Бактериална микрофлора семена мая е най-често се състои от хетероферментативни млечнокисели бактерии Leuconostoc mesenterioides и Leuconostoc agglutinans, рядко sporrobrazuyuschie nitritoobrazovateli - Вас. субтилис и вас. mesentericus, както и вие. Протей папрат. В дългосрочно съхранение на сгъстен, дрожди, бактерии могат да се размножават в тях. Възпроизвеждането Leuconostoc agglutinaus може да доведе до аглутинация - свързващи устройства мая drozhzherastilny.
Вредители производство мая
Източниците на проникване на чужда микрофлора в производството на дрожди са суровини, минерални соли, вещества на растежа (царевичен мацерат, малцови кълнове), семена от дрожди, вода, въздух, технологично оборудване. Разработване заедно с мая, чуждите микроорганизми влияят неблагоприятно на технологичния процес, намаляване на добива и качеството на крайния продукт.
Микроорганизми Leuconostoc agglutinans появят много рядко и по-малко количество, но залепване на дрождени клетки пролиферират в съхранява дрожди семена се задържат в завоите на тръбопроводи, размножават него на хранителна среда на гниещи остатъци и дрождеви клетки. Капсулата увеличава тяхната устойчивост на дезинфектанти и на висока температура пара при тръбопроводи.
Coccal микрофлора. Тя микроорганизми - представители на родовете микрококус, Tetracoccus, Sarcina. Те попадат в същите меласа от процеса на производство на захар от захарно цвекло, на въздуха и водата, и са до голяма степен случаен микрофлора, но винаги присъства в меласата. Морфология: малка коки род Micrococcus, pediokokki или тетра-коки - роден Tetracoccus, опаковки от осем, шестнадесет и повече клетки - род Sarcina. Техните размери в диаметър от 1.2 до 2.5 микрона. Тези организми са nonmotile, грам-положителни. Колониите върху агар медии тяхната гладка, лъскава, с гладка или сгънати ръб (у Sarcina), tsvet-- от бяло до жълто и жълто-оранжево. Съхранените меласа възпроизвеждат бавно и по-големи количества се намират рядко.
Мая. Род Saccharomyces, Torulopsis, Candida. Те попадат в меласата случайно, вода, въздух, или оборудване, и в зависимост от вида на гъби може да предизвика различни увреждания. дрождите Дебелите меласа, като всички микроорганизми не се размножават, но някои от тях се съхраняват в жизнеспособно състояние и меласа се разрежда с вода (или утаяване пара от отговорност) започват да се размножават и ферментира меласа захар, превръщайки го в алкохол и въглероден диоксид.
Маи, особено от рода Torulopsis и на Candida, получаване заедно с меласа в drozhzherastilny устройства, с благоприятни условия, проветряване и приток на хранителни вещества могат да се размножават бързо. Темпът на растеж и напъпилият на мая няколко пъти повече от основната култура на хлебна мая, така че можете да получите опасност за качеството на крайния продукт. Следователно, меласа, съдържащи дрожди не могат да бъдат използвани за получаване на чиста култура на матката и семена дрожди.
Свързани статии