Дебел храна - е преди всичко източник на енергия. При окисляването на 1 г мазнини 9 ккал разпределени, което е два и половина пъти по-голяма, отколкото при изгарянето на същото количество протеин или въглехидрат. Дебел е необходимо не само за попълване на енергийните разходи. Създадена по време на задължителното участие на протеини и мазнини комплекси - липопротеини - са градивните елементи за актуализиране на клетъчните мембрани и вътреклетъчните структури. Мазнините са от съществено значение участник в много метаболитни процеси, включително метаболизма на холестерола. Мазнини човешкото тяло (липиди) могат да бъдат синтезирани от продуктите от разграждането на въглехидрати и в по-малка степен - на протеини.
Последователност мазнини и до известна степен на вкус поради неравномерното съотношение на наситени и ненаситени мастни киселини. Мазнини, които са в нормални условия остават течни, съдържат предимно полиненаситени линолова, линоленова, арахидонова киселина. Мазнини от животински произход (главно твърда консистенция) са значително по-богати на наситени мастни киселини :. маслена, палмитинова и т.н. повече наситени мастни киселини, по-високата температура на топене на мазнини, толкова по-трудно се разцепва в организма съответстващ храносмилателни ензими.
В другата крайност се яви във връзка с растително масло. Противно на очакванията на неговото голямо количество не се отърве от вече съществуващата атеросклероза, не предупреждават появата на болестта. В същото време, тази храна, причинени заболявания на стомашно-чревния тракт, допринася за образуването на камъни (камъни) в жлъчните пътища.
Сега научно доказано и потвърдено от медицинска практика: приблизително 30% от разхода на енергия човек трябва да се финансират чрез диета енергийния мазнини. растителни мазнини - с други думи, рационален, около 90 грама мазнини, от които се считат за трийсетграма прием на ден, за да бъде в добри условия за работа и живот за възрастен. В чист вид, или както я наричат "на масата", се препоръчва да подадат 20-25 грама 15-20 г масло и растително масло.
Хората, които са предразположени към наднормено тегло, водещи заседнал начин на живот, по-възрастните хора, както и при много заболявания и тяхното съотношение прием на мазнини трябва да се определят индивидуално от лекуващия лекар. Предимство в храната на възрастните хора, старецът да замени част от крема с маслото и сметаната, които са богати на хранителни вещества, като фосфолипиди. Тези вещества не са включени само в процесите, които регулират нивата на холестерола в кръвта, но също така и по определен начин предотвратяване на отлагането му в стените на кръвоносните съдове. Те също така да предотврати чернодробна стеатоза. Освен това, фосфолипиди допринасят за по-добро усвояване на мазнини в тялото. В мазнини от растителен произход фосфолипиди са за предпочитане под формата на суспензия или под формата на утайка, като слънчогледово масло.
Особено полезни са растителни масла в тяхната естествена комбинация с други компоненти на ядивната част на маслодайни семена. В тази връзка се припомни, че съдържа ядивната част на фъстъчено мазнини 40-45 грама%, масло от сладък бадем - до 57, Voloska (орех) гайка - 58-74, лешник (лешник) - до 60, конопени семена - до 38 и слънчоглед - до 37 грама%. През последните години интересът на лекари към масло от оризови трици. Според съдържанието на общите липиди (192-224 мг%) и фосфолипиди (116-128 мг%) не е по-малък брой на други мазнини от растителен произход.
Няколко думи за маргарин. Тя оптимално съчетава закалени и остава в състояние на естествени мастни киселини. Много разновидности на маргарин за храна и биологични свойства са свързани с хранителни продукти.
Отдавна е доказано, че прекомерната консумация на вредни мазнини. САЩ онколози в 1979 съобщават, че като небалансиран диета (висок процент на мазнини) увеличава риска от рак на гърдата, рак на яйчниците; простата, дебелото черво при мъжете. Съществуват и доказателства, че гладно диета, богата на мазнини, може да служи като една от причините за тяхната собствена латентна болест (коронарните артерии) на сърдечния мускул.
Нарастващото търсене на растителни мазнини, не само трябва да се разшири на насажденията от маслодайни култури, но и да намери други резерви. Учените от Гданск технологичен университет (Полша) разкриват способността на някои видове мухъл и мая за преобразуване на въглехидратите от дърво, слама, производство отпадъчна хартия в мазнината храна. Според съдържанието той силно ненаситени мастни киселини и на вкус е близо до масло, което се получава от кокосов орех или масло от копра от какао на зърна.
Високите температури влияят неблагоприятно на всички мазнини, но най-вече на растението. Dymlenie нежелано съдържание на мазнини, което се случва, когато един интензивен печене. В случаите, когато няма такова кулинарно прием не могат да направят, е по-добре да се използва разтопено масло, свинска мас или специално подготвени за целта мазнини "украински", "Беларус". Опитните готвачи твърдят, че унищожаването на мазнини по време на пържене възпира срежете по морковите. Но в този случай фосфолипидите не може да спаси.
Свързани статии