- Захар - 180 грам
- Вода - 150 гр
- Крем от 33% - 150 гр
- Царевично нишесте - 10 гр
- Желатин - петгр
Близки печат съставки
Аз вече писа. който отваря врати домашно карамел и душата влюбен в нея. Не е изненадващо, че искам да я намеря много по-различна употреба на годни за консумация, в моята работа. Смятате, например, една класна стая, хубаво и вкусно парче като карамел торта глазура покритие. Резултатът Бях много доволен, глазурата се оказа първи път (и това е хубаво! :)), на тортата се държи добре, изисква минимален набор от продукти, като цяло, не капризен момиче, не звезда заболяване, и аз съм доволен да по-късно ще се справят с него. Подходящ за мус торти, както и за доста традиционна, но в случай на неотдавнашното съгласуване на върховете и страните трябва да е ... ами, много близо до идеала! Заснех процеса за подготовка на глазурата и се опитват да обяснят на всички тънкостите. И те, въпреки очевидната си простота, има и много. Което е само да се направи сух карамел в големи количества! Но нека си - в ред.
Трябва 180 гр захар, 150 гр вода, 150 г 33% крем, 10 г царевично нишесте и 5 г желатин (лист или прах - не е от значение). И все пак - много търпение и самоконтрол :)
На първо място.
... накисва 5 г желатин (прах I) в 25 г студена вода. Да се отмени.
... proseem в купа с 150 грама сметана 33% 10 г царевично нишесте и се разбърква добре до получаване на хомогенна течна маса е гладка, без бучки!
Направете сух карамел!
Dry - след това се приготвят изобщо без добавяне на течност. Грубо казано, разтопеното захарта. Тя ще изглежда, че това, което би могло да бъде по-просто? Но не! Необходимо е да се гарантира, че захарта не гори, в противен случай ни бонбони е горчив и много тъмно. Ето защо, ние се нуждаем от тенджера с много дебели стени и дъно. Ние го сложи на малък огън и се изсипва малко, буквално чаена лъжичка захар. Ние не го пипай (и наистина искате да, знам!), Но това не е отпадък, изчакайте, докато започне да се топи. Тя ще изглежда по този начин.
Отново, добавете една чаена лъжичка захар, е препоръчително да се излива върху тези места, където предишната захарта се разтопи. Така че ние по-ниски температури и предотвратяване на изгаряне. Регулируема и огън на печката, ако се топи прекалено бързо намалява.
И отново - една и съща песен. Изчакайте, докато захарта се топи и налива друга малка част. Така че ние трябва да се стопи захарта, и това, за миг, 180 грама! Процесът на скучен, рутинен и в същото време е много важно да се направи всичко ясно и правилно. По този начин по-добре да не се разбърква Захарта е, изчакайте, докато самата стопилката, в противен случай той ще бъде изключен в кичури, че ще се стопи по-дълго. Като цяло, не се навреди :)
Тук нервите ми не са претърпели, а аз съм на свой собствен риск изтърси на останалата част от захарта! :)
Но нищо, Разтопете! :) И това е, което аз имам карамел. Повечето от случаите - готово!
... не свалете от огъня, изсипва се в нашия карамел 150 г топла вода. Внимание! Защитете вашите ръце и очи. Всички zaburlit, zapyhtit, карамел skomkuetsya, и най-вероятно би си помислил, че всичко е безнадеждно развалена! Лесно! Ние действаме бързо и решително. Силиконови шпатула разбъркайте активно се странно течни карамелени острови. Ние държим на дъното, ако карамела остана. Оставете да заври и се разбърква, докато, докато всички карамела се разтвори! Ще доведе до тъмната течност.
Извадете го от топлината и тънка струя, при непрекъснато разбъркване и се излива в предварително приготвени й сметана и нишесте. Разбърква се добре разбийте. Оставете да изстине за малко (за адекватна работа на желатин, че е желателно температурата на течността е не по-висока от 70 градуса).
Стопилката желатин, напоена с водна баня. Да не се прегрява!
Ние се излива тънка струя го в карамела, разбъркайте добре.
Виждайки мехурчета, уплашени, а навик, пропуснати обледеняване през фино сито, как с огледало покритие. Но аз подозирам, в този случай не е необходимо.
Caramel глазура е готов!
Това най-вероятно ще изглежда течност, но това е нормално. Тя трябва да се изправи, стават по-силни, за да заченат желатин действията си. Както и с огледало глазура и шоколадови ивици. да използвате тази глазура, тя трябва да бъде доведена до необходимата температура. В карамел глазура е около 27 градуса. По-долу - тя започва komkovatsya, и тези бучки остават на вашия продукт, когато го покрийте с глазура. Над - тя или се stechot с торта и развалят всичко, или лежи много тънък слой полупрозрачно. Предупреждавам ви, веднага, че сте наистина не и изненадан: докато глазурата се охлади до желаната температура, ще отнеме много време.
Но като цяло, много добра глазура, послушен, а дори и на снимката, тази есен в Москва здрач, се вижда за какво е блестяща и красива.
И много скоро, надявам се, ще ви покаже стъпка по стъпка как да се използва черешката на случая! Ще изготвим есента тиква торта, да не се превключва! :)
Всичко добро настроение, весели кулинарни приключения и вкусни резултати!
Преди Regina 10 месеца
Добре дошли ВИК! Знаете вашата рецепта карамел от друга секция. Беше много вкусно, и начина, по който не е това, което zakristalizovalas крака запис. Искам да направя зацапвания на карамел. Може ли да се добави карамел желатин, предварително загрят до желаната температура курса. Искам да кажа, аз не се готви отново за тази рецепта, но използвам карамела и добавете желатина.
Теоретично да) Необходимо е да се опитаме. Аз съм просто не се страхува да се опита и уверено посъветва. Но мисля, че ще се случи.
Преди Regina 10 месеца
Благодарим Ви, че Виктория за вашата работа, за която retskpty акция. Аз ще се експериментира. Тогава аз кажа какво се е случило.
Свързани статии