Рецепта от френската целувка със снимки
За да отговори напълно на френски целувки рецепта трябва да се придържат към 12 прости стъпки, като всяка привидно малко нещо може да развали всичко. След това си меренге ще изглежда страхотно и има отличен вкус.
- Отнасяйте се към кърпа, намокрена с малко количество оцет, всички ястия и да даде миризмата на оцет ерозира. На целувки не могат да добавят оцет.
- Expose електрическа пещ при температура от 150 ° с режим на отопление и от горе до долу, без вентилатора и скара. Ако фурната е газ, подходяща температура е 180 ° открехнати и 1,5 см. Врата.
- За 15 минути преди разбиване целувка отделят протеини, и им се даде да престои при стайна температура.
- Добави белтъци щипка сол и започнете да ги бие с ниска скорост.
- След получаване на хомогенна пухкав пяна капене излива захар (пудра захар) постоянно vzbivaya.Staraemsya на захар е добре смесена с протеин и предотвратяване на утаяване на дъното на резервоара.
- Полученият протеин маса като капене въведе ванилия захар и лимонена киселина (аскорбинова киселина).
- Сега всичко, размахване на възможно най-високата скорост, докато сместа стане еластична, плътно, бяло, и най-важното, когато се качват шампиони, трябва да формира не се разпространява, остри върхове.
- Ние разпределяме целувка за печене обикновена лъжица или силиконова шпатула. Предпочитани розетки-лесно да се правят сладкиши спринцовка. Bezeshkami разстояние не трябва да бъде по-малко от половината им диаметър, тъй като процесът на сушене, те увеличават размера си почти се удвоява.
- Трябва да се сложи меренге на средното ниво на фурната, която току-що имаше добра загрявка.
- Пече меренге при тази температура в продължение на 5-7 минути, а напълно изключване на фурната. Имайте предвид, че ако температурата е зададен правилно и равномерно затопля фурна, bezeshki първо да стане непрозрачен и започват да стават по-големи. И след 7 минути те започват да се образуват лъскави отчетливи и друг път, че е необходимо всички propeklos вътре и не изгаря.
- Сега трябва да се изчака, докато фурната се охлади напълно, преди да може да се отваря и се пригответе bezeshki. За общо изчезване отнема от 2 до 4 часа, така че най-добре е да ги оставите във фурната за охлаждане през нощта.
- Извадете от фурната и да получите вкусна лечение за френски рецепта.
Правилно варени меренге е снежно бяла, лъскава и без никакви пукнатини. Ако калайджия с целувки не самото време, може да се насладите на най-големите целувки в един от най-необичайното кафене в Москва.
Френската целувка рецепта
Boese, което рецепта разпределени във Франция, се получава чрез продължително печене при ниска температура на бита протеини със захар. Lush протеин маса гъста, лъскава, но дългата форма не притежава. Следователно, за да се подготвят шарени, с остри ръбове, розетки, няма да работят. Но чудесно за създаване на красиви, насипни капки замразен.
Италиански целувки рецепта
Италианската версия рецепта Boese поема съединение разбита протеин с гъста, топла захарен сироп. Такава смес, подобна на крем, перфектно запазва формата си, тя не се пролее и е идеална за украса на торти, сладкиши promazyvaniya вафли, тръби, еклери и дори понички.
Швейцарската меренге рецепта
Най-трудната част от технологията на готвене - рецепта меренге, че е изобретен в Швейцария. Всички сложността е, че месене бели със захар, необходима на парна баня, с много, за да месене бавно, равномерно и в никакъв случай да не се изгори на стените на съдовете за готвене. Дори и най-малкото нарушение технология ще насърчава образуването на бучки в протеин маса.
Резултатът от такава сложна рецепта на подготовката си заслужава. Бита, гъста маса, в резултат на парна баня, перфектно задържане и най-сложен и изтънчен вид. Швейцарската меренге рецепта е идеална за вземане на най-сложните розите и не изисква дълго сушене. Готов bezeshke може лесно да смажете маслен крем - те не се установят или губят форма.
Съдове и съставки за целувка: рецептата за 12 парчета (70 грама)
- купа с високи ръбове;
- миксер венчета;
- печене на фурна;
- Пергамент за печене;
- оцет за обезмасляване;
- Сладкарски спринцовка.
- яйчен белтък - 1 брой;
- захар - 60 г (1/3 чаша);
- ванилия захар - 1 чаена лъжичка;
- лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
- сол - 1/6 чаена лъжичка.
Нюансите и малки трикове меренге рецепта
1. Почистете всички прибори оцет.
Всички ястия, които ще се допират протеините трябва да са идеално чисти и сухи. Дори и малко количество мазнини по стените може значително да усложни процеса на образуване на пяна, и насърчаване на превръщането на протеиновата маса в подметката.
Затова се препоръчва на френски сладки преди готвене всички ястия: чаши, лъжици, шпатули, бъркалки миксер, сладкиши спринцовка и т.н. избършете конвенционален трапезария 9% оцет. Това е достатъчно, за да се навлажни еднократна тъкан с малко количество оцет за лечение на всички повърхности и изчакайте, докато оцет е напълно ерозира.
4. Да не се свържете с мазнини кремове.
Класически френски целувки дори и след готвене не е в състояние адекватно да издържат на контакт с мазнини, така че се опитайте да свържете два bezeshki крем на базата на двата растителни и животински мазнини, е безсмислено - тя трябва да избледняват и се превръщат в лепкава, сладка торта.
5. Наблюдава пропорции.
