Някои аминокиселини съдържат като заместители на функционални групи, които са киселини и основи. Тези групи могат да се прикрепят протон и за промяна на знака на заряд на молекулата в обхвата от рН 3 - 12. Това е амино група и карбоксилна група съответно N-крайни и С-крайни аминокиселини на карбоксилни групи на аспарагинова и глутаминова киселини, SH-група на цистеин, хистидин имидазол група, фенолната група на тирозин и амино група на лизин и гуанидин групата на аргинин. Разпадането на С-края на карбоксилни групи на полипептидната верига характеризиращ рН

3.5; N-амино край - рН

Типичната структура на твърдо вещество на животните - протеин - както е типично за животното, за растителни въглехидрати. Но централата на определен етап от развитието образува протеина. т.е.

Тези стойности на рН дават представа за обхвата на рН, в която един или друга група, се подлага на промяна.

При рН> 3 карбоксилни групи са йонизиран (отрицателно зареден) аминокиселини и в рН <3 — протонированы (нейтральная форма). Аминогруппы лизина, имидазола гистидина и гуанидиновой группировки аргинина при pH <6 — 12 находятся в протонированном состоянии (положительно заряжены), при pH> 6-12 - в депротониран (неутрална форма).

действителните стойности на рН на протеини от йонни групи могат да варират в широки граници. Свойствата на тези групи са в голяма степен зависят от тяхната околна среда и наличието на водни молекули. В някои случаи, за промяна в рН на няколко единици.

За всяка стойност на рН на протеиновата молекула характеризира с определено разпределение на таксите, което зависи от естеството на йонни групи и тяхната степен на йонизация. Стойността на рН, при което протеинът е електрически неутрална молекула се нарича изоелектрична точка и р! Означен.

Когато рН> р! Протеин молекула е отрицателно зареден при рН <рI — положительно.

Процеси протониране и депротониране на функционални групи на протеиновите молекули играят важна роля в катализа. Присъединяване или прехвърлянето на протони има значително въздействие върху електронните свойства на функционални групи и съответно, ролята на тези групи в катализа. Ако функционалната група служи като нуклеофил в каталитичния цикъл, то протон присъединяване навивки от основата към киселината и дава електрофилен свойство, което води до загуба на група каталитични свойства. Оказва се, че зависимостта на каталитичната активност на ензимите на показател рН обикновено са крайни.

В същото време една и съща функционална група, в зависимост от степента на протонацията може да играе роля и в двете електрофилно и нуклеофилно агент. Така, в активните центрове на много ензими карбоксилни групи на аспартова и глутамова киселини в зависимост от тяхното йонен състояние "работа" като електрофилни или нуклеофилни агенти атакуват субстрата.

Научете повече на протеин: