Процесът на промишлено производство на натриев глутамат биотехнологичен от - оптимален метод за производство на веществото. Как подготвени Е 621 клетки, отгледани в среда с глюкоза, и консумира споделени от гликолиза на две молекули на пирогроздена киселина, от всеки от които след това се движи по молекула СО2. Форма две молекули ацетил, които са свързани с носител, коензим А, и преминава в цикъла на трикарбоксилна киселина. Глутаминова киселина, които произвеждат микроорганизми, родени в техните клетки в цикъла на трикарбоксилна киселина, или цикъл на Кребс.

Този цикличен биохимичен процес за извличане на енергия от вещества, образувани по време на разграждането на въглехидрати, мазнини и протеини. В резултат на клетката получава глутаминова киселина, натриев глутамат сол, която е Е 621. В ацетил цикъл претърпява редица трансформации, и в резултат на един от етапите е представен под формата на алфа-кетоглутаровата киселина, която в следващата фаза трябва да бъде окислен до янтарна киселина. Ако отслаби ензим, отговорен за тази реакция, почти всички ацетил уловени в цикъла на трикарбоксилна киселина, ще остане под формата на алфа-кетоглутарат. Достатъчно е да се прикрепят към амино група - и получаване на глутаминова киселина. Синтез на глутаминовата киселина се осъществява в два етапа. В първите бактериите растат по богата среда, в която се намира на биотин. Клетките се делят бързо и активно консумират биотин, но почти не се произвеждат от желания продукт. С течение на времето, клетки стават много, но малко по-биотин. Разделението е по-бавен, но клетките не умират, защото те имат определено количество акумулирана енергия, се превърна ензими и други необходими вещества. В този етап, почти всички субстрата се превръща мононатриев глутамат. или мононатриев глутамат (известен като овкусител E 621). Методи за разплод и генното инженерство на микроорганизми е оттеглил технолозите на задачата. glutamicum на щам Corynebacterium синтезира достатъчно глутаминова киселина до 50 грама на литър културална течност само при условие, че концентрацията на биотин е много ниска - 2-3 г / л. Това ограничено използване на цвеклова меласа - евтини и достъпни суровини, но обикновено съдържат много биотин. Учените постепенно се увеличава количеството на биотин в културалната среда, избор под формата на най-устойчиви на голям брой му. В резултат на изчерпване около 8000 клона, те са били дадени щам предизвикваща 50 г / л на глутаминова киселина на меласа. Изберете глутаминова киселина не е толкова трудно. Първият етап в културалната течност се добавя варно мляко или негасена вар, и след това излишък от калциеви йони се утаява с фосфорна киселина. Получената умерено разтворима сол се утаява заедно с микроорганизми клетки. Той се отделя чрез центрофугиране или филтрация, и след това останалата течност се пречиства чрез пигментирани примеси. Избистреният разтвор се изпарява и глутаминова киселина се подкислява до рН 3,2. Където аминокиселината започва да се утаява от разтвор, както е рН при стойност на молекулите престане да електростатично отблъскване на всеки друг. Утайката се изолира, прекристализира се и се суши. По този начин, натриев глутамат.