В западните страни отдавна са се наблюдава тенденция далеч от приема на мляко изобщо или да се използва в храната само обезмаслено мляко. Това дава осезаем резултат: значително намаляване на броя на случаите на сърдечно-съдови, стомашно-чревни и др Някои хора като зърнени култури с мляко или да го добавите към чай, кафе .. Имате също така не следва от факта, че под влияние на температурата на млякото, особено казеин, е сведена до минимум, а това е най-добрият органичен лепилото. Ако разлеете мляко на рокля, а не просто да го отмие, след това "залепени" за тъкан изключете твърдия. Същото нещо се случва в тялото.
Ще бъде оценено от факта, че по време на съхранение на мляко промени своите биологични и органолептични качества дължи както на жизнената дейност на микроорганизмите и окислителни процеси в обезмаслено мляко. Затова използвайте пастьоризирано мляко, което трябва в рамките на 36 часа след нейното производство, т.е. през периода на неговото изпълнение.
Млечни напитки - кисело мляко, кисело мляко, ацидофилус мляко, ферментирали печени мляко, кисело мляко и др. - са продукти, получени чрез ферментация на мляко. Те съдържат не само всички полезни вещества на млякото, но някои видове млечнокисели бактерии инхибират гниене в червата. В кефир, кисело мляко и ацидофилус мляко протеин съдържа най-много прясно мляко. Тези продукти се получават от пастьоризирано и ферментирали печени мляко - на стерилизирано мляко.
Кефир се получава от чисти култури от млечнокисели бактерии от действието на тялото е различен от пълномаслено мляко: неговата кисел вкус зависи от присъствието на млечна и карбонови киселини и следи от алкохол. Това някои киселина и само допринася за изостря апетита, слюноотделяне и стомашни сокове, чревни и жлъчка, и също има диуретично действие. По време на ферментацията млечен протеин е частично обработен, така че е по-добре и по-лесно смилаеми от протеин, пълномаслено мляко, бързо преминава през стомашно-чревния тракт, затова не тежест в стомаха, което е много важно за храна изкуствено хранените бебета. Хранителната стойност на кисело мляко зависи от качеството на използваното мляко - цялата или обезмаслено.
Кефирът трябва да бъдат включени в дневния хранителен режим по време на сутрешната закуска или през деня по обяд. Възрастните хора, както и страдащи от запек и метеоризъм полезен нискомаслено кисело мляко за вечеря.
На кефир повече витамини от мляко: мляко по време на ферментацията млечнокисели бактерии произвеждат нови витамини. Малките деца са кърмени кисело мляко, по-добре и по-пълна, отколкото когато ги хранят с разреден мляко, храносмилане протеини, мазнини и калций, фосфор и желязо.
Кисело всички видове различно кисел вкус, апетитен и слабително действие на червата по-лесно смилаеми протеини и мазнини, минерални соли, поради промените им в процеса на окисляването. Ето защо заквасени предписано за запек, загуба на апетит, колит и гастрит с ниска киселинност на стомашния сок, при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.
Подквасено мляко от обезмаслено полезни при затлъстяване, атеросклероза, хипертензия, и всички заболявания, чието лечение изисква намалено количество мазнини в храната и повишаване на отделянето на урина. В "разтоварване" дни в затлъстяване, диабет, атеросклероза е по-добре да се съчетаят кисело мляко със сирене от мляко за пиене.
При производството на кисело мляко у дома не се препоръчва да се използва като Samokvasov мляко се превръща кисел в същото време се дължи на микрофлората, спадайки от околната среда.
Acidophilus кисело мляко, както и други видове ацидофилус продукти има предимства пред обикновената кисело мляко, поради способността му да още по-голяма степен в тънките черва за инхибиране на развитието на процесите на гниене и ферментация.
краве мляко Mare мляко активира дейността на храносмилателните жлези, сърдечно-съдовата и нервната система, повишава телесното тегло при пациенти с недохранване, произвежда в резистентност туберкулоза на организма, подобрява кръв за анемия и липса на витамин С, нормализира дейността на червата, укрепва сън и т.н.
