Artemov EN Козлов VA Основи на хотелиерството и туризма
Тема 9. Ресторанти
9.2. методи туристически услуги
На закуска на организацията, обеди и вечери на туристи, различните методи на обслужване.
- услуга "а ла карт";
- "усеща";
- "общо меню";
- блок маса;
- кетъринг услуги.
Услуга "а ла карт" (а, ла-карт). Гости от менюто карта на храни и напитки да избират това, което най-много обичат. Заповедта е изпратена до кухнята и веднага започва приготвяне и сервиране на напитки и ястия. С тази услуга гост има възможността да получи съвет от сервитьора и сервитьорът от своя страна активно участва в избора на ястия и напитки.
Въпреки факта, че методът на "а ла карт" се счита за най-труден, сега тя е и най-разпространеният метод на обслужване в ресторанта, като най-добре отговаря на желанията на гостите.
"Hôte« (таблица г, хоте). Тя се различава от "Апартаментът", така че всички гости се сервират в едно и също време и на едно и също меню. Service започва, когато всички гости се съберат на масата. Често се използва в пансиони, къщи за почивка и други места за настаняване, където производствения капацитет и възможности за хранителни са доста ограничени.
Тази услуга има няколко предимства:
- увеличава капацитета на ресторант зала;
- ускорява процеса на услуга;
- това изисква по-малко брой квалифицирани personalai т.н.
Свързани статии