Мнозина вярват, че млякото с дълъг срок на годност не може да бъде естествен и от полза за хората. Това е погрешно схващане. Съвременните технологии на пастьоризация и опаковането на продукта позволява да се запази всички полезни свойства, казва Ирина Budilovich, директор на качеството Belotserkovsky Dairy Plant. Мляко, по-специално, по този начин е съвсем естествено.
Срок на годност - е преди всичко мярка за чистота на млякото, което е характерно колко мляко е без микроорганизми, които го замърсяват. Краткият срок на годност на млякото не е показател за нейната истинност: по-малко срок на годност, по-малко от степента на пречистване на мляко от микроорганизми, каза експертът.
UHT мляко се произвежда, като правило, в големи заводи, където prdyavlyayut особено високи изисквания към доставчици-фермери. Комбинирайте доставката на сурово мляко само онези фермери, които са преминали процедура за вътрешен одит за съответствие с санитарно-хигиенните условия за получаване на мляко. И тук ние говорим за условията на животните, тяхното хранене, здраве, почистване и дезинфекция на оборудване в домакинството (за охлаждане и съхранение на мляко след доене), контрол на качеството на млякото, работата на ветеринарните лекари, провеждане и наблюдение на съответните записи. При доставка на сурово мляко от тази ферма за производството му на задължителен принцип се тества за съответствие с техническите разпоредби за качество и безопасност. И ако тя не отговаря на изискванията, а след това се връща на доставчика (ферма). Мляко, което отговаря на изискванията на стандарта, в съответствие с изискванията за хигиена, се отнася до първичната обработка на растението.
Обикновено, първоначално лечение на мляко включва основни операции: филтриране на мляко от механични примеси, охлаждане до температура от + 2 ° С до + 6 ° С, излишък (изпомпване на мляко в резервоара), обезвъздушаване (отстраняване на разтворими газове мляко, заедно с който премахва неприятен мирише) механично почистване на-molokoochistitele сепаратор (отделяне на твърдите вещества на млякото при центробежната сила, отлагането на бактерии и микроорганизми), след което млякото се нормализира. Процесът на нормализация - това подравняване на мляко за регулиране на мазнини и (или) протеин в съответствие с изискванията.
След нормализиране на фабриката за мляко винаги върви процес хомогенизиране. Млякото, което се продава на пазара, външен вид е отлепване: на върха на мазнини или бутилки, мляко урежда. За някои потребители, този показател за степента на "естественост". В действителност, едва в процеса на хомогенизиране, не е нещо, което би нарушило "естествеността" на млякото.
След хомогенизиране на млечни растения непременно подлага на топлинна обработка. Топлинната обработка на мляко може не само да се увеличи срока на годност на мляко, но и го прави безопасно. Суровото мляко, закупени на пазара и не са термично обработена, всъщност се пие много опасно. Суровото мляко "пазара" може да съдържа вредни бактерии (патогени такива болести по животните като бруцелоза, туберкулоза, лептоспироза, листериоза, и т.н.), поради нередности хигиенни режими за неговото получаване и съхранение. За сурово мляко не кисел, защото от микробиологично замърсяване, някои недобросъвестни продавачи го добавите забранени вещества (сода, различни химикали, и така нататък.). Освен това, такова мляко може да съдържа други опасни за здравето на човека вещества (антибиотици, микотоксини, тежки метали и така нататък.).
В нея вкъщи, преди консумация, обикновено варено. Във фабриката, има няколко вида топлинна обработка на млякото: пастьоризиране, ултра-пастьоризация.
Съвременните мандрите също практикуват използването на двойно топлинна обработка (пастьоризация). В тази мляко преминава през два етапа на пастьоризация. През първата пастьоризиране разрушава вредни микроорганизми, а вторият - топлоустойчиви спори микрофлора
Друг важен фактор, който влияе на продължителността на съхранение на мляко за пиене - това са условията и качеството на опаковъчни материали upakovovochnyh. След топлинната обработка, млякото обикновено се охлажда до температура от 2 до 6 ° С и се подава към опаковката. Някои технология, предоставена на "горещата" бутилиране на мляко, за да се предотврати микробиологично замърсяване на продукта и да удължи срока на годност.
Целият производствен процес от получаване на сурово мляко на продажбите на готови продукти за търговия на задължителен принцип подлежат на строг контрол на производството лаборатория по органолептични, физико-химични, микробиологични и безопасност показатели, като например радионуклиди и антибиотици. Производство лаборатория, оборудвана с модерна измервателна апаратура, която позволява бърз контрол на продуктите на всички етапи на производствения процес от входния контрол на суровините до крайните продукти, както и производството на канализация. Също така през определени интервали от проведено проучване на двете суровини и готова показатели за безопасност на продуктите в областта на външните акредитирани лаборатории.
Ако вече сте регистрирани, моля, въведете вашето потребителско име и парола