Колко хора има толкова много вкусове: Някои го предпочитат по-сладко, някой с кисел вкус, някой с аромата на карамел и т.н. Класическият меренге поема бял цвят и умерено сладък вкус с нотка на лимон. Ето защо, колкото повече част от захарта, толкова по-вероятно ще bezeshki карамел и пребъдват в пергамента.
Ако целта е да се готви карамел меренге, че е необходимо да се увеличи размерът на захар от 1/4 и увеличаване на температурата на сушене. След като захарта се карамелизиран и се превръща в нежна целувка кафяв нюанс, температурата трябва да бъде намалена, в противен случай процеса на карамелизиране ще продължи и ще започне да се натрупват около bezeshek течна захар.
6. Не отваряйте фурната за всички времена на готвене.
Електрическа печка лесно да се поддържа умерена температура, и следователно не е възможно да се отвори фурната, тъй като бързо протичане на студен въздух от кухнята ще предизвика падне веднага протеин маса.
Как да изберем най-продукти и ястия
Тайната на добрия вкус меренге - това е правилният избор на продукти. Меренге е по-добре да не се готви с най-пресните яйца. Те са много зле бита и да падне бързо. Протеин пяна превръща ронлива и мат. Рецепти за сладкарски изделия, което е важно в плътна форма, е по-добре да се използват пресни протеини седмица или малко повече. Те по-малко влага и са добре запазват въздушни мехурчета, така че е необходимо за придаване на лекота и въздушност целувка.
Тя ще изглежда, отколкото захар могат да се различават един от друг? Изненадващо, в зависимост от суровината и метода за производство на захар е напълно различен от неговите свойства. В допълнение, захарта може да бъде кафяв и бял, произведен от захарна тръстика и захарно цвекло, съответно, захар все още може да се различават по размер кристал, методът на избелване и почистване.
Целувки на класическата рецепта е по-добре да се готви от съвършено бяло и глоба гранулирана захар или пудра захар. Колкото по-голям кристали захар, толкова по-дълго ще трябва да се бие и има възможност, че захарта не се разтваря до края. Най-голямата захар прави нехомогенни повърхност на суши целувка. Цветът на захар може значително да повлияе на цвета на крайния продукт и след това дори и за избелване на лимонена киселина не помага.
За производството на пудрата захар е много проста. Достатъчно е да се вземе един обикновен кафемелачка и мелене на захар. Можете да използвате и двете ръчни и електрически. При липса на подходящи смесители хаванче с чукало, но прахът е нееднородно и трябва да прекарват много време.
лимонена киселина
Лимонена киселина се използва най-добре в прахообразна форма, се смесва добре с протеини. Но е възможно да се използва течно или лимонов сок. Понякога за извършване на целувки с помощта на аскорбинова киселина, тя дава слаб кисел, но фините си избелва и служи отлично консервант.
Много готвачи и сладкари препоръчват разбийте яйцата със захарта на ръка, което показва, че те ще получат толкова нежна и въздух. Въпреки това, без добра физическа форма и предварителен процес на обучение разбиване ще отнеме много дълго време. По-добре е да използвате миксер с бъркалки, които също са като на капацитета за разбиване трябва да се третират с оцет.
Всички контейнери, в която се готви по-добре да се разделят на съответната дестинация: за салати, за сурово месо или риба, както и за подготовката на сладкарски шедьоври. Колко е хубаво, че няма да работи на съдомиялната машина или каквото и да е идеалното средство, за да мие чинии на ръка, мирише на рибни ястия може да бъде трудно да се премахне напълно. Специфични трудности да възникнат, ако в саксия, в която многократно се разбърква руска салата или презареждане масло гръцки. трябва да размахване бели със захар. Хронична плака мастна и миризма няма да допринесе за добрия вкус и лекота bezeshek.
От голямо значение за подготовката на меренге фурна. Ето защо, имаше огромно разнообразие от начини за постигане на желаната температура. Има две диаметрално противоположни позиции: някои хлебари смятат, че трябва да го пекат в запечатан фурна и се отварят само след пълното изсъхване и охлаждане на меренге; други - които следва в открехната пекат фурна при висока температура.
Изборът се определя главно от вида на пещ и способността да се поддържа температурата. Странно, но родната съветска печка на газ е идеално място за приготвяне меренге рецепта е известно, почти всеки студент: температура 180 ° парцал и позволява да направим малък процеп между фурната и вратата. Тази техника е доказано невъзможността на повечето от стария фурната равномерно топло при ниски температури.
Модерна печка за готвене прави целувки процес, подобен на космически полет. Голяма част от програми и възможност за избиране на функции значително усложни много прости рецепти.
Ако използвате готварска печка, не можете да го отворите, докато целувка е напълно сухо и хладно. Причината се обяснява по следния начин: в въздушния поток на газ фурна поддържане на горенето се осъществява чрез специален канал; в електрическа фурна няма въздух.
Студеният въздух от кухнята се качва на въздуховода за нагревателя. Горещият, сух въздух се влива в главната камера на газ пещ и допринася печене. Поради това, температурата трябва да бъде голям, а основната камера е отворен.
електрическа печка въздушен поток чрез нагревателен елемент не присъства и в резултат на това, ако отворите фурната, с горещ въздух, за да се втурне, и то се извършва студено, който незабавно да меренге замъглено от противоречие.
История меренге рецепта
Меренге - се суши в пещ бити яйчен белтък на. Меренге нарича торти, които се основават на протеин крем. Традиционно рецепти целувка се разделят на: френско-класически, италиански и швейцарски.
Свързани статии