В основата на японската кухня, в допълнение към ориз и соев сос, е друг хранителен продукт. Името му е малко за това, което мога да кажа на хората, невежи по този въпрос. Въпреки това, тези, които обичат японската кухня, или е някога в Япония, вероятно знаете, че това е мисо паста. Той представлява гъста пастообразна маса, която се получава по време на ферментацията на соя с плесен Koji-род. Miso паста се използва за приготвянето на традиционни японски супа мисо, както и различни салата, кисели краставички, сосове и т.н. Има няколко типа Мишо паста, която се отличава с цвят, вкус и състав: бяло, изработени на базата на ориз, пшеница и ечемик, както и червен соя.
На външен вид и вкус на мисо паста може да бъде разделена на следните видове:
- светлина (бял) MISO паста, направена от ориз, пшеница или ечемик, леко сладък вкус,
- червено (тъмно) Miso паста е основно соя, най-концентриран и солено от всички сортове, идеален за вземане на мисо супа, супи, сосове и panirovok. Легендарният готвач Нобу е в червено мисо паста добавена захар и имам един нереален сос за черна треска,
- смесена мисо паста, направена от различни опции за светлина и червено мисо паста.
Calorie мисо паста: 197.1 ккал.
Енергийната стойност на продукта от Мишо паста (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати)
49 ккал)Степента на енергия (B | х | у): 25% | 25% | 50%
В съответствие със старите рецепти на Мишо трябва да включва соеви зърна, които са специален ферментационен процес с участието на гъби Коджи-роднини (мухлясал вид Aspergillus оризе). Въпреки това, с течение на времето, съставът на мисо се е променило. В момента, мисо се прави не само от соя. Не е нещо като мисо. Въпреки това, сред най-известен с мисо паста могат да бъдат разграничени на базата на житни растения или техните смеси с бобови растения. В съвременна Япония 80% мисо паста, направена от ориз.
Мишо паста може да варира не само от състава на началните съставки, но също така и цвета, както и от метода на приложение на продукта. Днес ние можем да се разграничат следните основни видове мисо паста като:
- Бял или леко паста Shiro Miso. Такъв продукт се отличава не само с цвета си, но и деликатен солен вкус. Съставът на бяло Мишо паста съдържа голямо количество млечна киселина, който продукт се използва като заместител на крем или мляко.
- тъмно червено или Ака Miso паста е най-често се използва в производството на най-известните ястия от японската кухня супа мисо.
Също така е разграничени няколко регионални видове мисо паста. Например, mamemiso паста, която се произвежда в Aichi префектура, Gifu или Мие. Специален вид пшеница мисо паста наречена мисо и INAC направена в северната част на Япония и района Канто, Кюшу, Чугоку и Шикоку. Често различни видове Мишо паста състав са комбинирани в един продукт, който се характеризира с богатство на вкус и аромат.
Miso паста - уникален хранителен продукт, рецептата на която е била известна още от древността. Дори и тогава, японците са знаели за неговите полезни свойства. Съставът на Мишо паста включва голямо количество протеин. В този случай, е ниско калорични и диетичен продукт, богат на витамини А, В, D, Е, К, РР и микроелементи калций, калий, магнезий, цинк, селен, желязо, фосфор и други.
Учените отдавна са доказали, че редовната консумация на мисо паста за защита на хората от отрицателния
въздействието върху тялото му на околната среда и радиация, намалява нивото на холестерола в кръвта. Това е храната, по едно време е бил използван от лекарите за лечение на лъчева болест влияе върху Хирошима и Нагасаки, а днес - за предотвратяване на доста сериозни заболявания като рак.
Мишо помага за премахване на радиация от тялото
След бомбардировките над Хирошима и Нагасаки, мисо се превърна в национално съкровище. Японски учени са установили, че този продукт ускорява възстановяването на пациенти, изложени на радиация. На Мишо съдържат съединения деактивиране нуклиди, които влизат в тялото след ядрената въздействие.
Мишо насърчава добър сън
Когато се стъмни, слънчевите лъчи вече не са падат върху ретината, мозъка започва да произвежда мелатонин, на "сън хормон", и лицето, заспива. Ето защо е препоръчително да се използва мисо след няколко часа преди лягане.
Подиума на съдържанието на триптофан (прекурсор на "сън хормон")
1. Miso
2. Турция
3. сирене
Мишо съдържа много соли
Въпреки всички полезни качества, Мишо супа трябва да бъдат лекувани с повишено внимание, тъй като тя съдържа много сол. На 30 грама паста - половин доза дневно натрий (съдържащ се в натриева сол). Така че, не злоупотребявайте с този продукт.
Вредите и противопоказания
Miso паста с повишено внимание е необходимо да се използва за хора, страдащи от заболявания на бъбреците, черния дроб, панкреаса, поради големия размер на сол в него. В допълнение, този продукт се приемат като алергени, така че е важно да се установи предварително своя състав и от гледна точка на производството, както в магазините често се намира остаряла продукт.
Miso паста трябва да се съхранява в хладилник. Съдържание поставят в буркан от стъкло или керамика. Срок на годност - 1.5 години.
1. Във вряща вода, за да запълни малко количество риба бульон се изпарява.
2. Накиснете водорасли за няколко минути, след което добавете бульона.
3. Добавете тофу.
4. лъжица мисо паста се смесва с риба бульон, разбъркайте добре.
5. Получената смес се излива в тиган с бульон - Мишо супа е готова.
Свързани статии