Пушена риба НАЧИН НА ЗАХАР
N 3 и п е около 3 д и д! с т и 1969 и и М 63 554 1 98 до комисията по вътрешните работи и м и о и р ете н ф и открития Св СССР Министерски съвет
Op16likovano в "!> Golletene. aoppeteni1 M! 2 уа 1960
Известен е метод за пушене рибата с помощта на дим дим ".
Недостатък на този метод е с дължина (около 72 часа) процеса на пушене.
Известно е също да се използва разтвор на карамел за придаване карамел пушена риба
Описаният метод на пушене риба намалява времето за обработка и подобрява качеството на продуктите. Това се постига с това, че след кратко захар нормално пушене разпръсква равномерно върху повърхността на дървени стърготини, работещи в пушене камери или пещи за да се образува дим изпарения
Работи се sleduyushy начин.
Риба (например атлантическа херинга zhirnu1o) първо се подлага на увяхване (2.5 часа) в клетките на залога, когато вратите са отворени и комина портата, след което се оставя да престои
0.5 часа при температура от 28 (в този момент, пилетата са получени от стърготини) Пилета подтикват както пушена риба подлага в продължение на 2 часа при Schieber отворени комини със затворени врати при температура от 30. След два часа преди пушени, стр. Стърготини повърхност равномерно напръскват захар и prodolzhayug копието си, и е за 8 € ""! "Ал. Продължителност пушена увяхване процес I е около 13 € "14 час.
консумация захар на един тон на полуфабрикати атлантическа херинга мастни ssstavlyaet около 1,5 кг.
За да се поддържа на студено опушване, с помощта на захар: пудра захар 1 (отпадъци от продажбата на Кралските военновъздушни сили :: Нада в мрежата и метли захар бази за търговия на дребно) може да се използва. номер 129 478
Предмет и тези на Министерството на отбраната д N DICE
Комисията по изобретения и открития на СССР на Министерския съвет
Подпис. и фурна. 20L -60грам
Circulation пяна 25 750 COP.
0,17 Обем на п. L. Зак. 4626 yppografiya комитет е: по за изобретения и открития на СССР на Министерския съвет
11oskva. Петровка. 14.
Метод пушена риба със захар, Otley часа и w супа DC I, че с цел подобряване на качеството на продукта и намаляване на времето на процеса, захар, след кратко нормална пушени Ia (около 2 часа), се разпръсква равномерно по време на чипове повърхност> Keegan в камери за пушене или пещи за образуване на дим изпарения.
Свързани статии