Съпруг обича горчица и често го използват като подправка за желирано, месо. Аз не споделям неговата пристрастеност, но аз се опитвам да намеря в продукта за магазин-качество. Все пак, струва ми се, под прикритието на горчица често продават глупости на растително масло. След като разбрах, в състава на E211. Каква е реалната горчица? И това, което трябва да бъде състава му? (Олга)
Запознайте се с експертите FBU "Череповец CSM":
- Както е известно, горчица - класически руски подправка, идеален за месни ястия на руската кухня. Рецепта за нея е проста: с изключение на горчица важно вода, оцет, сол и подправки. Но си купя един добър подправка е много лесно. Според експерти, идеален състав на горчица съдържа:
• горчица семена или семена, вместо горчица прах,
• или алкохолно вино оцет или оцетна киселина вместо оцет.
• Растително масло (с използване на цели семена, а не торта, не е необходимо)
• консерванти (натриев бензоат, сорбати, сулфити) и антиоксиданти (метабисулфит E223)
• стабилизатори (венците, нишестета),
E211 - е натриев бензоат. Най-добрата подправка тя не съществува.
Някой, който обича да отиде за удоволствие,
Горчица е остра и не-остър sredneostroy.
Тя зависи от вида на горчица: бял (жълт) семена - деликатен горчица, от кафяво - sareptskaya (най-ароматен), от желязо или - остра. Горчица на прах не е само един остров, и рязко, без дъх.
Руски - остро, понякога дори дъх горчица.
В съветските години бяха направени от прах, а сега - често от зърна. Рецепти могат да бъдат различни, но горчицата често се използва Сарепта - от Волгоград.
Баварски - сладък, мек, ароматен и гранули (допълнена с едро смлени зърна). Черният цвят дава карамел от захарта, образувана по време на готвене. Температура убива острота става не-остър и горчица. Германци смятат, че е идеален за леки Мюнхен колбаси.
Жълто - мека, ядене с лъжица, в действителност, това е соса. Измислено във Франция през 1904 г., американците го пригодени за бързо хранене: тя е в изобилие изтръгне на хот-дога и хамбургери. Продаден в големи бутилки. Състав различни, богати хранителни добавки химически.
Дижон - най-известния в света днес се е превърнал почти една фикция: то е традиционно изработени от Сарепта горчица, отглеждани в Бургундия в Дижон, а сега правя навсякъде и обикновено на канадския горчица. Няма единна рецепта. Често се използва винен оцет, понякога verzhus (рязкост) - кисел сок от неузрели грозде.
Зърно или прах?
Има две коренно различни вкусове под името "горчица" - зърно и прах. Главно направен от натрошени пълнозърнести храни, а вторият - от горчица на прах. Много хора смятат, че това се прави чрез смилане синапено семе. Това не е така: прахът, получен от захарна тръстика, оставащ след масло натиснат от семената. В зърно съдържа нативен подправка на синапено масло, горчица на прах и се добавя евтин соя, рапица или друго растително масло. Но това е синапено масло омекотява остротата на остър компонент в семената, както и обичайните растително масло - не. Така че ние плача!
(В съдържанието на Интернет, "ФАИ")
Свързани статии