Методи за събиране на продукти в Русия
В Русия знаят много начини за детайла за бъдещите продукти. Естествено, по-голямо използване на студено, за да се запази нетрайни храни. Летец бележките на балтийските държави и мускусни 1666-1670 GG на. Той казва: "уловени в началото на зимата рибата е изхвърлен на вериги за сняг. Тук тя е постоянно бомбардирани със сняг и леко се полива докато obmerznet. Като такива, рибата изхвърлени на дворовете си и поставят под открито небе кръстосват, като трупи. Замразени риби се вземат на шейна в близки и далечни градове и продават вместо прясно "(Zabelin I. 1905). Ледниците са широко използвани за съхранение на голямо разнообразие от продукти.
Сега знаем, на базата на това, което студени продукти за съхранение. В основата на всички жизнени процеси са различни химични реакции. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавно се срещат. На практика температурата падне до 10 ° С скоростта на реакцията се забавя наполовина. При същите микроорганизми и забавя развитието при охлаждане. При температури под 0 ° С растежа на микроорганизмите е спряно, тъй като водата замръзва.
Способен в древна Рус да изсъхне и химическо втвърдяване продукти, солени месо и риба, за да правят кисело зеле, за ецване краставици и гъби, готви конфитюр, магазин плодове и горски плодове в сироп, да се направи суха паста, използвайте оцет. Тайните на прибиране на реколтата продукти внимателно запазени и предавани от бащите на децата, от баби на внучки, и когато е имало писмен език - започна записването им, за да се запази за поколенията.
Един от най-древните писмени паметници, които ни дават представа за икономика руски гражданин XV-XVI век. Това е забележителен паметник на нашата култура - "Domostroy". Той съдържа набор от правила, които са уредени на гражданите в отношенията със светски и църковни власти, домакинството и служители, е набор от правила за домакинска работа, готвене, приготвяне и съхранение на продуктите. Докато пишете "патриархалната деспотизъм" се отнася до XVI век. записаните в тях правила, разработени много по-рано и дават представа за живота на руския народ XV. и дори по-ранен период.
В описанието на правилата Poltevo месо магазин за стоки, упоменати в продукти (сол легла), всяка риба (пресни, дълго есетра и изкриви, bochonochnaya, semuzhny) и други продукти. Описът за бъдеща употреба раздел наречен шунка, пастърма рогата говеждо месо, ветровито, осолени и м. П.
Събраната градина "супа" и копривата, варени ги пресни, солена и сушена. Кръстен на ябълки и круши в сироп, мариновани гъби, гъби и гъби. Много подробно получаването на зеле krosheva върхове (natiny).
Специални глави от "патриархална деспотизъм" набиране на адрес продукти правила на съдържанието складове, мазета, ледниците на: "Подобно на всички съхранявани в мазето, на ледника и в плевнята" (глава 54): "Как по стюард заръка магистърска степен по щайги в сутерена и в хамбари, за да се запази всичко е наред "(глава 55)," стюард Определяне как да се съхранява в мазето на всички видове доставки солени - Айв бъчви и вани, и кон, както и в бидони и кофи с месо, риба, зеле, краставици, сливи, лимони , яйца, гъби и гъби "(глава 63)," правила на различни зеленчуци, как да се справиш с тях и да се подготвят "(глава 66) и др.
Някои рецепти, дадени в "Domostroi" могат да се използват успешно и в наши дни.
Номер 26. Levashi Бери. "А Levashi Бери боровинка и малина и къпина и ягода, червена боровинка и горски плодове от всякакъв вид, за да направите: готвят плодове добро за дълго време, но как. rozvaryatsya, търка през сито и се изпарява до сироп gustko и пара, непрестанно се намесват, за да не изгаря. Колко добре е дебела, лития на дъската и повторно борда същите меласа pomazati, и как да се седи в другата, и в третия nalivati. А е седнал срещу слънцето, срещу амино изсушена в пещ, а като седне - тръба завихряне (srezh дъската и обръщане тръба -. Ed.) ".
Остава само да се добави, че сега е възможно да се вземе вместо меласа, захар, растително масло и грес на борда.
1 кг плодове - от 0,5 до 0,6 кг пясък.
Вие може да готви и кисело Levashi без захар.
