Карамел и карамел-шоколадова глазура огледало идеален за покритие на карамел торти и сладкиши. Давам две готварски рецепти, изберете този, който е по-скоро като него.
И двата варианта са доста прости, една повече от бюджета и без инвертна сироп, а вторият е много подобна на класическата рецепта на огледало глазура.
По този начин,
Рецепта за карамел глазура
- 100 г захар (4 супени лъжици)
- 7 г царевично нишесте (1 чаена лъжичка горна част)
- 5 г желатин (1 чаена лъжичка) + 30 мл вода
- 100 г топла (кипене) вода
- 85 гр от сметана 35%
Потапя желатина. Напълнете с 30 мл студена вода, разбърква се и се оставя да набъбне.
Как да направите карамел
- Загрява тиган с дебело дъно, намаляване на топлината и се изсипва тънък равномерен слой от захар.
- Просто изчакайте, докато започне да се топи, а когато това се случи, да започне да се излива захарта. Пречат не е необходимо, можете да наклоните тиган от едната до другата страна.
- Ако карамела започва да се изгори, преместете тигана и изчакайте, докато останалата част от захарта се разтвори. След това отново се върнете към плаката.
- Разтопената захар е много внимателно и бавно започнете да се излива гореща вода, като се разбърква непрекъснато. Ако формира малки парчета карамел, разбърква се и те разпръсне.
- В разредена студен крем, царевично нишесте и добавете карамел сироп.
- Довежда се до кипене отделят топлина и добавете подута желатин.
- Разбъркайте добре.
Карамел се приготвя. Оптималната температура на употреба 28 °. Ако искате да се покрие надясно или в хладилника, докато тя е не е нужно.
Рецепта огледало карамел-шоколадова глазура
- Петдесетграма вода
- 70 г кондензирано мляко
- 100 г от млечен шоколад
- 100 г захар
- 100 грама инвертна сироп или глюкозен сироп
- 10 г желатин (1 чаена лъжичка) 60 мл вода
Потапя желатин с залив вода. разбърква се и се оставя да набъбне.
В купа, комбинирайте млечен шоколад, кондензирано мляко и подуване на желатин.
Обръщане сироп (или сироп от глюкоза) и вода микс в тенджера на печката и сложи на малък отопление. Необходимо е да ври сместа, когато тя е готова карамел.
Подгответе карамел, както е описано в първия метод.
В готовата карамелите внимателно изсипете сиропа с вода, като се разбърква непрекъснато.
Изсипете горещ сироп, шоколад, мляко и желатин.
Ако искате непрозрачен глазура, добавете бяло оцветяване на храните.
Punch всички блендер на ниска скорост, докато се разтвори.
Глазурата е готова. Използване температура - 32-35 °.
По-добре издържат на обледеняване дни в хладилника, покрити с фолио в контакт с повърхността.
Това е всичко. Покрийте си торти и сладкиши.
Успех в областта на кулинарните експерименти!
Ирина, и още един въпрос. Готовата глазура, разположен в хладилника се превръща в желе? Колко дълго може да се държи там? За покриване на тортата, защото тя трябва да задържи течна консистенция. Благодаря предварително!
Да, тя ще се втвърди. В хладилника го държат 3-5 дни във фризера в продължение на няколко месеца. Тогава от хладилник или фризер, микровълнова печка или топло във водна баня, смесва добре (ако е необходимо може да се удари смесител), се охлажда до желаната температура, изтеглен торта и капак.
Здравейте! Моля те, кажи ми колко грама титанов диоксид трябва да бъде въведен в глазурата? Благодаря ви!
Свързани статии