Mare мляко укрепва секрецията на стомашния сок на храносмилателните жлези, включително и на черния дроб, панкреаса, стомаха, бъбреците, а по-силен, толкова по-силно е то. Този ефект kumys в сравнение с други млечни продукти, по-забележими. Сгрешена за половин час преди хранене, тя увеличава киселинността на стомашния сок и половин час - намалява
Това е наличието на силна кумис до 2,5% алкохол причинява лека интоксикация, апетит, нервната, сърдечно-съдовата система, и след кратко време улеснява приятна сънливост, че употребата му при умерено благоприятен ефект върху цялото тяло и обмяната на веществата.
Заслужена слава кобила, придобита в резултат на успешното лечение на своите пациенти с туберкулоза и белодробни. В комбинация с степ и удобна климат в извори използва кумис, увеличаване на апетита и подобряване намален прием на храна и телесното тегло се увеличава, благоприятен ефект върху кръвта, дишането се задълбочи, увеличава количеството на витамин С в кръвта, отстранява запек. Съдържащите се в кумис антибиотични вещества намали туберкулоза интоксикация (отравяне): температура намалява пациенти, спира слабост, изпотяване, възстановителен сън и т.н.
Произвежда три основни вида сирене: мазнини (18% мазнини) мляко, Bold (9%) и ниско съдържание на мазнини (0.6%). Bold и Bold сирене е по-добре да се използва в натура, немазна - за Чийзкейк, пудинги, гювечи и др Трябва да се има предвид, че топлинната обработка на извара е денатуриран (частично разкъсване) протеин (казеин), хранителната стойност на извара по този начин намалява. Ето защо, когато суровината сиренето не е еквивалентно извара торти и печива инча В храната сирене върви добре с мед и всякакви плодове, плодове, зеленчуци, ядки.
Сирене има липотропни свойства, така широко използвани в диети за чернодробни заболявания, сърдечно-съдовата система, затлъстяване, диабет. Извара е много полезен за децата. Едно дете може да се подава само прясно сирене, тъй като разваля бързо и там се размножават вредните бактерии. Деца с желание да ядат сирене и извара. Тези продукти трябва да бъдат напълно свежи, те не могат дълго да запази дома, особено в топло помещение. Деца до 2 години на л-сирене и syrkovoy тегло не трябва да се дават.
Сирена се разделят чрез метод за производство на мляко в съсирек сирище, която се използва в състава на сирищна (от телешки лигавицата на стомаха) и мляко, когато превръщане мляко възниква под действието на квас млечнокисели бактерии. В нашата страна се произвежда главно сирище сирене - твърди, меки, солен разтвор, обработена. За ферментирало мляко включват, например, зелен, сирене, и някои други.
Твърди сирена (малки и големи) са обикновено влажност не повече от 45%, гъста консистенция, което позволява да се намали сирене на филийки.
В групата на големи твърди сирена включва сирене "екстра класа" - швейцарски, съветски, и Алтай, Кубан, Карпатите, украински, различен вид деликатен аромат, леко сладък, пикантен вкус. се сервират Тези сирена за закуска, обяд и вечеря. Те са добри за закуска, и като подправка за първите ястия, и са особено подходящи за десерт, особено швейцарската и СССР. До голяма твърди сирена също са руски и чедър, което производствен процес е малко по-различно от посоченото по-горе. Руската сирене, първо разработен в началото на 60-те години. на Углич растение е може би един от най-популярните сирена в нашата страна. Gentle пластична консистенция е умело съчетан с приятна сирене, леко кисел вкус, но киселинността на различен нюанс, отколкото в сирене Кострома, и по-силно изразени. Това е по-малко солено (в която 1.3-1.8% сол), е 50% мазнини и 43% влага. Руските Магазините сирене пристигне най-малко 70-дневен експозиция, без да се разделят на класове.
Широко се използва в хранително-вкусовата и пресните меки сирена, които се предлагат на пазара от 1-5 дни след производството, тоест, почти без зреене: диета, дом, чай, Черкаси, Геленджик, сметана.