Тайните на добри домакини руски
Правила са разработени за жънене на векове продукти, в XVII-XIX век. записано домакинята и записи се съхраняват в семейства. Особено добра дума трябва да се припомни, такива като любовници К. Е. Avdeev Molokhovets, О. Павловски, както и много други. К. Авдеев през 1841 издава известния "Hand книгата на руски опитен домакиня". Тази книга е успех невероятен и само за пет години (до 1846) е публикувана пет пъти. Следват три рецепти захаросани плодове на своята забележителна книга. Трябва да отбележим само, че сега подготвени за захаросани детайл трябва да се поддържа в решаването на вар и соли (1 супена лъжица. Лъжица на 1 литър вода) издържат на 2-3 дни, а по-скоро за една нощ, след което се изплаква добре под течаща вода и се вари ,
№ 27. Захаросани дини. "Ние трябва да изрежете парчета диня, месести част, пълни със семена, разделяния, горната зелена кожа чистя. Тогава диня кора слагам във варно мляко, на ден на Троя; за определеното време, след като вземе и се измива обилно с топла вода, сложете в студена вода и оставете за почивка в продължение на шест часа. Изваждане на студената вода, дай obtech, сложи в течен сироп и се вари в нея в продължение на два часа в сиропа и се оставя един ден. На последно място, да направи сироп от пускането на един фунт захар три чаени чаши вода, да се вари в продължение на половин час, отстранете пяната чиста, поставени в диня обвивки на сироп и се вари, докато те са прозрачни. Dove хладно, Отхвърлете на сито, за да се оттече сиропа. Фаянс ястие поръсва фино пудра захар, поставени диня обвивки, суши в пещ ".
№ 28. захаросани кори от пъпеш. "Пъпеши за захаросани трябва да изберат nedozrelyya; нарязани на парчета, нарязани на месото вътре, външната кора на чиста, след това се накисва в вар вода; продължи да го прави точно същото, както с диня кора ".
№ 29. захаросани краставица. "За захаросани трябва да изберете най-старите жълти краставици; очисти кожата им, Cut, почистете семената, поставете го във варно мляко на ден в Троя; процедира като с диня. Вар вода трябва да подготви в плътността на течна сметана. "
Споменатата по-горе Д. Molokhovets (вероятно 1831-1918) старателно събира различни рецепти, да ги записвам, според служители, фермери, съседите и писане от древни книги. Нейният съпруг, морски офицер, решава да направи жена си подарък за рождения ден върби през 1861 в тайна от нея се събраха нейните бележки и се публикува за своя сметка, озаглавена "подарък за Young съпруги, или средство за намаляване на разходите на домакинствата." Книгата е огромен успех, издържа повече от 20 публикации, в последствие предизвика много имитации и фалшификати.
За 100 години това е наръчника на нашите прадядовци, баби, дядовци и родители. Ето няколко рецепти от тази прекрасна книга.
Номер 30. каперси дома. "Млади семена латинки за измиване, след това се суши на въздух върху ситото, сгъната в широка уста буркан, изсипва ostyvsheyu подсолена вода, филтрува се през кърпа за запълване на горния зехтин, корк, балон равенството.
На 1 е. т. е. в 2 чаши вода, се смесва 1/4 е. сол. "
Номер 31. каперси дома друг начин. "Младите семена от латинки се вари отново в солена вода, наклон на сито и оставете да изсъхне, или сухи семена и сол, често се намесва с тях, за да ги дават начин да престои в продължение на 24 часа; след това се смила ги салфетка сгънати в буркани, залива се охлажда, не много силен вари в оцет; две седмици, за да се отцеди оцет и се налива по-свеж, по-силен оцет, варени с английски пипер, дафинов лист, карамфил и канела ".
№ 32. боб солени. "Младите зелени боба да изтриват, премахване на вени, нарязани или котлет, както обикновено, да се сложи в буркани, поръсване сол; се покрива с кръг, поставени на върха на скалата, и когато изглежда, че сока, премахване на кръга, изсипете топлото разтопено мазнини. Преди употреба, накиснете боба в топла вода, промяната в нея няколко пъти.
В един боб кофа 1.5 се взема чаша сол. "
Номер 33. Фасул солено различен начин. "Млади шушулки разкъсва, потопени в солена вода с половин сол лъжица възпаление на, канализация, разпространението на сито, които са се суши и се охлажда напълно, се добавя след това дъб кофа или буркан, обхванати от кръг, изравнителен мехур поставя в студена но сухо място , Преди употреба, се накисва във вода.
1/2 кофа с боб се вземат 3/4 чаша сол. "
№ 34. Сушени зелен фасул. "Ясно зелени шушулки от стъблата на цялата дължина на шушулката да изсъхне на слънце, разстила върху кърпа маса. Когато е напълно суха, добавете в стъклени банки таблетни закрепете хартия. Да се съхранява в топло и сухо място. Преди употреба, а вечер да се води в студена вода. На следващия ден, се излива във вряща вода, да готвя, докато половината готова, се обляга на сито, нарежете ситно косо, изсипва се в тенджера, сложете една супена лъжица масло, сол, захар, 1-2 парчета, залейте с вряла вода или вряща супа, така че едва покрити, варете, докато готов, изсипете крема на кипене и сервирайте. Това е най-добрият начин да се запази зелен фасул за зимата. "
Номер 35. Мариновани фасул. "Младите шушулки падат до много солена вода, за да го в рамките на няколко дни, докато боб пожълтяват, да се премине в чиста купа, налива гореща оцет силен. На следващия ден, излейте оцета и се вари отново изсипете горещите боб, повторете тази на 3-ти и 4-ти ден на, т. Е. Докато чушките ще имат естествен цвят. Последният път, оцета да ври с дафинов лист и черен пипер на английски език. "
Споделяне на страницата
Свързани статии