което е удобно за намаляване на наслоените торти или сладкиши. Модели с лека вълна на режещия ръб и заоблен връх се използва за рязане на меки видове хляб и други продукти. Sawtooth модел с добър режещ ръб за плодове с твърда кора, като ананас.
Ножове за меки сирена
Характеризира се с много тънка лопатка. Понякога има дупки на острието, които предотвратяват залепването на сирене по време на нарязване.
Ножове за твърди сирена
Тежки ножове с острие дават тънки парчета. Може да има две дръжки за по-голям натиск върху острието, което дава възможност за точно рязане, дори на големи парчета сирене.
Ножове, брадви, Grunt
Тежки, със силна правоъгълна режещо острие. То се използва за рязане на месо с кости, птиче месо, ребра.
Необходимия минимум за всички професионални кухненски ножове с дължина на острието 16, 20 и 24 см; ножове за зеленчуци 9 # 8210; 11 cm нож нокът; shpigovochnye ножове 13 # 8210; 16 см; обезкостяване ножове 16 # 8210; 18 см; ножове за месо 20 # 8210; 24 см
Работно и съхранение
Редовно се изострят ножове. Остър нож е по-безопасно тъп, тъй като изисква по-малко усилия при рязане.
Почистете перките. Никой от острието не е абсолютна устойчивост на корозия, така киселина (сок от плодове, сосове и други подобни. Г.) трябва да бъдат отстранени от острието след употреба.
Измийте ножове си правилно. Ножове с синтетични дръжки могат да се мият в миялна машина, но това не е най-добрият начин. Уверете се, че лопатките на нож не се допират други ястия, използвайте правилната чистене и не забравяйте да избършете ножа суха веднага след измиване.
Използвайте ножове правилно. Зеленчуци, месо, риба и хляб са с различна текстура и размер, както и експлоатацията на ножа за други цели може да повреди острието.
Нарежете на съответните бордове. неправилна повърхност # 8210; стъкло, метал или порцелан # 8210; тъп нож.
Магазин ножове в специално място. Щандове за ножове намаляват вероятността от случайно нараняване или повреда.
пазарни оферти
Разнообразие от ножове е доста голям, има ножове, руски, китайски, японски и европейски производство.
съотношението на най-добрите "цена-качество" Продуктите са традиционно се смята, че са от европейски производители (Италия, Германия, Испания, Франция). Разбира се, тези ножове са по-скъпи, отколкото китайците, но в полза на качество и дълготрайност.
Ножове руско производство разполага с тесен диапазон и кратък живот, качество # 8210; Средната и под средното. Те са предпочитани в магазините и в отрасли, където ножове често се губят, а персоналът не са особено квалифицирани.
Японски ножове обикновено се използват за приготвяне на японската кухня.
Традиционно острие професионални ножове са изработени от висококачествена неръждаема стомана. Европейските производители, например Sanelli. Френски или немски използване стомана с подходящо избрано съотношение на въглерод, хром, молибден и ванадий, които постоянно осигурява висока рязкост и отлична устойчивост на корозия (ножове могат да се мият в съдомиялна машина). За производство Sanelli Ambrogio острие вместо конвенционалните плоски стоманени пръти използва конична форма # 8210; Това намалява стреса по време на смилане подобрява охлаждане и подобрява устойчивостта на корозия.
модна тенденция # 8210; керамични остриета. керамика # 8210; твърд материал (почти като диамант), освен инертен, т.е. не абсорбира миризми и не пигментиран; керамични остриета остават остри за дълго време, идеален за нарязване плодове и зеленчуци. Въпреки това, керамика лесно победи през есента, така че не е особено подходящ за професионалната кухня.
Както за дръжката на нож, тук, различните видове пластмаса, включително с използването на смоли и каучук. При избора на нож, уверете се, че дръжката не се измъкне и е удобно да се положи в ръката си.
* Благодарим ви за вашата помощ при подготовката на материала ръководителят на маркетинг посока "Прибори за хранене" на фирма "Търговия Дизайн" Олга Troshin
Италианската Джейми в Русия
В моята кухня около 50 ножове # 8210; за всеки продукт и процес. Не мога да кажа, че някои от ножовете са безполезни, всеки ще намери използването на, или по-малко и по-често - зависи от кухнята на ресторанта. Ако искате да се постигне перфектно рязане на даден продукт, използвайте ножа профил.
Най-често един добър нож - това е един скъп нож. Качество, както и цената са включени разходите за материали и качеството на производствените технологии, така че се намери добър нож е по-евтино 3 # 8210 ;. 4000 е почти невъзможно. Аз предпочитам японски ножове - японско в този случай на първо място. Немски също е на прилично качество. От любимите марки може да се нарече KAI, Global, Victorinox и Цвилинг J.A. Henckels.
Изберете качеството на нож, и за предпочитане японски Дамаск, е най-добрата стомана. Този нож ще издържи дълго дълго време и ще изисква заточване. Ако имате нужда от нож, с дължина на острието трябва да бъде 18 # 8210 ;. 22 см и никога не се мият ножове си в миялната машина, таблетки за миене на много тъп нож.
Rose Bar и Forte Bello
Основното, което в никакъв нож # 8210; , Така че първото нещо, което трябва да разбера на качеството на стоманата, материалът, от който е направен. И, разбира се, ножът трябва да лежи удобно в ръката.
Knife е добро, ако е скъпо, поради използваните материали и труд за производство, но високата цена - не на качеството на поръчителя (в края на краищата, посредствени ножове се продават с спекулативен премия).
Ние имаме в кухнята целия диапазон (за риба, зеленчуци, месо, сирене, различни режещи остриета), а не в един екземпляр; често се използва универсален нож, той е патронаж. Обикновено ние купуват ножове средно с добро съотношение цена-производителност. Сега е испанска марка Аркос на. Опитът с евтини ножове е бил неуспешен или падне дръжката или острието става тъп много бързо и са необходими чести заточване.
Любим нож I # 8210; KAI Shi Hou, японски нож много добро качество на Дамаск стоманен пласт 64, със сърцевина от прахообразно стомана. В годината, произведени само 200 екземпляра.
Добро бар кухня
Някои готвачи не разполагат с ножовете си, са тези, които имат в ресторанта. Аз вярвам, че всеки трябва да има нож - той като продължение на ръцете си, и залог на бърза и професионална работа.
При избора на нож забележка: той трябва да седне в ръката си като ръкавица, да не се уморяват четка с дълги часове работа. Не приемайте тежък нож - бързо се уморяват и да получите блистер на ръката си свикнал с него.
Необходимият минимум включва гъвкав готвач нож, както и дълъг и не много гъвкави зеленчуци и риба. По мое кухненски ножове много различни производители, включително марки ", Косуми", "Zolengen", "Самурай" и "Аркос" - доволен от всичко, всеки един от тях, предназначени за вашия продукт. Например, има малък нож за зеленчуци дължина 6-8 см с удобна дръжка. Само лош опит беше с керамичен нож: нарязани добре, но когато спадна, разделено на две части.
Прочетете също така мнения:
Свързани статии