Полезно за организма сирена от всякакъв вид. Сирене върви добре с краставици, маруля, зеле, зелени и други зеленчуци. Настъргано сирене по-лесно за възприемане от нарязани.
Обезмаслено мляко се получава чрез разделяне на пълномаслено мляко, когато става дума за отделяне на мазнини част (крем) и постно (обезмаслено мляко). обезмаслено мляко и нискомаслени млечни продукти (извара, кисело мляко и т.н.), съдържа повече протеин от мляко, произведено от обикновени, и почти никакви мазнини. Такъв състав е на млечни продукти е от съществено значение, тъй като голяма част от продуктите от животински протеин винаги е съпроводено с доставка и получаване на големи количества мазнини. Обезмаслено мляко съдържа не само по-голямо количество протеин, но също и неговите протеини имат по-висока биологична стойност, в сравнение с протеини на пълномаслено мляко.
мазнини мътеница благоприятно с масло мазнини. Ако в последната доминират наситен олеинова, палмитинова, миристинова и стеаринова мастна киселина образуване атерогенна комплекс, мазнини мътеница представения много ценна биологично линолова, линоленова и арахидонова мастни киселини регулират метаболизма на холестерола, укрепване на стените на кръвоносните съдове и за защита на черния дроб от затлъстяване ,
Мътеница може да бъде източник на висока стойност протеин, който съдържа аминокиселини, които са изразени липотропни свойства. Метионин, цистеин, и т.н. Биологични свойства на мътеница протеин е особено ефективни са показани в комбинация с витамин комплекс присъства в него (А, В1 В2, В6 В12 Е ... , биотин, PP, и т.н.), и минерали, включително всички микроелементите присъстват в пълномаслено мляко.
В мътеница съдържа до 5% от млечна захар (лактоза), която нормализира ентерично ферментационни процеси интензивно и предотвратява развитието на гнилостните процеси и явления, включващи метеоризъм автоматично интоксикация резултат на чревната абсорбция продукти гнилостните разграждане.
Хранителна и медицински продукт е цяло кобилешко мляко. Тя съчетава основните хранителни съставки: 100 мл съдържат средно 2,1 грама протеин, 1.8 грама мазнина, 6.4 г въглехидрати, 20 мг аскорбинова киселина, 0013 мг витамин А, 1.5 кобалт, и мед е 2,3 пъти повече, отколкото в кравата. Смилаеми албумини, глобулини, пептони и свободни аминокиселини съставляват 40% от азотни съставки от кобилешко мляко, докато в краве са само 20%. Мастните глобули цялата кобилешко мляко имат няколко по-малки, което ги прави по-лесно за възприемане. В допълнение, кобила на мляко е по-богат на полиненаситени мастни киселини - линолова, линоленова и арахидонова.
Птичи яйца, хранително-вкусови качества заемат важно място сред храната. Яйце - "малък килер" най-аминокиселина състав от протеини, балансирано мастна киселина състав на мазнини, витамини, макро- и микроелементи, както и редки в тази комбинация в други храни, лецитин и холин, лизозим и арахидонова киселина.
Яйцата са една от най-важните източници на холин. Никой друг хранителен продукт не съдържа толкова, холин, както в яйца - 1700 мг%. Много витамини и мастно - Е, D, К, ретинол, както и водоразтворим - В1. В2. В6. пантотенова и фолиева киселина.
Яйцата също са важни като източник на фосфор, сяра, желязо и мед. Те съдържат много калий и натрий, но много малко калций. Все пак, добре смилаеми калциеви соли в много яйчени черупки, така чисто брашно от яйчени черупки могат да се използват успешно за калций укрепление на хлебни изделия и кулинарен, включително у дома с подходящо лечение.
Най-ценните яйца от кокошки, които се държат "като цяло." При производството на храна (т.е., не е предназначена за инкубация) кокоши яйца диетични не съдържат петли. Въпреки че химичният състав и вкуса на яйцата за храните не е особено различен от оплодена, те могат да се съхраняват по-дълго.
За да проверите свежестта на яйца, използвани просветляване. Но у дома си, това може да бъде просто пропуснете яйцето във водата. Ако тя потъва, това е свеж, когато се издига към повърхността в единия край - не е първият свежест, плува на повърхността - остаряла.
