това. Suppengrüп; FR. Mirepoix; Рус. Корени за супа
Това е комбинация от нарязани моркови, целина и лук се използват за придаване вкус и аромат запаси, сосове, супи и други хранителни продукти.
Пропорциите (тегловни) за производство Mirepoix. 1 част лук, праз 1 част, една част от моркови, целина 1/3 част (от много активна миризма)
Една стойност - комбинация от четири зеленчуци - корени за ароматизиране супи или бульони за
2 стойност - нарязани зеленчуци 2 2
Mirepoix - една от основните техники за рязане на зеленчуци в класическа френска кухня.
Използва се в процеса на подготовка на ястия страна с риба, морски дарове, месо, домашни птици, различни маринати и т.н.
Този метод на рязане намалява значително времето за готвене.
Зеленчуци, нарязани по този метод, никога поднесени с основното ястие и те винаги изцедени течност.
Буквалният превод от френски Mirepoix - пълнене на сотирани зеленчуци.
Това се отнася до така нарязани моркови, целина и лук смес.
Различните страни имат различни имена
Ние винаги се нарича на Руски - корени за супа
Той се състои от: лук, моркови, магданоз корен и за разлика от Mirepoix (Mirepoix) се пече до кафяви големи парчета директно върху плочата
Mirepoix - френски термин е кръстен на един човек. който го е измислил (Дюк де Mirepoix)
В Германия също има различия
Техните Mirepoix наречени "SuppengrüN "(супа зеленчуци).
Той обикновено се продава в пакет се състои от праз. моркови и целина корен
Това може да включва и магданоз, мащерка, листа от целина. швед. магданоз и лук.
Сместа зависи от региона, където живеете, и рецепта
Свързани статии