Разнообразие от горещо пушена риба пушенето е за полу. Осолена риба пушена в камерите пушена. В първия рибата се суши при температура 18 + 20 ° С за 1.5-2 часа (копърка, цаца в 34. 36 ° С в продължение на 10 минути), след което температурата се повишава до 80 ° С (за копърка и цаца - до 40 ° с) и увеличено количество дим.

Процеси propekaniya всъщност пушени и комбинирани. За полу пушене трае 3-5 часа и покрития, когато заври риба, уплътнени и нейната повърхност придобива златист цвят.

За студено пушена използване сурова риба, охладено и замразено клас I сол на първи и втори клас. Приготвени рибни нанизани на пръчки или куки. Big почистена риба вързани с канап, мотае се по релси, и се изпраща за сушене или увяхване.

След сушене пушена риба с дим резултат от изгарянето на дървени стърготини в камерата за пушене. Пушенето в зависимост от размера на рибата се 6-18 часа (херинга, копърка, цаца и т.н.) към 40-120 часа при температура не по-висока от 30. 40 ° С Пушена риба се охлажда до 10. 15 ° С, степен и опакова.

Студената пушене също се провежда с използването на течен дим. След третиране с течен дим осоляване (прибавяне на 2% от теглото на препарата от солев разтвор Разреждат Мин
Niemi 1: 7-1: 8) рибата се суши при температура от 20. 28 ° С, при относителна влажност от 45-75% и скорост на въздуха на 0.3- 0.6 m / и за 12-46 часа.

В зависимост от вида на пушене материал за пушене може да бъде димен и мокро смесване.

Дим, или Нормално, пушене се провежда в преработката на риба с дим в резултат на непълното изгаряне на дърво. Мокри или без дим, тютюнопушене се извършва с помощта на препарати за непушачи, т.е. екстракти термично разлагане на продукти от дървесина. Смесена, или комбинирано, тютюнопушене - е комбинация от дим и мокри начини. Първоначално, рибата, третирани с мокър-пушени и след това на пушек. Продължителността на лечението дим се намалява значително.

Разлика е естествена и изкуствена пушене в зависимост от условията на нанасяне на дим компоненти (течен дим) върху повърхността на рибата.

В естествения процес на утаяване на пушени непушачи и проникването вещества в риба тъкан се извършва без използване на специални техники, тези процеси се ускоряват, естествено.

В изкуствен процес пушене отделните етапи на метода се прилагат високочестотни токове и инфрачервено лъчение (за ускоряване на сушенето, propekaniya), електрическото поле е високо напрежение DC (за бързо утаяване на частиците на дим върху повърхността на рибата в elektrokopchenii). При обработка цаца elektrokopcheniem предварително сушене продължава 2 минути propekanie - 4, действително пушене - 3 и охлаждане - 12 мин.

Свързани статии

• Рецепта Hot пушена риба

• Macropinna Microstoma или bochkoglaz - необичайна риба с прозрачна глава, всичко за животните

• Рецепти пушени