Имайте предвид, яйцата трябва да бъдат сортирани по хранене, заведения за хранене и малък.
Диетичните яйца се съхраняват при температура от 0 до 20 ° С - 7 дни; Прибори - при температура над 20 ° С - 25 дни при температура от 0 до 2 ° С - не повече от 120 дни. Когато заразени сурови яйца срок на годност намалява значително.
Най-добре е използването на три жълтъка на седмица, яйчни белтъци могат да се консумират в по-големи количества. Яйца в диетата са перфектно съчетани с краставици, зелен лук, зелена салата.
Асимилация на яйца подложени на топлинна обработка, е по-добре от суров продукт, тъй като под въздействието на температура около 80 ° С ензимът се унищожават antitriptichesky яйца и разцепен неблагоприятен авидин-биотин комплекс. Яйце протеин се абсорбира от 97-98%, не оставя токсини в червата и има локален терапевтичен ефект при възпалителни процеси и киселина образуващ функция на стомаха. Суровият протеин се абсорбира по-тежък, но това е по-ефективно в състояние да намали киселинността на стомашния сок. Той се абсорбира най-добре с яйцата, варени рохко.
Трябва да се има предвид, че яйцата могат да причинят хранителни алергии. В този случай, варени яйца са по-слабо изразен сенсибилизиращо действие от сурови.
Яйца - незаменим компонент на много различни ястия. Те се използват при приготвянето на кюфтета, пържоли палачинки, бисквити, кексове, месо и зеленчукови салати. Особено се препоръчва да добавите яйца в зеленчукови салати, за да се увеличи тяхната хранителна стойност. Салата от зелен лук с яйца - едно от най-разпространените и полезни студени мезета.
Бъркани яйца е може би най-често срещаните и лесен за приготви ястие. Разнообразие от пържени яйца и омлети е известно, че сто. За всеки ден меню предоставя бърз и вкусна да се готви един омлет с различни гарнитури - колбаси, сирене, домати, бекон или шунка. А малко по-дълго, необходимо за готвене омлет с ягоди, лук и магданоз зеленчуци, ябълки, месо и грах. Омлет са известни различават от яйцата с това, че те са получени от мляко, сметана или вода. И това е възможно да се използва не само пресни яйца, но яйчни продукти или яйчен прах за приготвяне на омлети. Очевидно е, че най-широко използваните все още пържени яйца естествен, в получаването на който жълтъка остава полутечни, neprozharennoe. Ето защо, само най-пресните, най-добрите яйца диета може да се използва за приготвяне на такива яйца, с оглед предотвратяване на хранителни отравяния.
Въпреки това, не всички признава високата стойност на яйцата, защото след продължителна термична обработка на яйца разделени ценни аминокиселини - цистеин, метионин, цистеин, и продължително форма съхранение вредни за газообразните продукти организъм - сероводород, амоняк, фосфин, Меркаптани. Най-добре е да се ядат яйца рохко: ги поставя в студена вода и след кипване на 20-25 секунди, за да се отстранят. Той е забелязал, че я прати на жълтъка и белтъка отделно и след това се присъедини заедно и варени във формата на пържени яйца - е лесноусвоима продукт.
Яйца, особено жълтъците - един много полезен продукт. Яйчен протеин е един от важните хранителния белтък, жълтък съдържа ценни мазнини, соли и витамини. Въпреки това, прекалено голям брой яйца в диетата на децата, разбира се, е вредно и може да се отрази неблагоприятно на обмяната на веществата. Яденето яйца с мярка е осъществимо и желателно.
Деца до шест години е по-добре да се даде само жълтъците, не повече от един на ден. С една и половина години, децата могат да получават вече по едно яйце на ден. Най-добре е да се даде на жълтъци в суров вид, да ги добавите към соса, в овесена каша, супа и други ястия.
Това се случва, че детето не се асимилира яйца. След това от яйцата, че има обрив или други кожни заболявания. В тези случаи, яйцата трябва да бъдат временно изключени от бебешка храна.
Свързани статии